畜牧业统计监测"微课堂"培训讲义之五肉牛生产统计监测技术参数
一、肉牛生长发育技术参数
生长发育性状指肉牛生长发育阶段肉牛空腹时体重。主要包括初生重、断奶重、周岁重、18月龄重、24月龄重、成年母牛体重，这类性状为中等遗传力。
1.初生重：犊牛出生后吃初乳前的活重。
2.断奶重：犊牛断奶时的空腹活重。为管理方便，可将断奶日期相近的犊牛集中在某一天称重，但要记录准确的断奶日龄。
断奶重＝(实际称量重－初生重)/称重日龄×断奶日龄＋初生重
3.205天重：考虑到我国不同地区肉牛饲养管理条件的差异，以及肉牛改良的整体需要，在不可能同一日龄断奶的情况下，统一使用205天重。
205天重＝(实际断奶重－初生重)/断奶日龄×205＋初生重
4.周岁重：青年牛12月龄空腹重。如果不能及时称重，采用与断奶重相似的计算方法。
周岁重＝(实际称量重－205天重)/(称重日期－205)×160＋205天重
5.18月龄重：青年牛18月龄空腹重。
18月龄重＝(实际称量重－周岁重)/(称重日期－365)×180＋周岁重
6.24月龄重：青年牛24月龄空腹重。
24月龄重＝(实际称量重－18月龄重)/(称重日期－550)×180＋18月龄重
7.成年母牛体重：是犊牛断奶时的母牛体重。
二、肉牛肥育技术参数
肉牛肥育性状指肉牛育肥开始、育肥结束及屠宰时的体重、日增重、采食量、饲料转化率等。
1.育肥始重：育肥牛结束预饲期，开始正式育肥期时的空腹重。
2.育肥终重：肉牛育肥结束时的空腹重。
3.屠宰重：肉牛屠宰前的空腹重。
4.育肥期日增重：肉牛正式育肥期(不包括预饲期)的总增重除以育肥天数。
5.采食量：牛只在某一生长阶段的饲料消耗量。
6.饲料转化率：每单位增重所清耗的饲料，通常以料重比表示。在粗饲料自由采食的情况下，也可用精饲料消耗量来表示。
三、肉牛酮体肉质技术参数
胴体肉质是衡量一头肉用牛经济价值的最重要指标，因而也是肉用牛性能测定的最重要组成部分。主要包括热胴体重、冷胴体重、背膘厚、眼肌面积、屠宰率、净肉重、部位肉产量等屠宰性状。
胴体肉质性状测定：肉牛宰前24小时停食，保持安静的环境和充足的饮水，宰前8小时停水称重，屠宰车间内，在肉牛颈下缘喉头部开血管放血；剥皮后，沿头骨后端和第一颈椎间切断去头；从腕关节处切断去前蹄，从跗关节处切下去后蹄；从尾根部第1至第2节切断去尾；沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分离连接膜的横隔膜。除肾脏和肾脂肪保留外，其他内脏全部取出，切除阴茎、*丸睾**、乳房，沿背中线劈开两半承重。然后转入0～4℃后成熟间冷藏，48小时后分割。超声波技术，可用于活体背膘厚、眼肌面积、肌内脂肪含量、背部肉厚、臀部脂肪厚度等性状测定。
1.热酮体重：活体屠宰后，去血、去皮、去内脏(不含肾脏和肾脂肪)、去头、去腕关节以下的四肢、去尾、去生殖器官、去周围脂肪后的实测重量。
2.冷胴体重：胴体转入后成熟间48小时后、分割前的实测重量。
3.背膘厚：用游标卡尺测量第五至第六胸椎间离背中线3～5厘米，相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。
4.眼肌面积：在第12肋骨后缘处，将脊椎锯开，然后用利刀切开12～13肋骨间，在12肋骨后缘用硫酸透明纸描出眼肌面积，用求积仪或用方格透明卡(每格1平方毫米)计算眼肌面积。
5.屠宰率：净体重与宰前活重的比值，用百分数表示。
6.净肉重：胴体剔骨后全部肉重。
7.部位肉产量：在300千克标准胴体体重下，肉牛间的零售产量的百分比。一般认为，具有大的估计育种值的牛，其后代胴体重较高。
四、肉牛繁殖技术参数
肉牛母牛繁殖性能的指标包括产犊间隔、初产年龄、情期一次受胎率、难产度等；肉牛公牛繁殖性能的指标包括*丸睾**围、精液产量、精液品质指标。
1.产犊间隔：母牛前后两胎产犊日期间隔的天数。
2.初产年龄：母牛头胎产犊时的年龄。
3.情期第一次受胎率：表示第一次配种就受胎的母牛数占第一情期配种母牛总数的百分率。这个性状既是公牛繁殖能力的体现，也是母牛群繁殖能力的一个整体指标。
一次输精情期受胎率＝(情期一次输精受胎母牛头数/情期一次配种母牛总数)×100%
母牛情期一次受胎率＝(情期受胎母牛头数/情期参加配种母牛总数)×100%
