题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（初级）证模拟考试题库是根据西式面点师（初级）最新版教材，西式面点师（初级）大纲整理而成（含2020年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。西式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和西式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2020西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（ √ ）
2、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（ √ ）
3、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ × ）
4、【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。（ √ ）
5、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（ √ ）
6、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）
7、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（ √ ）
8、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（ √ ）
9、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（ √ ）
10、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（ √ ）
11、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。（ × ）
12、【判断题】()“walnut”是指核桃。（ √ ）
13、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）
14、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（ √ ）
15、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
16、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（ √ ）
17、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）
18、【单选题】()属于气体燃料。（ B ）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
19、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ）
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
20、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（ D ）
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
21、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ）
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
22、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（ B ）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
23、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
24、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（ B ）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
25、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
26、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（ A ）
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
27、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
28、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
29、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。（ B ）
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
30、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（ C ）
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
31、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
32、【单选题】在制作果冻时，下列说法不正确的是()。（ C ）
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
33、【单选题】()又称明胶、鱼胶。（ D ）
A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力
34、【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的（ C ）
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%
35、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。（ C ）
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
36、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、*刀砍**
37、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
38、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（ D ）
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
39、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。（ D ）
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
40、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
41、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
42、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（ D ）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
43、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
44、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
45、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。（ C ）
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
46、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（ B ）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
47、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。（ A ）
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
48、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
49、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（ A ）
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
50、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。（ C ）
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
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