给海鲜类食材去腥
是不少妈妈在给宝宝做饭时
必备的步骤
有时候宝宝吃得不好
妈妈首先怀疑是鱼虾腥味重
今天我们就分享一个
关于宝宝不吃鱼虾的案例
希望能够给妈妈们
一些启发
▽▽▽
孩子抗拒吃鱼虾，如果被强迫吃就直接吞，因为食物太大导致干呕，怎样做才能让孩子接受吃鱼虾呢？
孩子不愿意吃是因为觉得鱼虾有腥味，所以不愿意吃。我试过把虾肉混在水饺中，孩子吃不出来。但其他类型的就不行。
有没有什么办法可以让孩子爱上吃鱼虾呢？孩子没有过敏反应，纯粹是因为不喜欢海鲜的腥味。
这位妈妈没有说宝宝多大，所以简明扼要说重点。
先说结论：
一、关于腥味和接受度低的问题
1、鱼虾有腥味正常，区别只是闻起来轻与重的区别。 腥味和氧化三甲胺有关，这种物质本身是无味，但是鱼虾死去，鱼体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物，产生的气味很难闻。
2、 辅食添加初期没有提供种类足够丰富的海鲜类食材 ，会让宝宝对鱼虾贝类比较抵触。
3、 家庭烹饪习惯和饮食习惯，影响孩子对海鲜类食物的接受度。 例如过去内陆城市海鲜不易得，没有吃海鲜的习惯，大人不吃就很难经常给孩子做，孩子接触的少接受度就低。
4、 “哄骗法”会让孩子对入口食物产生警惕性，更加抵触海鲜类食材
5、 孩子某一阶段对海鲜过敏，医生根据化验结果建议轮替或者过一段时间化验孩子对海鲜不过敏了，但是家长为了安全会长期回避海鲜食材造成孩子对海鲜类食物接受度降低。
这些原因一目了然，后面不再一一赘述了。
二、解决妈妈强迫吃，孩子直接吞的问题
知道了原因，怎么做那就是水到渠成的事儿。
现在网络上有一种声音，日常生活中其实也会遇到，宝宝不喜欢吃鱼虾，就说不能强迫孩子吃，要尊重孩子，不吃就不吃吧，或者换成其他的食物吃，也是一样的。
这个我们是不赞成的。鱼虾贝类等海鲜类食材是重要的蛋白质、各类微量元素例如镁和锌的来源，海鱼中还含有丰富的DHA，DHA对孩子的重要性不需要我多说了。
比如用微量元素锌举例，我工作中遇到的家长对锌的认知停留在“补锌能让孩子好好吃饭”这一方面，实际上，锌在人体内作为微量元素有三大基本功能：催化功能，结构功能和调节功能，通过这三种功能，锌在人体发育、认知行为、创伤愈合、味觉和免疫调节等方面发挥重要作用。
常见的缺锌症状有：味觉障碍，偏食，厌食或异食；生长发育不良，腹泻，皮肤干燥，皮疹，反复性口腔溃疡，免疫力减退，反复感染等等。
在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中关于锌的参考摄入量建议如下：
那么各类食材中哪些食物锌的含量比较高呢？
动物性来源的食物如贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是比较好的锌的来源。
一般情况下 如果孩子对鱼虾接受度都不高的话，对贝类，例如生蚝、扇贝，鱿鱼这一类同样属于海产品有海腥味的食材，接受度也不会太高。
不少人建议说孩子不吃就顺其自然吧，或者用其他食材代替吧，顺其自然不建议，代替的话，不仅仅是同样的微量元素含量数值上等量替换就行，还要兼顾热量、其他营养成分、制作搭配难度、性价比等等因素，需要专业的营养师从营养学角度来考虑。
比如上表中4岁儿童每天锌的推荐摄入量是5.5毫克每天，需要7.7克生蚝，一个不大的生蚝就满足了，比如生蚝焯水后去除内脏剁碎放在鸡蛋里炒熟，就OK，吃掉这个生蚝也不影响孩子食欲，一天中正常吃菜吃水果都没有影响。但是替换的话需要184克猪肉，也就是差不多3两半猪肉，或者64克香菇，一两多一点点香菇，大概是5-8朵香菇的样子，即使家长能三顿饭换着花样做，把这么多猪肉和香菇做成菜，让孩子全部吃光，有难度没有呢？
