为上海最“潮”的酒店之一，上海外滩W酒店在开业初始就吸粉无数，硕大的W标志成为北外滩最耀眼的一隅。继承自身酒店的衣钵，WOOBAR以Dare to be the Difference（敢为人先，独树一帜）为信条，推出一款款新奇特别的酒，而非沦为平凡的酒店酒吧。作为WOOBAR的酒吧经理，只有23岁的林嘉豪Dylan Lam虽然年轻，但他的经验与眼界比起同龄人却远远丰富成熟得多。
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不喜欢Hip-pop的DJ
不是好调酒师
Dylan在美国读书时，念的是Radio Production（电台制作/电台管理）专业。一心想做电台DJ的他，回到香港后却发现，现在除了出租车司机与公交车司机，电台早已无人问津。
找不到工作，心灰意冷的他，一头钻进酒吧喝闷酒，喝着喝着却发现，眼前的调酒师所进行的花式调酒魅力十足，被深深吸引的他第二天去Hard Rock Café酒吧面试，从此成为一名Barback（吧备）。
从头开始学习的他，每天都投身于洗杯子、搬东西等杂活之中，又苦又累。不甘心的他偷偷拿了本调酒师的配方放在洗手台，一边洗杯子一边学习背配方。
除了调酒，Dylan还很喜欢猫
有一天，酒吧门庭若市，所有调酒师都忙不过来，其中一位前辈便让Dylan到吧台前帮忙调酒。之前刻苦背诵的配方此时派上了用场，Dylan小试牛刀，表现还不错。
虽说Dylan最初是被花式调酒所吸引过来，但他也清楚，如果不懂酒而纯粹去玩花式调酒，只会沦为一种表演，没有太多实质意义。所以他离开了先前的酒吧，而去到了另一家鸡尾酒吧Townhouse继续学习。
在第二家酒吧，Dylan学习到更多关于调酒的基本知识，比如如何凿冰，切冰，如何去进行酒的浸泡等。第一次接触这些概念的他觉得非常新奇，原来酒还能泡柠檬草、咖啡豆等各种原料，于是他便找来各种书学习，并上网查阅个各种资料，还跑到其他酒吧观摩其他人的做法。
“地狱厨神”Gordon Ramsay及其BSK餐吧
后来，Dylan去到了“地狱厨神”Gordon Ramsay经营的Bread Street Kitchen & Bar。作为顾问的Dylan在BSK并没有多少时间可以站在吧台后进行调酒，但反而给予了他新的角度去观察整个酒吧的运作，同时学习到了很多餐厅的知识与经营的技巧。
鸡尾酒里能加啥
叉烧还是虾干？
对味道非常敏感的Dylan，调酒时的一大灵感便是食物。无论是叉烧还是虾干，在他手里都能转变成一杯非常特别的鸡尾酒，这些疯狂的设想都来自于他在J.Boroski日复一日的创作。
Dylan对J.Boroski的定义不是一个普通的酒吧，而是一个exclusive cocktail space（鸡尾酒专享空间）。在这里，每一位顾客可以感受到鸡尾酒从零到有的过程，每杯鸡尾酒都是一次实验，而酒吧里的每一位调酒师都是一名实验员。
也许你的午饭，就是下一杯鸡尾酒的灵感
Dylan和他的同事每天会花一个小时逛菜市场，买一些比较新鲜或特别的食材寻找灵感。买完食材后，会再花四个小时进行开档准备，比如制作garnish（装饰），新鲜果汁等。到了晚上，则是真正的表演时间，客人们想要什么口味、形式或颜色，Dylan和他的同事们都可以满足。或者客人们也可以尝试实验员们的最新创作，绝对是非常新奇的体验。
在J.Boroski，Dylan每天都要创作20款不同的鸡尾酒，这对他来说是一个十足的挑战，但也是一个有趣的锻炼过程。在这个自我学习的周期中，他得以往自己的调酒知识库里不断填充新的知识，比如什么食材一起搭配是可行的，什么东西混合在一起味道会很奇怪。
Dylan对味道进行大胆尝试的另一个启迪，则来自新加坡一家名为“阿森冷饮摊”（Ah Sam Cold Drink Stall）的当地酒吧。这家藏匿在7-11便利店楼上的酒吧，名字看似平平无奇，但Dylan却在那儿喝到一杯加了叉烧的Martini。学会打破界限的Dylan从此也开始了自己突破常规的创作。
在香港可以找到许多海味干货，虾干便是其中之一
当问及自己做过最特别的酒是什么，Dylan说以前做过一款Dry Shrimp Martini。他将虾干浸泡在金酒之中，做出来的成品带有虾干的鲜味与海水的咸味，非常有趣，可以成为Dirty Martini的一个新的替代品。
上海调酒师的秘密基地
你猜在哪里?
