南昆山毛茶制作技艺已列入龙门县第八批非物质文化遗产项目名录。图为茶农张伟辉在制作南昆山毛茶。
南昆山村民发展集休闲旅游、餐饮、民宿、毛茶文化体验的“茶旅融合”业态。
以茶为媒、以节聚势。4月13日，龙门南昆山第二届毛茶文化旅游节在南昆山毛茶体验营开幕，社会各界人士齐聚南昆山赏美景、品毛茶。当前，南昆山生态旅游区深入实施“百千万工程”和绿美广东生态建设，加快推动生态和乡村旅游高质量发展。同时，通过深入挖掘典型生态资源的特色和优势，重点擦亮南昆山毛茶品牌，推进茶旅产业链建设，以富民强村为抓手，深挖茶文化、链接茶资源、讲好茶故事、传承茶技艺，努力在高质量发展过程中探索出“茶旅融合”的新路子。
采写：南方日报记者 林文通 摄影：南方日报记者 梁维春
大山深处
藏着致富“金叶子”
龙门县位于广东省中部，生态环境良好，山清水秀，空气清新，土地资源丰富，气候条件适宜，属于南亚热带季风气候，年平均温度21.8摄氏度，年降雨量2171.7毫米，非常适宜茶叶的生长。为此，当地一直都有种植茶叶的传统，县内有生长上百年的古茶树，龙门茶也因香味浓郁、口感醇厚，受到不少消费者的喜爱。此外，龙门还拥有独有的野生茶树植物资源，不含咖啡碱的茶——南昆山毛茶。
南昆山毛茶，产于南昆山海拔600米以上的高山云雾处，当地群众称之为“百岁茶”，是一种可供饮用和药用的国家珍稀茶叶资源品种，南昆山人长期喜欢饮用此茶。据悉，中山大学生物系自1982年至1987年先后在广西、广东、云南、贵州、湖南、四川等野生茶树植物重点分布地区，采集了上千号标本进行研究分析，结果发现只有南昆山毛茶不含咖啡碱，只含可可豆碱，被视为世界珍稀茶叶品种，中山大学取其学名为“可可茶”。
以前，当地人要喝毛茶就要在每年清明时节进入深山中寻找。后来，一些茶农看到了其中的商机，便把毛茶移植到居住的村庄山上，实现林下种植。南昆山下坪社区水口居民小组村民张伟辉就是当地有名的毛茶种植销售专业户，也是首批改良南昆山毛茶，将其推向市场的茶农。
此前，南昆山毛茶的传统做法是在清明时节寻摘茶树叶片，经去涩、炒干、搓揉，制成茶品，但是传统工艺制作后的南昆山毛茶有一个弊端，如果不是放置七八年以上的陈茶，泡水后入口比较苦涩，很多顾客不喜欢这种口感。为此，张伟辉用“绿青改红”的方法，在保留南昆山毛茶原有品质的同时消除了入口的苦感，制作了除毛茶绿茶以外的红茶、白茶两个茶品，获得了市场的认可。随着种植和生产规模的提高，张伟辉后来购置了一套齐全的制茶设备，包括萎凋槽、揉捻机、发酵机、烘干机、炒茶机等，通过机械化生产，大大提升了毛茶成品的质量与产量。每年清明至谷雨十余天，他就能够生产1000多斤干茶，当下新茶每斤600余元，陈年老茶可达3000元一斤。现在，除了制茶，张伟辉还开起了民宿，日子也越过越红火。
“龙门采茶习俗兴盛于唐代，南昆山人不仅‘制茶’技艺纯熟、‘食茶’文化深厚，且‘爱茶’情结浓郁。”龙门县副县长张新文表示，近年来，南昆山在围绕做大做强旅游龙头的同时，结合丰富的毛茶资源，逐渐形成了以山水慢游、茶园风情、非遗传承、采茶食茶相融合的发展模式，在深挖茶文化、壮大茶产业的发展中打造了特色品牌，让小小的茶叶变成群众增收路上的“金叶子”，让群众共享“茶旅融合”发展带来的红利。
多措并举
打造南昆山毛茶特色品牌
南昆山毛茶多为野生茶树，产量不多，常年养在深闺人未识。为了让更多游客认识毛茶、品尝毛茶、爱上毛茶，南昆山决心大力发展毛茶产业，以实施“百千万工程”为契机创新举措，推动“茶旅融合”高质量发展。
