用臭豆腐腌制口味独特的臭鳜鱼，用腐乳烧出色泽红亮的红烧肉......传承了 352年的中华老字号“王致和”，一直以来都是许多人烹饪珍馐美味时必不可少的“中国味道”。 5月12日， 王致和首届厨艺大赛发布会暨专业组比赛在首农香山会议中心举办 。经过激烈的角逐，最终， 北京京都信苑饭店创作的“特色臭鲈鱼”获得了专业组比赛一等奖。
此次厨艺大赛邀请人民大会堂原总厨师长胡桃生出任总评委，共设置了专业组、学生组和家庭组三场比赛。厨艺大赛第一场为专业组比赛，共有来自北京湖北大厦、北京湖南大厦、北京贵州大厦、北京稻香湖景酒店、北京西郊宾馆、北京民航国际会议中心、北京地大国际会议中心、北京京都信苑饭店、北京紫玉饭店、北京丽景湾国际酒店、北京商务会馆、北京天佑大厦12个单位参加。比赛现场选手们纷纷拿出看家本领，大展厨艺，烹饪佳肴。另有中国石化会议中心、北京东郊民巷饭店等30余家单位组成的嘉宾观摩团。
根据比赛规定，参赛单位要在60分钟内完成三道参赛作品的制作。
第一件作品需使用王致和调味品调制一款蘸料或涮料，第二件作品是指定菜品——腐乳红烧肉，第三件作品是创意菜品，参赛单位可自备食材、调料，但每道菜品需使用不少于3种王致和调味料。评委主要根据选手是否按规定使用王致和调味品以及创意、口味、口感、视觉、嗅觉等多个维度为菜品打分。
比赛现场香气扑鼻，各式腐乳菜品让不少评委和观众都大呼惊艳，各家参赛饭店在创意菜上下足了功夫。臭鳜鱼、致和香辣虾、蔬脆致和虾、腹中藏宝定乾坤等使用青方和红方腐乳制作的新式菜品，创意满满又健康美味；三味时蔬丸、渔家捞汁野生胶东鲍等简单原生态的菜品加上腐乳调制的蘸料，也呈现出独特风味。
中国烹饪大师、人民大会堂原总厨师长胡桃生在现场致辞中表示，本次大赛为调味品业和烹饪行业搭建了一个良好的互相学习、互相交流的平台。“用腐乳烹制菜肴，既可以让料理更加多样，还可以使滋味更有层次，也更具营养及健康价值。这次比赛中，参赛选手将王致和调味料的鲜香美味发挥到了极至，创意菜品的味道和外形都非常新颖，也让老字号的传统技艺焕发出新的生命力。”胡桃生说。
除了精彩的厨艺比赛，中国烹饪大师、第六届世界烹饪大赛特金奖获得者夏天亲临现场，制作了珍珠妙香虾球和巧手香烧臭鳜两道独具特色的王致和创意菜。比赛现场还设置了王致和腐乳传统酿造技艺及产品展示，对熟悉、喜爱王致和产品，却不知道腐乳是怎样制作出来的嘉宾来说，可以在现场直观的了解磨豆、点卤、搓毛、装瓶等传统制作技艺。
比赛现场，王致和利用腐乳制作的新式甜点也俘获了许多参赛选手和观摩团队的味蕾。玫瑰腐乳窝头将王致和腐乳和进面团，层层绽开的红色花瓣让人不忍下口；五颜六色的腐乳冰皮月饼，则是将王致和腐乳拌入经典的五仁月饼馅料，带来不一样的独特风味，增鲜解腻。
“味传百年 历久弥新”，让食物说话，品健康美食。作为延续352年仍经久不息的中华老字号企业，王致和在不断地传承和创新中铸造着奇迹，在行业内彰显着卓越成绩。
北京首农食品集团有限公司品牌市场部傅鹏部长在致辞中提出，王致和是首农食品集团“1+6”重点打造的明星品牌之一。未来不仅要把王致和打造成首农的王致和、首都的王致和，更要打造成中国的王致和、世界的王致和。集团在品牌宣传和市场推广方面，将一如既往重点支持。
北京二商王致和食品有限公司*党**委书记、董事长陈红宣女士表示，今年适逢中国*产党共**成立100周年，民族品牌向*党**致敬、传承中国非遗文化刻不容缓，老字号也肩负着推广中华民族传统美食的重任，力求做到“品营养健康，让食物说话”。
“本次活动在深挖王致和调味料传统特色的同时，更加注重创新性和时代性。通过腐乳创意菜的形式，把腐乳植入到老百姓喜欢的日常菜品当中，为消费者带来美味和健康。同时以菜品带动产品，用独特的视角进军餐饮业，赋予老字号品牌新的灵魂。”陈红宣表示。
首届王致和厨艺大赛整个比赛分三场进行，除了5月12日举行的专业组比赛外，还将在5月18日和5月29日继续举行学生组、家庭组的比赛，以厨会友、以食共通，在百姓餐桌上弘扬饮食文化，将老字号的非遗技艺发扬光大。
文：李洁
图：李思佳