来到上海只有半年的Dylan，对上海的酒吧却毫不陌生，甚至分享了自己的秘密基地给我们——位于虎丘路的A.T Bar。他自己笑称那是一个Bartender Bar，因为许多调酒师下班后都会到那里聚一聚，可以玩玩飞镖，喝喝啤酒，工作时紧绷了一整天，下班后就只想在这样轻松的环境和朋友们好好喝一杯。
Dylan身上有着很酷的纹身：一棵树从生长到死亡，就像人的一生
而对于上海最大的感受，Dylan坦言是“发展速度太快”。时间倒回几年前，Dylan在香港从未听说过有哪家上海的酒吧非常有名，而那时香港的Quinary和Lobster Bar在亚洲甚至世界都已小有名气。
但现在，上海的Speak Low在今年的亚洲五十强酒吧中名列第二，并成为首度跻身世界前十的中国酒吧。同时，上海还有很多优秀的小酒吧，比如Dylan推荐的Bar No.3（私心表示我也非常喜欢），为整个上海酒吧市场带来良性的竞争。
Dylan表示，在香港喝酒，他可能只会去最有名的几家店，但在上海，他可以到处串门，因为上海到处都是非常棒的酒吧。同时他觉得，上海调酒师的交流活动非常频繁，其实也是调酒师行业自我提高的必要举措。虽然香港也有很多客座调酒活动，但大多是从国外请过来的大师们，观摩意义大于交流意义。Dylan认为，本地调酒师的交流更重要，因为国外的很多经验，也许并非适用于国内。自己人相互学习的东西，也许用途更大。
Dylan认为WOOBAR的每一位调酒师
都应该精心打扮，梳好油头才能来上班
当谈到自己的爱好，Dylan笑谈道，除了电影最喜欢Hip-pop音乐，因为自己小时候很喜欢跳舞，他就是听着Hip-pop跳舞跳大的。
喜欢Hip-pop，梦想当DJ的他，却阴差阳错成为了一名调酒师。可能世界失去了一位热爱嘻哈的DJ，却收获了一名脑洞大开的调酒师。
Q: 调酒师画报 / A: Dylan
Q: 最喜欢的电影是哪一部？
A: 卑鄙的我。
Q: 最喜欢的导演是谁？
A: 李安。
Q: 在酒吧遇到最尴尬的事情是什么？
A: 有一次在摇酒的时候，摇酒壶爆开了。当时调的是一杯绿色的酒，于是撒了自己一身都是绿色，一整晚就只能又湿又“绿”地一直工作。
Q: 除了逛菜市场，你还有其他的灵感来源吗？
A: 我会从一款容器出发去创作。其他调酒师可能先开始做酒，然后找个杯子装进去，我则是相反，我会先逛逛花市或者古董店，找到一款好玩的容器，然后去创作一款符合这个容器个性的鸡尾酒。一个杯子不单单是一个容器，它可能装载着一个故事。
Q: 如果能为一个人调一杯酒，会是谁？会是什么酒？
A: 我会为我妈妈调一杯酒，因为刚开始妈妈很不支持我当调酒师，觉得酒吧乌烟瘴气的。后来关于我的第一篇报道出来后，妈妈看到我的努力，开始慢慢接受了。我想调一杯Daiquiri给她，因为这也是我最喜欢的一杯酒。
Q: 你觉得一家酒吧最重要的要素是什么？
A: 最重要的只有一个，那就是人。不单单是调酒师，还包括外场服务的人员。在酒吧里，酒其实还是次要的，酒吧给你的整个感觉、气氛能不能让你感到开心更重要。
Q: 最后有什么想对我们读者说的吗？
A: 来WOOBAR试试我们的酒吧哈哈。
Dylan推荐
Sesame Oil Fat-Washed Negroni
“这是一款加入了麻油的Negroni。因为现在fat-washed是一种新的流行趋势，很多调酒师会用黄油或者培根等动物脂肪去浸泡烈酒，那我在想是不是也能用植物脂肪？因为我本身很喜欢Nergoni，同时也很喜欢麻油味的‘出前一丁’泡面，感觉两种最喜欢的东西加到一起，应该不会太差吧？所以我就使用了fat-washed的方法，制作了一款麻油浸泡的Negroni。”
这款Sesame Oil Fat-Washed Negroni，刚入口时，烟熏后的黑芝麻会盖住麻油原本的味道，让味蕾暂时失效，只品出浓郁的烟熏风味，喝到最后，喉底才会散发出麻油的香气，是一款非常有趣的鸡尾酒。感兴趣的话，不妨来WOOBAR试试？
