据历史记载，清朝江浙两省共有四个著名腐乳品牌，分别是平湖、苏州、绍兴和奉贤。其中，以奉贤的“鼎丰酱园”最为著名。清同治三年（1864年），一位名叫萧兰国的浙江海盐人在奉贤县南桥镇东街开设了一家名为“鼎丰酱园”的酱油作坊。这便是现今奉贤县鼎丰酿造厂的前身。该厂用豆腐制成一种腐乳，乡民们品尝后个个赞不绝口。
传说当时南桥来了一位在京城做官的王大人。萧老板送去一缸自制的腐乳。王大人认为腐乳是“一文小钱一块”的东西，不值得一尝，便让人把腐乳全倒进了猪棚。
萧老板得知王大人要宴请地方名人后，又送去一缸腐乳希望“鼎丰腐乳”的名声传开。然而，王大人又以腐乳不登大雅之堂为由全被倒进了粪坑。最后，萧老板蒙在鼓里，得知王大人要接母亲进京城，再次精选一缸上好的腐乳送给他们船上品尝。
当萧老板刚走王大人又要将腐乳往河里倒时，被老夫人阻止了。这缸腐乳被带进了北京城。后来，老夫人患病，任凭山珍海味和仿膳佳肴都提不起食欲，就想起了从家乡南桥带来的腐乳。打开后只觉香气扑鼻，禁不住夹一块品尝后，食欲大振，疾病不久就痊愈了。
此后，王大人便派人回家乡大批购买“鼎丰酱园”的腐乳运进京城。京城官员们品尝后大加赞赏。一时之间，南桥“鼎丰酱园”的腐乳在京城声誉大盛。
实际上，《奉贤县志》早已有记载，清代光绪年间，奉贤南桥人陈延庆考中翰林官至山西学台。有一次，陈延庆探亲返里，在陈家客厅（现南桥红旗弄）大摆宴席，地方官吏和财主绅士纷纷前来送礼祝贺。
有一天，陈延庆因几天来吃腻了鱼肉荤腥，想换口味，便拿出在京城由同僚馈赠的一坛名产腐乳。打开坛盖，只见坛中另有小罐数只，众人不禁大吃一惊。原来，千里迢迢带回来的京城腐乳竟然是奉贤的鼎丰酱园所制。
“鼎丰”老板得知此消息后，就精心赶制了一块“进京乳腐”大型匾额，高悬于店内。于是，“进京腐乳”的盛名就一直流传下来，该酱园的名声也因此大振。业务也日益兴旺发达。
其独特的腐乳配方和精湛的工艺使其成为一种口感清香可口、咸中带甜酥糯味鲜的美食佳品。到抗日战争前，鼎丰酱园已拥有酱作、腐乳作、酒作和酿作4个作坊，5个分店和1个申庄（驻沪办事处），年产量腐乳达9000甏，酱油酒各数百吨。腐乳仍远销京津等地。
1952年，鼎丰酱园由奉贤县供销合作社出资购买，并更名为“奉贤县鼎丰酿造厂”。其独特的腐乳配方和精湛的工艺使其成为一种口感清香可口、咸中带甜酥糯味鲜的美食佳品。我们选用优质黄豆作为原料，同时加入上等糯米和苏州玫瑰精制而成。制作过程需要经过两道工序。首先将黄豆磨成浆，再滤去豆渣，然后进行煮浆、点浆、上厢等工序，最后压榨划坯制成豆腐坯，加入酒酸卤、食盐、红曲等，装入坛中，用湿泥封口储藏进行后期发酵。1983年，“鼎丰”牌精制玫瑰腐乳荣获国家银质奖。1987年，其红方糟方小玫瑰、小霉香腐乳获得商业部优质产品奖。2007年，鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录，不仅在国内畅销，还以“上海南乳”的商标远销港澳台地区以及日本、菲律宾、马来西亚等许多国家。上海人对腐乳的喜爱，是与泡饭一起刻在DNA里的。这种小小的吃食不仅可以佐之泡饭，抚慰心灵，其卤水也是不能浪费的。特别是红腐乳。精打细算的上海人会将其烹饪成肥而不腻、入口即化的腐乳肉，让它再次得到升华。在写作本文时，我一直搞不懂普通话念作“腐乳”，而上海话是念“乳腐”，不知道两者是否有区别。希望有识之士能指教。以上文字由我和AI共同创作完成。如有雷同，纯属巧合。
