大家有没有发现，
一到冬天，整个人就容易食欲大开，
想吃滚烫的火锅，想喝暖暖的奶茶，
以及想念烟熏缭绕、热气腾腾的宵夜。
人在白天和夜晚的状态很不一样，
人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签，
更加自由放肆，“更像个人”。
宵夜的快乐，除了美食本身，
吃的更是一种 逍遥的烟火气 ，
坐在灯火通明的小店里，
呼朋唤友喝点小酒，
吃上一顿本地特色宵夜，
感觉一天的疲惫，都被抚慰了。
说到宵夜啊，之前《人生一串》，
烤得咔滋咔滋的冒油画面还历历在目，
这不，这阵子又出了一部神仙纪录片：
《向着宵夜的方向》。
它精心挑选了 全国各地的30个城市 ，
每集虽只有7-8分钟，
汇聚的却是 最好吃的宵夜 和 最温暖的人情味 。
北到哈尔滨，南到澳门，
每种食材都有不同的吃法，
甚至看到某处，还会惊奇：
“ 啊，我大中国竟然还有这样的美食，
想去想去！ ”
从 鸡煲 拍到 炕锅 ，
从 馕坑烧烤 拍到 椒盐皮皮虾 ，
从 汤火鸡爪 拍到 唆螺 ……
深夜点开，更是看得人口水不争气地
从嘴角流了下来
然而，
这只是中国宵夜江湖的冰山一角
，
纪录片还没看完，隔着屏幕给我馋哭了。
辛劳的一天过去，走！
（看看有让你口水横流、欲罢不能的宵夜美食吗？）
1、广东深圳 · 奇味鸡煲
平民鸡煲中的米其林
有人说，深圳作为一座“移民”城市，不是美食洼地吗？那你可就大错特错了。
论吃鸡，整个广东都是专业的 ，而“奇味鸡煲”的老板已经 纵横鸡煲界23年。
这么年来，到处都物价横涨，这道经典的鸡煲不过涨价20块，因为来这吃的多是周围的 打工人 ，基本每个来过的人都赞不绝口。
老板每天4点出门买菜，保证 活鸡现杀 ，这样肉质更为鲜嫩，放油放佐料炒香后，就将鸡肉放入猛火爆炒，加入 特制的鸡煲酱 ， 七分鸡肉三分汤 ，汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。
夹上一筷子入嘴的瞬间，一天的疲惫都被治愈了。
2、陕西三原 · 焦亮烧烤
关中一绝是烧烤
宵夜，谁能拒绝烧烤呢？
焦亮烧烤开在乡下，若不是熟人带着还真找不到，即便这样，来此的食客也是络绎不绝。
焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊，为了口感会 去掉肥油 ，吃过的食客都评价羊肉 肥而不腻瘦而不柴。
而且为了保证肉质的鲜嫩，羊肉都是放在保鲜层，晚上客人点单后，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上 老板亲手秘制的宝藏蘸料，直接为这串烧烤注入灵魂。
3、青海西宁 · 炕锅羊排
家庭小店做出全民爱吃的炕锅
在西宁，不管是什么民族，深夜必备的宵夜一定是炕锅。
而这一家炕锅精髓在于，土豆，羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条 都要油炸一遍， 然后沥油，放蒜末辣酱调料 爆炒 ，仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。
但还有第三步， 热炕锅， 最后撒上芝麻葱花，一盘炕锅羊排就出炉了。
出锅后， 羊肉肥而不腻，外酥里嫩 ，粉条入口筋道，土豆香糯可口，带点焦焦的味道，吃起来就是一个香字！
4、山东淄博 · 馕坑烧烤
与众不同的混血烧烤
说起淄博这个馕坑烧烤，可以说是十分有特色了。
明明地处山东，采用的却是 *疆新**烤馕的炉子 ，食材用的是来自 呼伦贝尔的羊肉， 但吃法又是山东本地特色， 一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤 ，那叫一个满足啊，真·混血烧烤
它具体怎么做的呢？
首先就是采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到 七八成熟 ，捞出来 过冷水抹酱料 再放进炉中，这样会保证烤串外酥里嫩，而且入味到每一个分子。
5、吉林延吉 · 汤火鸡爪
既有朝鲜风味，辣度不输川湘
地处中朝边境的延吉，连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。
甜辣鲜香，可以说是冬日里最别具一格的味道了。
汤火鸡爪看着清淡，其实辣味儿都藏在骨头里。
底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，放入已经用 多种料粉腌好的鸡爪 ，炖到足够时间， 肉皮糯而不化 ，连骨髓里都盈满了汤汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒畅了~
炖煮的比较软糯， 灼烧鸡爪 则会带你打开新世界的大门。
说实话，焦糊的味道一开始难以忍受，但吃上几口后，你便会开始“真香”，那种将 胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感 真的绝妙。
6、浙江杭州 · 椒盐皮皮虾
椒盐这一家是拿手
皮皮虾，相信很多人都是吃过的，不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾，令人有点好奇。
