自打姆们“鉴菜专题”开设以来，就陆陆续续收到了豪多吃货朋友们的各种提问。
今儿我挑出了一个大家讨论性比较高的，也是曾几何时，困扰过我自己的话题哈：昆布和海带啥关系？裙带菜又是啥？海苔和紫菜是一个东东么？
其实这些个食物，在超市or菜场里的干货区，也还算是常见的，and姆们的菜谱中，也时不时会出现它们的身影。
但见过归见过，兹要一细问，你肯定会犯糊涂，就比如，一些跟我一样生活在非沿海城市的朋友，常常误以为昆布=海带，真是这样吗？
今儿，我就用我多年的“逛吃经验”，以最简单直白、通俗易懂的方式，跟大伙儿聊聊“海带和它的小伙伴们”~
海 带
先从大家最熟悉的【海带】说起吧，无论南北方，都是常见易得的食材，火锅里、麻辣烫里，经常有它的身影出没，and 煲汤 时加点儿进去，很能 提鲜 。
海带是一种比较大型的可食用的海藻，叶片宽且长，接近根部会更厚实，口感劲道有嚼头，越往叶片处越薄，口感也更脆。
姆们常见的海带，以 干货海带 为主，颜色通常 呈墨绿色 ，表面有一层白色的盐霜。挑选时，可以把海带展开，选择完整、厚实、没有小孔的哈；
而泡在水里的 新鲜海带 ，颜色 呈青绿or褐绿色 ，表面滑腻富含胶质。
（干海带泡发前后）
另外，从生物分类的角度来说，“海带”属于：褐藻门——褐藻纲——海带目——海带科——海带属。（有木有很繁琐的样子）
昆 布
而【昆布】则属于：褐藻门——褐藻纲——海带目——翅藻科——昆布属。
so， 昆布和海带并不是同一种植物 哦，打“海带目”开始就走起了不同的分支，瞧见木有？ 有点像“堂兄弟”之间的同宗关系 。
从颜色来看，昆布也有别于海带哦， 新鲜昆布是黄褐色的，干燥后则会变成深褐色。
（干昆布泡发前后）
昆布在日式料理中最为常见，比如大家常吃的 关东煮 ，就是用它来 煮汤底调味儿 的哦~
裙带菜
除了昆布和海带的“纠缠史”外，【裙带菜】也常常会混淆人们的视觉。
裙带菜看似很像年轻时候的海带，但 质地要比海带薄 很多， 口感更滑嫩 ，完整的裙带菜叶片儿像褶皱的裙子， 颜色也更鲜嫩 一些。
两者的烹饪方法也有差异哦，海带泡发后，还需要焯水才能食用哈，而凉拌裙带菜时， 泡发后清洗干净 ，倒入料汁儿直接就 能生拌 哦~
紫菜and海苔
和海带一样，【紫菜】也是大海馈赠的藻类美味。
好多人都知道海带生长在海底，以为紫菜也生长在海底，no，准确地说， 【紫菜】是生长在潮间带的 ，涨潮时它被海水淹没，退潮时又被暴露在空气中，受到海陆双重影响。
值得一提的，是【海苔】与紫菜之间的关系。
习惯看配料表的朋友们，可能会发现，海苔的原料列表里很多时候都只写了紫菜。
其实 紫菜并不是单纯的一个物种 ，而是多个品种的紫菜的统称，我们平时吃的紫菜 主要有两种：“条斑紫菜”和“坛紫菜”。
姆们在超市零食区常见到的海苔，就是用条斑紫菜经过烤制、调味加工而成的一种美味零食or调味品，在食物中的状态，一般是切得方方正正的干薄片；
而坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工后，以“圆盘状”在超市的调料区出售，最终飘逸在紫菜汤里~
换句话说， 海苔都是紫菜，但是紫菜不一定加工成海苔。 没想到吧，小小的海苔还有这么多故事。
8过话说回来， 如何判断紫菜的好坏 呢？也得注意以下几点哈：
1、看颜色： 好的紫菜颜色是紫红色，而且有光泽、无杂质，泡出来的水是淡淡的紫红色，并且没有沉淀物。如果颜色发黑，or比较杂，可能不是当年的新货了。
2、摸手感： 好的紫菜密度比较大，捏着不易碎。相反一捏就碎的是劣质的，不要买。
3、闻味道： 好的紫菜有清香味儿，陈年的紫菜没有香味儿，而且入口的时候还会有一股海腥味。
另外，紫菜的保质期一般为3-6个月，容易返潮变质，所以建议大家把紫菜 放在低温干燥的地方 ，如果发现已经受潮变质了，那就不要再食用了哈。
好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~
话说，在食物界，你还有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~
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