4.难产度：产犊的难易程度。一般分为四个等级。一是顺产，母牛在没有任何外部干涉的情况下自然生产，记录为1；二是助产，人工辅助生产，记录为2；三是引产，用机械等牵拉情况下生产，记录为3；四是剖宫产，采用手术剖腹助产，记录为4。
5.发情持续期：母牛由开始发情，表现发情征状到发情终止的时间为发情持续期。成母牛发情持续期平均为18小时，其变动范围为6～36小时；育成牛为15～16小时，其变动范围为10～21小时。
6.发情周期：成母牛发情周期为21天，范围是17～25天；育成牛的发情周期为20天，范围是18～22天。在一个发情周期内一般分为发情前期、发情期、发情后期、休情期四个时期。
7.*丸睾**围：即指阴囊最大围度的周长，与生精能力和女儿初情期年龄呈正相关，以厘米为单位，用软尺或专用工具在14、18、24月龄时分别测量。
五、母牛发情鉴定技术参数
母牛发情时，其精神状态和生殖器官等都有一定变化，且发情持续期较短、安静。必须细心观察，以免漏配。
1.外表观察法：生产中常用。发情母牛兴奋不安，哞叫，两眼充血，反应敏感，拉开后腿，频频排尿，站立不卧，食欲减退，反刍时间减少或停止；外阴部红肿，排出大量透明牵缕性黏液，发情初期清亮如水，末期浑而黏稠，在尾巴等处能看到分泌黏液的结痂物。
在运动场或放牧时，发情母牛四处游荡，常常表现爬跨和接受其它牛爬跨。一是被爬跨的牛如发情，则站着不动，并举尾；如未发情，则往往拱背逃走。二是发情牛爬跨其他牛时，阴门搐动并滴尿，具有公牛交配的动作。三是其他牛常嗅发情牛的阴唇，发情母牛的背腰和尻部可见有被爬跨留下的泥土、唾液，有时被毛弄得蓬松不整。
2.试情法：根据母牛爬跨的情况鉴定发情牛，这是最常用的方法。此法尤其适用于群牧的繁殖母牛群，可以节省人力，提高发情鉴定效果。试情法有三种：
第一种方法是将结扎输精管的公牛放入母牛群中，白天放在群牛中试情，夜间公母牛分开，根据公牛追逐爬跨情况，以及母牛接受爬跨的程度来判断母牛的发情情况。
第二种方法是将试情公牛接近母牛，如母牛喜靠公牛，并作弯腰弓背姿势，表示可能发情。
第三种方法是下腭标记笔法，用容量0.54千克左右的壶状物固定牛笼头上，壶中装满液体油剂染料，壶的中部有一滚动的圆珠装置(与圆珠笔原理相似)。试情公牛戴上笼头，圆珠正好位于下腭的下面，当公牛爬跨从母牛腰部滑下时，其下腭便拖下一条色线。壶中的染料一周加一次即可，比较方便。据试验，母牛和试情公牛比例为30：1时，发情鉴定率最高，可达95%。
3.阴道检查法：发情母牛阴道黏膜充血潮红，表面光滑湿润，子宫颈外口充血，松弛、柔软开张，并流出黏液。未发情母牛阴道苍白、干燥，子宫颈口紧闭。
阴道检查操作：根据现场条件，利用绳索、三角绊或六柱栏保定母牛，尾巴用绳子拴向一侧，外阴部先用清水洗净后，再用1%煤酚皂或0.1%新洁尔灭溶液进行消毒，最后用消毒纱布或酒精棉球擦干。开膣器清洗擦干后，先用75%的酒精棉球消毒其内外面，然后用火焰烧灼消毒，涂上灭菌过的润滑剂。用左手拇指和食指(或中指)将阴唇分开，以右手持开膣器把柄，使闭合的开膣器和阴门相适应，斜向前上方插入阴门。当开膣器的前1/3进入阴门后，即改成水平方向插入阴道，同时打开开膣器，使其把柄向下，通过反光镜或手电筒光线检查阴道变化。应特别注意阴道黏膜的色泽及湿润程度，子宫颈部的颜色及形状，黏液的量、黏度和气味，以及子宫颈管是否开张和开张程度。检查完稍微合拢开膣器，抽出。注意消毒要严密，操作要仔细，防止粗暴。
4.直肠检查法：通过直肠，用手指检查子宫的形状、粗细、大小、反应，以及卵巢上卵泡的发情情况来判断母牛发情。发情母牛子宫颈稍大，较软，子宫角体积略增大，子宫收缩反应比较明显，子宫角坚实。卵巢中的卵泡突出，圆而光滑，触摸时略有波动。卵泡直径发育初期为1.2～1.5厘米，发育最大时为2.0～2.5厘米。在排卵前6～12小时，随着卵泡液的增加，卵泡紧张度与卵巢体积均有所增大。到卵泡破裂前，其质地柔软，波动明显，排卵后，原卵泡处有不光滑的小凹陷，以后就形成黄体。
直肠检查注意卵泡与黄体的区别：一是发情前期卵泡有光滑、较硬的感觉，卵泡的形状像半个弹球扣在卵巢上一样，而没有退化的黄体一般呈扁圆形，稍突出于卵巢表面。二是卵泡生长过程是渐进性变化，由小到大，由硬到软，由无波动到有波动，由无弹性到有弹性；而黄体生长过程则是退行性变化，发育时较大而软，到退化时期越来越小、越来越硬。三是黄体与卵巢连接处有明显的界线，且不平直；而正常的卵泡与卵巢连接处光滑，*界无**限。