油魔警言(二)。
·(一)食用油脂不能多吃。中国膳食标准是每人每天25至30克。
·(二)食用油脂不能老吃一种，可换着吃，最好一餐多种。要适当增加动物油脂的比例，因为各种油脂的营养成份不一样。
·(三)食用油脂与空气(特别是氧气)接触的时间越短越好。如果是桶或瓶装品牌食用油，夏季最好在一个月之内，秋冬春三季最好在二个月之内。如果用国标来衡量，再过一个月左右油就可能因油过氧化物超标而不允许吃了。
·(四)食用油脂要避光避热保存，在开封后还要避免水汽混入，这样能够降低毒性物质增加的速度。
·(五)食用油脂在蒸煮时比在炒煎炸时产生的毒性物质少。在炒煎炸时油温低比油温高产生的毒性物质少，最好是少吃煎炸食物。
·(六)在煎炸时最好选用动物(不包括鱼类)油脂，其次可选用饱合脂肪酸脂占比较大的棕榈油等，这样产生的毒性物质要少一些。
·(七)采取降低油烟污染和减少油烟吸入的举措。
·(八)用新鲜的符合卫生标准的食用油脂凉拌时几乎不再增加毒性物质，或者在出锅前加入食用油脂时也能够尽可能减少毒性物质的增加。
·(九)含有较多食用油脂的食品要注意新鲜度，在与空气接触后保存的时间越短越好，包括肥肉、鱼类、花生、松籽、葵花籽、大米、小米、黄豆面、玉米面、芝麻糊、核挑粉等。
·(十)食用油及其它含油食品可以通过碱洗等工序去除大部分的油过氧化物和霉菌性毒素，在清洗或煮粥时加入适量的食用碱也有相同的祛毒作用。
·(十一)散装食用油是指传统油坊榨的油，尽量不要使用。不仅是因为在生产过程中没有采取熏蒸或碱洗等工序来减少油过氧化物和霉菌性毒素，而且是因为在生产、储存和灌装过程中没有隔绝空气，从而使毒性物质和灰尘等污染物不断增加，即不安全也不卫生。特别是不能用聚乙烯桶装食用油，因为聚乙烯透氧率太高，对食用油的食用不能完全保证其安全性。