在南昆山生态旅游区管委会的支持下，当地村民成立了南昆山云尖茶叶农民专业合作社，带头注册“南昆壹号”商标，积极发展加工、休闲旅游、餐饮、民宿、毛茶文化体验等产业。依托合作社，南昆山毛茶也形成“龙头企业+合作社+农户”种植模式，年种植面积4000多亩，拥有一处种植示范基地，花竹社区也获评“广东省一村一品南昆山毛茶专业村”。
目前，合作社主要种植低咖啡碱的南昆山毛茶，培育筛选低咖啡碱茶树新品种；组织收购社员的毛茶，统一进行加工包装和销售。为适应市场，合作社还要求“社员掌握统一生产技术和质量标准”“向市场统一提供品牌化的产品”和“根据市场需求灵活地确定向市场投放产品数量”，同时也采用“面向不同客户需求提供差异化产品”“根据接到的订单组织社员生产”的营销方式，慢慢改变以前陈旧的经营策略，跟上市场的发展。
此外，南昆山还与广东省农业科学院茶叶研究所合作，改进仿野栽培技术，培育有低碱或不含碱幼苗，提高毛茶的种植效率和品质；定期对茶农开展从育苗、种植、管理、采摘到茶叶制作的一整套技能培训，从而提升毛茶产量和质量。立足龙门县茶产业发展规划，当地还积极推动毛茶申报国家农产品地理标志认证，并建立广东省特色农产品（南昆山毛茶）产业链标准化试点，以文化赋能、技术赋能茶产业，鼓励和帮助农民扩大种植面积，南昆山毛茶年产量也由原来的10余吨提高到23吨。
据南昆山生态旅游区*党**委书记谭炳阳介绍，为挖掘毛茶文化内涵，还以毛茶种植基地和民宿为主体，打造出广东首个以“南昆山毛茶文化”为主题的文化体验营，作为南昆山毛茶文化展示、推介、品鉴、销售的核心场所，并入选广东省休闲农业与乡村旅游示范点。在加强市场推广方面，将常态化举办毛茶文化旅游节，通过“线上+线下”形式推广毛茶文化，打造茶产业的特色品牌。
“茶旅融合”
成富民强村“新法宝”
为了推动毛茶产业持续发展，南昆山致力于打造毛茶全产业链体系，从种苗繁育、茶树种植，到精深加工、品牌营销、人才培养，再到“茶旅融合”。目前，以“林—茶—游”为主题的“一村一品”森林+旅游发展模式已逐渐成熟，毛茶产业也成为南昆山推动乡村振兴、促进农民增收的重要力量。
近年来，在“百千万工程”的推动下，南昆山毛茶产业发展取得新成效，茶农们的腰包鼓起来了，相应地开设和经营民宿和农家乐，村集体经济也随之壮大。如当地二坑村通过发展毛茶种植产业，引领16家民宿集聚，形成民宿集聚区，并带动周边茶农103户和40余名妇女就业，年均增加村民收入1万元以上。随着产业不断升级，南昆山毛茶制茶工艺得到创新，可以加工为红茶、白茶、乌龙茶、绿茶等不同品类，凭借独有的品质特色，赢得多方荣誉，广受好评。如今，南昆山毛茶已经成为龙门县十大特色农产品之一，并入选“惠州手信五十强”和“龙门县十大旅游手信”。数据显示，通过发展毛茶种植和旅游民宿产业，近年来南昆山人均收入持续增长，人均年收入3万元以上，有些村民年纯收入达到20万元以上，毛茶产业成为了富民强村的重要支柱之一。
“如今的南昆山，毛茶产业蓬勃发展，文旅品牌熠熠生辉，人居环境和谐宜居，招商引资成果丰硕。”谭炳阳表示，接下来，南昆山将抓住独特的地理资源和生态资源，锚定打响“南昆山”品牌的战略方向，打造高质量发展样板。不断探索“森林+旅游”“茶旅融合”等新模式，推动农业产业转型升级，延长产业链。同时，常态化开展南昆山毛茶文化节、兰花文化节、南昆山赛车嘉年华等活动，打造文旅IP新形象，不断提升“南昆山”品牌知名度和影响力。