平川速购小编昨天介绍了橄榄油
如果汁般蕴含橄榄的维生素和矿物质
如果您已经对这种“液体黄金”发生兴趣
那么今天小编就来介绍橄榄油的分级
怎样才能选到适合自己的橄榄油呢？
看完本文您或许就有头绪了
橄榄油的等级分类
为了区分橄榄油的品质，国际橄榄理事会（International Olive Council）将橄榄油分为4个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）
初榨橄榄油（Virgin Olive oil）
混合果渣油（Mixed pomace oil）
橄榄果渣油（Olive pomace oil）
一张图看懂不同等级的区别：
*酸度：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。
*人工功能测试：专业的橄榄油鉴定师会在嗅觉上判断是否有油耗味、醋酸味、挥发性刺鼻味、霉味、土腥味等不良油脂气味，在味觉上判断是否有水果香气、青苦味，和辛辣刺激的体感表现。
由此可见，特级初榨橄榄油不仅需要对其理化指标进行检测，以确定游离脂肪酸的酸度是否符合标准，还需要由专业的橄榄油鉴定师进行检测，以鉴定其气味和口感表现，“特级”的评定并非简单就能获得的。
大多数消费者只看橄榄油是否“特级初榨”和它的酸度，却不知道橄榄油与其他动植物油不同：橄榄油是世界上唯一必须通过感官分级的食用油。
高品质的特级初榨橄榄油，其质量是品种、环境、工艺的总和，能通过理化指标和感官指标鉴别。在国际橄榄油的评价中，可以通过加热、闻香、尝味、品尝四个步骤来鉴别油的品质。特级初榨橄榄油感官指标：果香味Me>0;缺陷Me=0。
橄榄油怎么选？
1、看油品等级
虽然自称“特级初榨”橄榄油不一定等于好橄榄油，但是好的橄榄油一定有“特级初榨”的字样（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）。除此以外的各种名称，如“精炼橄榄油”和“纯橄榄油”等，都不是特级初榨，就算广告吹得再漂亮，你也不能混为一谈。
除了看名字，还可以关注标签上的成分表。如果不是100%特级初榨橄榄油，就不值得花大价钱去买掺了其他名字的油。
2、看油的新鲜度
橄榄油的标签上一般会标注充橄榄的采摘年份。最简单的标准就是越新越好。俗话说“老酒新油”，橄榄年份越新，橄榄油越新鲜，所含的营养成分也越丰富。
橄榄一般在每年秋季采收，然后榨油装瓶，灌装日期为生产日期。橄榄油的保质期一般在装瓶后18-24个月内。
3、看酸度和感官
酸度是指100克油脂中游离脂肪酸的比例。橄榄果实由于各种原因受损，与空气接触会被氧化，导致橄榄油中的甘油三酯降解，释放出游离脂肪酸，使酸度变高，油脂酸败。也就是说，橄榄果实本身的品质、采摘、运输、压榨、储存都控制到位，才能保证橄榄油的自然酸度低，品质也相应好。
但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间自然酸度的比较。化学精炼的橄榄油通过人工脱酸也可以达到很低的酸度(0.1-0.2)，但其品质远不如初榨橄榄油，所以酸度值只能作为选择的参考。
真正直观简单的方法是效仿品油师，通过感官品酒来鉴别最合适的“特级初榨橄榄油”。
4、看成分表
成分表自然是越简单越好。除油酸含量外，酸值、过氧化值、反式脂肪酸是越低越好。如果在配料表中看到“精炼橄榄油”（Refined Olive Oil）的字样，小编建议不要直接食用，更适合用来烹饪。
5、看产地
虽然美国、澳大利亚、法国、日本和中国也生产橄榄油，但目前橄榄油产量最大的三个国家是地中海地区的西班牙、意大利和希腊，许多知名的橄榄油品牌都来自这些国家。
但是产地只是一个参考指标，并不代表本地生产的橄榄油一定是高品质的。更有甚者，目前一些商家会把便宜的油品运到一个国家，混合后出口，冒充那个国家的原产。欧盟原产地保护(DOP)认证的橄榄油在产地会更有保障。
6、看风味
说了这么多依据，归根结底还是味道最重要。
真正的特级初榨橄榄油会有橄榄油特有的果味、苦味和辣味，这也是橄榄油的魅力所在。千万不要认为橄榄油越淡越好——几乎没有味道的橄榄油很可能营养价值低，或者人工干预酸度制成的精炼橄榄油，或精炼果渣油，并不适合食用。
明天小编给您介绍橄榄油如何保存和使用，敬请继续关注哦。
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