北舞渡镇地处中原之中，位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，是当时豫中重要的商业集散地。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉。由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、杠子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、沙河小鱼汤、油酥火烧、糯米元宵等等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一，列为中国传统名优小吃。
传统的北舞渡胡辣汤是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉条、葱、姜末、精盐、花椒、胡椒粉、八角、白胡椒、肉桂、陈皮、紫苏等20余种药食两用的食材加工熬制的，具有：“做工精细、配料考究，肉香汤鲜、香辣适口，味道纯正、回味绵长”的特点。其种类分为牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤、两种类型；香型又分香辣型、麻辣型两种特色口味，具有开胃、除湿、驱寒、壮腰、健肾、解酒、解毒和提高免疫力等功效。
与其他胡辣汤相比，正宗的北舞渡胡辣汤选材严格、用料考究、食材丰富、安全卫生，这里介绍一下牛肉和羊肉胡辣汤主要的特点体现在三个方面：
一是配料。北舞渡胡辣汤主要用上等优质胡椒提辣味，而其他胡辣汤则主要用辣椒提味，北舞渡胡辣汤辣味适中、温补、平（祛）火，“有病治病，没病健身”，因此北舞渡胡辣汤老少皆宜；同时，北舞渡胡辣汤多种配料制作上需用文火炒干、晾凉再粉碎成“熟料”，其他胡辣汤则多是“生料”。
二是选肉。上品的北舞渡胡辣汤都是精选本地上等新鲜纯瘦的牛、羊脊肉或者勒肉，经洗净、淋干、慢炖、煮六成熟后，切成大小均匀的方形肉丁，再配以纯正的红薯粉条等其它配料用羊骨汤熬制而成，汤水熬制好后再加入了提前准备好的牛、羊肉，就分别成了牛肉胡辣汤或者羊肉胡辣汤。
三是汤汁。北舞渡胡辣汤的汤汁用定期更换新鲜的羊骨放入高汤锅内熬制而成，锅内上层漂浮的油脂是要去除的。因此其汤汁不肥腻、香味满、鲜味足、营养高，原色、原汁、原味，看上去更像“黑里透红”的保健汤，无需调色，而其他胡辣汤常使用食品色等进行调色。
当然，北舞渡胡辣汤是精选食材、传统配方和秘制工艺三者的有机结合才能完整恭飨给世人的上品“中原味道”，目前，北舞渡胡辣汤近代最具代表性的当数闪记、李记、丁记胡辣汤等。