一大早，老板就去市场买来海鲜，绝对要立刻清洗， 趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟 ，才能一直保持新鲜，炸过的皮皮虾，撒上秘制椒盐，吃起来脆脆的。
老板的这家店，除了皮皮虾，猪蹄也是一绝。
猪蹄要仔细清理，滚水去腥， 秘诀在于一锅的卤汤， 将猪蹄鸭头裹挟翻滚，然后也是撒上椒盐， 猪皮弹糯，肉质松软 ，地道老饕都忍不住大快朵颐。
7、黑龙江哈尔滨 · 豆腐丸子砂锅
纯手工自创丸子，独此一家
在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种 制作方法只此我一家。
肉丸完全是纯手工打成 ，用本地人的话来说就是：一点粉面子都不加，贼Q弹，含肉量极高，吃起来特别爽。
鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下 一锅鲜嫩。
配着砂锅的，还少不了老板亲手熬制的 坛肉 ，肉汁肥美，汤汁浓郁，无比的下饭。
8、陕西咸阳 · 酸辣肚丝汤
酸辣入胃，深夜解酒神器
酸辣肚丝汤，是咸阳颇具特色的本地美食， 又酸又辣，十分解酒。
用的猪肚需要经过卤制， 胡椒给的足，醋也是非常酸， 吃上一碗，整个人都热起来了。
点上一碗 笼笼肉 是这里的标配，夹入陕西特有的馍，撒点油泼辣子，才算是get到了最当地的吃法。
9、贵州遵义 · 洪桥烤鸡
废弃工厂的深夜食堂
遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。
如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。
鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。
但最让*欲人**罢不能的还是 老板的蘸料 ，来过的食客都说 ：店里的 蘸水 是烤鸡的灵魂所在。
烤制到焦糖色的外皮，吃起来多汁的鸡肉， 刷上鸡汤调制的辣椒蘸水 （满天星、灯笼椒、*弹子**头…精心配比的辣椒），香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。
10、湖南长沙 · 红烧鲫鱼
小巷子里的家常味道
红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。
秘诀在于店主妈妈的高超手艺， 杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了
），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。
11、山东济南 · 把子肉
肥瘦相间贴冬膘
如果来济南，一定要来尝尝这把子肉，这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃，老板花费的工夫也不少。
先得小苏打保持嫩滑，熬好料以后炖煮1小时，然后还得加上料酒等配料焖煮2小时，出来的肉又软又香，再浇上肉汁， 一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭，贼香！
12、中国澳门 · 三巴辣龙虾
澳门独创三巴辣
澳门，联合国官宣的世界美食之都，这里的美食可谓数不胜数了。
但若提起宵夜，不可不提三巴辣龙虾。老板说：人家香港有避风塘， 我们澳门有三巴辣。
大火爆炒的龙虾，加入 面包糠、腰果、花生， 加上调的酱汁，又辣又香又够味，如此多的调料熏陶，龙虾的鲜味依旧出挑！
就连炸蒜也是恰到好处，不会太辣还有一种酥香！
13、江苏苏州 · 牛腩汤
冬日宵夜必备暖汤
在江南水乡苏州，冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。
老板选 用进口的牛肉 ，吊的汤汁 用萝卜，苹果 来添上些许甘甜，牛肉软糯萝卜鲜甜，喝上一口暖到心底。
14、湖南湘潭 · 嗦螺
嗦螺配酒，越喝越有
湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。
湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年，多次搬迁，还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此 嗦螺不用牙签，都爱用嘴嗦， 毕竟用牙签只能叫“挑螺”。
用筒子骨汤熬出来的螺，加入老板自己调的酱，或是加入紫苏爆炒， 嗦一口里面都是鲜汁，螺肉吃起来像qq糖一样 ，隔着屏幕都在流口水。
15、江苏徐州 · 鸡丝面
徐州第一家，宵夜里的清流
徐州，一座众所周知的烧烤之都，但除了烧烤，宵夜必点鸡丝面。
一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点， 滑溜溜的面条下肚后，再喝一口热腾腾的鸡汤，吃到胃里都是很舒服的感觉。
手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲，鸡肉蘸着汤吃，十分松嫩。
未完待续……
如果说早餐是唤醒一天的元气，
那么宵夜就是抚平一天的疲倦，
就像《向着宵夜的方向》唱道，
忙了一天了，吃点吧~