关注食品安全 远离健康危害
近期，安徽省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、制品、糖果制品、豆制品、糕点、蔬菜方便食品、食用油、油脂及其制品、酒类等9大类食品共计264批次样品。检测结果显示，合格254批次、不合格10批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.北京京文门酒业有限公司委托安徽省合肥酒厂有限责任公司生产、安徽省合肥市巢湖市烔炀镇烔忠路东侧好又多超市经营销售的京文老白干（固液法白酒 500mL/瓶 42%vol），酒精度（实测值：40.6%vol，食品安全及相关标准规定值：41.0-43.0%vol）；
2.河北省衡水市老河道酿酒有限公司生产、安徽省滁州市明光市古沛镇古沛村中心街大巷口对面黄攀辉超市经营销售的衡得源老白干酒（500ml/瓶 67%vol），酒精度（实测值：63.8%vol，食品安全及相关标准规定值：66-68%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。本次抽检的京文老白干、衡得源老白干等白酒中检测出酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能是涉嫌制假。有关专家表示，酒类食品中关键指标不合格或者假冒伪劣酒产品，对人体健康危害更大。
3.安徽省芜湖市三山区三山街道三山农副产品交易中心汪奉宽水产品经营部销售的鳊鱼（计量称重），恩诺沙星（实测值：551µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
4.安徽省蚌埠市禹会区纬四路西菜市商住楼农贸市场赵玉凤经营销售的黄鳝（活），恩诺沙星（实测值：934µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。本次抽检的鳊鱼、黄鳝（活）等水产品中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
5.安徽金寨长寿农特旅游产品开发有限公司生产、安徽省六安市金寨县梅山镇将军大道与江环南路交口明发城市广场金寨县恒信商贸有限公司恒信华联超市明发店经营销售的长寿金家寨珍珠菜（120g/盒），铅(以Pb计，实测值：0.474mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
6.安徽省界首市华裕糖果食品有限公司生产、安徽省六安市霍邱县长集镇街道优可多零食经营销售的凝胶糖果(散装称重 可乐味)，胭脂红（实测值：0.074g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：胭脂红，又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是一种水溶性偶氮类人工合成着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。有关专家表示，尽管胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。本次抽检的凝胶糖果中检测出胭脂红残留超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
7.安徽省池州市贵池区齐山大道与人民路交叉口远东国际广场安徽永辉超市有限公司池州远东国际分公司经营销售的深海黄瓜鱼（计量称重），挥发性盐基氮（实测值：60.2mg/100g，食品安全及相关标准规定值≤30mg/100g）；
■问题分析及关键物质解读： 挥发性盐基氮，是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物，是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707—2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的限量值为30mg/100g。本次抽检的深海黄瓜鱼中检测出挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产经营企业卫生状况不达标，受细菌污染或售卖时间较长，造成产品微生物污染和腐败变质，导致肉质不新鲜；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。有关专家表示， 挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系，挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适、 反胃、腹泻等症状。
8.安徽省合肥市光辉食品有限公司生产、安徽省六安市霍邱县长集镇霍姚路与长岗路交接处（南）优选生活超市经营销售的吉利人家肉松薄饼蛋糕（计量称重），纳他霉素（实测值：12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：纳他霉素，是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌*制剂抑**，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。有关专家表示，过量食用纳他霉素超标的食品，可能会给人体健康带来损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，糕点和酱卤肉制品类中纳他霉素最大允许残留量均不得超过10mg/kg。本次抽检的吉利人家肉松薄饼蛋糕中检测出纳他霉素残留量超标的原因，可能是加工生产经营企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
9.安徽省巢湖市烔炀果品食品厂生产、安徽省合肥市安徽巢湖经济开发区半汤街道冷泉路银巢水产商店在淘宝网（网店名称：巢湖特产馆）上经营销售的绿豆糕（散装称重），霉菌（实测值：570CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。本次抽检的绿豆糕中检测出霉菌数超标的原因，可能是加工生产企业使用的原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
10.安徽省芜湖市南陵县籍山镇先进村金氏油厂生产销售的浓香小榨菜籽油（罐装称量），苯并[a]芘（实测值：22.4µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：苯并［a］芘，是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被国际癌症研究机构（IARC）评估为1类致癌物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值为10μg/kg。本次抽检的浓香小榨菜籽油中检测出苯并［a］芘检测值超标的原因，可能是生产过程中对原料反复烘烤或蒸炒时，高温导致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂等造成污染；还可能是油料作物在种植、收储、晾晒过程中受到土壤、水和大气中的苯并［a］芘污染。
针对本次抽检过程中发现的不合格产品，安徽省食品安全监督主管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。