有的家长可能说看起来还不错啊，这个量对我家孩子来说没问题。但是注意这是推荐摄入量，还要考虑吸收率，同时孩子的胃不是无底洞，这种食材吃的多了，其他的食材就要减少，这中间的平衡度怎么把握？而且孩子是每天都在成长，对各类营养素的需求是不断在增加，将来也靠多吃猪肉弥补锌的来源吗？
为什么不把问题解决了，让孩子接受生蚝、扇贝、鱼虾这一类食物，直接从根源上改善呢？
回到这个提问上，如果孩子已经能准确说出因为鱼虾的“腥味”自己不喜欢所以不吃，那么我是不是可以认为题主在烹饪鱼虾海鲜方面的厨艺一般呢？因为鱼虾海鲜类食材去腥可以说是厨艺方面的基本技能了。
换个角度毫不夸张的说，实际上在我们的课程里，处理鱼虾贝类是根本就没有“去腥”这个步骤的。这里我们的学员有使用冻品的，所以不存在新鲜食材腥味不重，冻品腥味重这个影响。要注意“腥”是气味，味觉上是没有“腥味”的，我们的课程大多是6个月到3岁的宝宝，他们根本认识不到什么是“腥味”，都是家长在处理食材时受不了这个“腥味”。通过合理的食材搭配和各种预处理食材，最终呈现的菜品，即使有鱼虾贝类的腥味，但是入口时也是和其他食材融合的比较好，口感和味道都是孩子能够接受的，不存在孩子因为这一道菜有鱼虾就拒绝吃的情况出现。
随便找了几个学员按照我们的餐单给宝宝做的一餐，可以看到不同的鱼虾贝类多种做法
鱿鱼搭配蔬菜，汤品补水，花卷作为主食
海米在汤品里，不仅提鲜还能代替一部分盐
看不到整只虾，搭配蔬菜，避免孩子只吃虾不吃蔬菜
巴沙鱼、龙利鱼等鱼类也一定是搭配蔬菜出现
虾和蔬菜作为馅料，不仅可以做成饺子，还可以做成包子、馄饨、锅烙等面食
鳕鱼，多是冻品，腥味重，这一餐操作步骤是没有去腥的
扒皮鱼搭配蔬菜，宝宝小，剥出是整块鱼肉
整条小黄鱼处理后和蔬菜搭配呈现，同样没有去腥步骤
生蚝搭配蔬菜，也可以做汤品
花甲南瓜汤，用蛤蜊、南瓜泥和香菇制作汤品，搭配面食食用
其实这么多宝宝餐想说明什么呢？并不是说海鲜类食材不去腥是正确，只是说对于小宝宝的认知来说，“腥”也是一种气味，一种食物的标志，提起“腥味”就联想起海鲜。腥味对一些对气味比较敏感的家长来说不友好甚至无法接受，比如我们有学员自己不吃海鲜，坚持戴着口罩给孩子做饭的，不要因为自己的喜好就减少孩子吃海鲜的机会。搭配好了，制作的方法多了，总有一种是孩子会接受的。
所以像提问的妈妈所说的，孩子不吃鱼虾，自己只能包在饺子里，看完上面这么多做法，是不是有所启发呢？
第二个问题——解决妈妈强迫吃，孩子直接吞的问题
关于这个问题描述只有一句
孩子抗拒吃鱼虾，如果被强迫吃就直接吞，因为食物太大导致干呕
我猜是不是给的整只虾？鱼的话，网络上关于宝宝的辅食做法，鱼类一般是丸子、饼、肠这类形式出现。或者虾也是丸子、饼、肠这种形式？
例如下面这些
没说孩子多大，根据经验来说，这个问题在8个月-4岁左右的孩子中常见，大宝宝也有。因为咀嚼不好，唇齿舌配合不熟练，只会用门齿把大块食物咬断，也就是从一大块上咬下一小块，然后孩子能力不同，基础差能力差的孩子就尝试直接硬吞了，好一点的孩子会用舌头搅拌混合唾液，看起来是嘴巴在动，其实只是混合，而不是用犬齿撕裂、臼齿研磨食物。如果咬下的一块比较小，混合唾液后比较容易吞咽就能吞下去，如果食物比较干，或者操作失误咬下的块比较大，那么就吞不下去。
所以这个问题想要解决，还是首先要判断孩子吞咽-咀嚼过渡现在处在哪个阶段，而不能看孩子年龄来提供给他的食物。这个就需要看孩子吃饭的具体状态来判断。比如宝宝可能已经是4岁了，但是吞咽-咀嚼的过渡还处在1岁的阶段，那么做饭就不能按照4岁孩子的切配、食材搭配来制作，而是要按照1岁宝宝能吃的食物来做，首先要让孩子能吃进去，辅食吃得饱，然后再慢慢调整食材的切配大小、软硬程度，让孩子慢慢适应，最终追上正常的年龄水平。很多家长之所以无处下手，就是没有经验和参照去分析孩子目前所处在哪个阶段。
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