食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条，和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯性的动作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别？

在生活当中，尤其像我们父母辈的，经常会用到碱，甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西，虽然看着相似，但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。

食用碱和小苏打有什么不同？

食用碱是什么？

从组成成分上来讲，食用纯碱的化学名称叫做 碳酸钠（Na2CO3) 。生活当中我们经常把食用碱当做 食品疏松剂和肉类嫩化剂 来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会 用食用碱来酸碱中和一下 。还有就是像有些面条厂在制作面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的 面条成品会更加光滑。 再者就是 熬小米粥的时候 ，好多人都会少许碱面，这样 熬出来的小米粥更黏稠 。

但食用碱因为本身的碱性比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉最好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味，还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不仅难看又难吃，甚至有的还会发苦。

小苏打是什么？

从组成成分上来讲，小苏打的化学名称叫做 碳酸氢钠（NaHCO3) 。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比， 呈弱碱性 。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解 生成碳酸钠、二氧化碳和水。 所以像一般家里没有酵母了，都会 用小苏打来发酵 ，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。

生活中小苏打的具体用途

1、我们都知道，家常使用的发酵方式一般就三种：酵母，老面，小苏打；所以小苏打一般在制作面食的时候多少都会加一些，起到发酵的作用。另外就是像家里炸油条，或者制作面包的时候，都可以放一些小苏打，做出来的成品会更蓬松柔软。

2、另外就是像制作油炸类，小酥肉，炸小黄鱼等等；挂浆调面糊的时候都可以加些小苏打；这样炸制出来的小酥肉不仅色泽更光亮，而且口感也更酥脆；再者就是给蔬菜焯水的时候，可以放水中加些小苏打和食盐，焯出来的蔬菜翠绿不变色。

3、小苏打最常被用到的就是其清洗作用。把小苏打放入清水里面，等颜色变黄之后，用来清洗瓜果蔬菜， 可以去除残留的农药。 另外像家里冰箱有异味，就可以放少许小苏打来起到吸附作用，可以达到 去除异味的效果等等 。

食用碱和小苏打具体区别？

食用碱和小苏打最大的区别就在于，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解 。所以这就是为什么发酵的时候有时候 会用到小苏打，而不是食用碱。 这一点大家以后 一定不要用错了 ，不然是没有效果的。

另外一点就是小苏打因为是弱碱性，所以碱味没有食用碱味道大，在使用上不会像食用碱用的那么谨慎，稍微多一些，碱味不会太大，也不会发苦。再有一点就是小苏打经常会搭配白醋，作为家庭清洁剂使用。而不是选择食用碱。

——小厨说

食用碱和小苏打在清洁上，小苏打清洁功效会更强一些。所以大多数人一般食用上都会选择食用碱，而清洁时选择小苏打。当然有时候两者也是通用的。但有一点要记住的是，使用时一定要控制用量。否则用得太多，反而适得其反。