2024开年以来各行各业均在调研考察行业发展趋势，餐饮行业也不例外。据美团春节“食”力数据显示：春节假期前6天，全国多人躺尸套餐订单同比去年整体增长53%，部分区域订单量是去年的2—3倍。因此今年，将是餐饮回归正常的过渡年，那么餐饮行业又将会出现哪些新的趋势，又会出现哪些机遇？
01 速量时代
简单来说就是品牌建设以“快速”为核心，快速占领用户心智，快速占领区域市场，快速建立品牌高地，快速形成品牌势能。
从规模化品牌的开店速率看，美团线上餐饮数据显示，近三年，门店数年平均增长超300家的连锁品牌达到了141个，年平均增长超500家门店的品牌达到了75个，年平均增长超800家门店的品牌则为34个。
实际上，经过疫情的洗礼后，优质品牌一直在提升门店的抗风险性，拓展盈利模式，转向规模化扩张之路。
02 六边形餐饮
“六边形”餐饮，代表着效率、成本、渠道、利润、场景化、标准化等维度的能力综合体现。众多品牌采用堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营为一体的新型经营模式，整体发展呈现出积极的走高趋势。
同时，“六边形”餐饮还有一个重要特征，就是会突出“极致性价比”的核心消费诉求，即：好品质、不贵；满足高频刚需；花少钱、吃多样。快餐品牌算得上是典型代表，自身具备口味丰富、受众面广等特征，再加上选址方便、成本投入较小等优势，成为入行餐饮业的优质选择。
03 陀螺效应
近年来，随着餐饮底层模块的建设，动态的餐饮发展，像是一个正在高速转动的陀螺。在惯性的作用下，底部支撑点部分将变成以标准化为内核的效率型餐饮，而轴心向上，则形成以精致出品为标签的服务型餐饮。大盘的有效“进动”和对轴自旋，使得餐饮整体保持平衡。
效率型餐饮得益于餐饮的底层创新，比如预制菜和数字化的创新发展，对餐饮的加持更是显著的。前者不仅可以降低人工成本，还能帮助餐厅在经营模式端，改变餐厅构造，演变为“小后厨、大前厅”，理想状态下，再通过增加餐位，将原本的成本中心，丰富为利润中心。
04 小店大作
具备“菜品小型化、产品多样化”等特征的小店模型，具备多重优势，成为今年引领行业发展的主流店型。具体优势如下：
第一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求；
第二，店铺面积无需过大，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，成为小店模型的核心优势；
第三，小店型对加盟连锁品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕市场。
05 去中心社区环力
在降本增效的大环境下，餐饮创业的成本领先战略会更加放大，选址去中心化势在必行。地缘关系上，以社区环绕包围区域的选择策略成为取代商场中心辐射的更优选，著作基本款和平价餐饮的社区型门店，获客优势明显。
另一大优势在于围绕社区能够实现全时段供给，进一步将经营时段弹性化，并且放大晚餐、宵夜的经营分量。同时，社区餐饮的三大核心值得借鉴，即：做回头客生意，坚持性价比原则；不做贵款，主打健康；满足不同年龄段和不同时段的顾客需求。
06 县城空间套利
聚焦下沉市场，针对“县城”区域进行“洼地”角逐，可能是2023年的品牌布局重点。据美团餐饮数据显示，2022年县级城市餐饮门店数同比2021年增长5.57%。围绕县城的空间“套利”，即在一线城市流行款降维至县城区域，可能收获明显红利。
07 流量锚点化
所谓流量锚点化，就是要在消费者线上消费决策过程中，买下一个个精准营销的“锚点”，引导其成功下单。
商户要通过更准确的线上分类定义（类比商场的楼层导航功能，分类准确能让更多意向用户找到）、更丰富的线上标签信息（类比广告传单，把亮点和买点提前曝光）、更好的榜单和频道排名（类比橱窗展示，靠前的商家更容易获得关注）等，完善品类标准打法，精准影响用户进店消费。
08 供给场景化
在餐饮红海竞争背景下，满足用户细分消费场景的需求或将成为品牌新的发力点。分析用户“为什么吃、和谁吃、何时吃”等关键要素，并从经营上提供与之匹配的环境、餐食和服务。
09 烟火地摊气
美团统计的近三年现炒主题类品牌门店数量及增速变化中显示，2021-2023年现炒品牌门店复合增长率达到了29.22%。其中，如湘西小炒肉、口水鸡等地方特色菜，成为现炒模式下米饭快餐的最佳搭配。
10 品类矩阵化
品类横向之间的融合及纵向聚焦深挖，是品类发展的核心表现。以常见的麻辣烫为例，围绕其衍生的川式、泰式及干拌等精细化发展，让这一品类的规模拓展了3—5倍，即便如此，未来仍存在较大的市场发展机遇。
在这个全民创业的竞争时代，全方位、多维度的市场分析，是创业者不可缺少的学习过程，只有认清市场、找准方向，才能在创业之路一往无前，走向成功。
超霸餐创园宗旨
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