近段时间，从茶饮品到茶点，从服饰到妆容，等等几乎所有话题都围绕着热播剧《梦华录》逐渐愈演愈烈，瞬时间引发了一波国潮风。
剧中，精致的茶饮、精美的茶具、精巧的茶点以及精彩的茶百戏，等等，无不展现出当时宋人丰富惬意的茶文化生活。
随着此剧热播，也使得我们中国的传统茶文化得以重新回归我们的视野，同时也使得无数人随着剧情的波澜起伏，逐渐对当时宋人的茶生活以及对茶极大的鉴赏能力产生浓厚的兴趣——
在当时的宋代，茶叶不光可以被压制成饼状，同时又在其上生成各种 诸如方、圆、花形、玉璧等 花样，也可在茶体饰面上或标字，或塑或绘龙凤等图案。
这样一来，茶的欣赏价值便大大提高了。由此，当时宋人对茶的鉴赏能力可见一斑。
在当时，茶的种种“玩法”为文人雅士们所津津乐道。这类“玩茶”的艺术不是通过诸如笔墨纸砚所产生，而是以“茶”及相关物质材料来表现的。
此外，这些艺术的产生，很少是出于功利性目的，而只是出于“玩”的雅兴，是为了欣赏和遣兴。
在宋代，茶的玩法有干、湿之分。其中“干玩”又有两种玩法：一是“绣茶”，二是“漏影春”；而“湿玩”也有两种玩法：一是“斗茶”，二是“分茶”。
本期小编先来带大家了解一下茶的“干玩”是如何玩的——
绣
茶
“绣茶”艺术见于南宋周密的《乾淳岁时记》。在每年仲春上旬，北苑所贡第一纲茶就到了宫中，此茶的包装甚为精美，共有百銙，都是用雀舌水芽所造。据说，一 銙 只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故、一般都舍不得饮用，所以一种“干看”的玩茶法就产生了。正如周密《武林旧事·进茶》所谓，“禁中大庆贺，则用大镀金 【biē】 (上敝下瓦)，以五色韵果簇飣龙凤，谓之‘绣茶’，不过悦目。亦有专其工者，外人罕知”。周密所记说得很清楚，一是专门用来赏心悦目的，二是有专门从事“绣茶”的人。可见，“绣茶”是一种内宫经常举行的观赏活动，否则没有必要设置这样的专业人员，既是“专其工者”，想必也绝非一般人所能胜任。
漏
影春
“漏影春”的玩法更早，大约出现于唐末或五代。宋陶谷的《清异录》记载：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实、鸭脚（银杏）之类珍物为蕊，沸汤点搅。”由此记述看，“漏影春”类似于现在的食品拼盘技艺。
末茶黄绿而为花，荔枝肉洁白如玉却为叶，松仁、鸭脚很珍贵，所以只能少量地用于点蕊。“漏影春”的功用可以分为前后两段，冲点之后是饮用，而冲点之前则用于观赏。“拼盘”的过程是个艺术创作过程，它与“绣茶”有异曲同工之妙。经过精心塑型的茶端上桌来，首先是观赏，之后才是品尝，因为一旦沸水冲入，这一切均将化为乌有。
“湿玩”重于茶汤色香味的鉴赏，较之于“干玩”似乎更加抽象一些，游艺的技巧也更为新颖，更富情趣。 “湿玩”的主要形式是“斗茶”和“分茶”。
本期主要对 “斗茶” 形式进行简单介绍。
“ 和章岷从事斗茶歌
“斗茶”，其艺术性最初并未引起人们的注意，因为它首先是一种茶叶品质的比较方法，有着极强的功利性。
它最初应用于贡茶的选送和市场价格、品位的竞争，其一个“斗”字，已经概括了这种比较的激烈程度，所以斗茶”也被称为“茗战”。
宋代贡茶的基地是在福建的建安北苑，“斗茶”在这里也最为盛行。
在最近的热播剧《梦华录》中，我们也再次领略到了茶文化的无限魅力，中华珍贵文化遗产也因此再次被更多人所看到。其中第十六集中赵盼儿（刘亦菲饰）斗茶制作茶百戏的名场面就一个字——“绝”！
有网友留言：“这场面也就天仙姐姐可以hold住了，一整个哈嘶哈嘶了!"
就小编而言，天仙姐姐和剧中精彩的茶文化情节也算是互相成就了，她很好的塑造了自己剧中的角色，同时我们的茶文化也随着该剧热度的持续走高得以很好的宣传。
无独有偶，有一位耳熟能详的北宋文学家范仲淹也写了篇描述“斗茶”的著作，名为 《和章岷从事斗茶歌》 ，其中对“斗茶”活动作了详细的描述——
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，*功论**不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌？陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山大人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减万千，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
“ 《斗茶图》
此外，南宋刘松年绘有 《斗茶图》（或称《卖茶图》）、《茗园赌市图》等 ，也是表现了这方面的内容。
宋 刘松年 斗茶图 台北故宫博物院藏
上图中央有茶贩四人歇担路旁，两两相对，各自夸耀，从神情及歇担位置来分析，似为路遇。茶担是竹质小茶桌架与货架的结合物，挑起为担，放下为桌，十分利于经营。画面中，老树枝干刚劲，细叶初绽，是为早春时节。 “斗茶”从实用到艺术的性质转换，是依赖于茶叶在冲泡过程中表现出来的美感。如范仲淹《斗茶歌》已经写到的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，不正是茶的色、香、味的绝妙之处吗？后来，文人们便专注于这种美的比较和享受，而实用性的目的已退居其次，甚至逐渐消失。“斗茶”，其实反映的是宋代茶饮的冲点技巧和要求，这在宋人所著的茶书中有许多记载。如蔡襄《茶录》中所述，几乎都是“斗试品点”的要素—— 茶色，“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白”。茶香，“建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真”。茶味，“主于甘滑”,“水泉不甘，能损茶味”。所用器具及其操作也甚讲究。“茶匙要重，击拂有力”；汤瓶“要小者，易候汤，又点茶、注汤有准”；茶盏，“茶色白，宜黑盏……其青白盏，斗试家自不用”。 此外，在宋徽宗《大观茶论》里，茶的点法虽然仍是“斗茶”之法，但是追求的效果和目的却有所不同。此时观赏已居于首位了（特别是其中“点”一节）。也就是说，点茶更注重其艺术的表现力。
“ 《大观茶论》和《文会图》
宋徽宗留给茶界的遗产有两件最为著名，一是著作《大观茶论》，另一件，就是工笔人物画《文会图》。
《大观茶论》中，其对点茶用水、用器以及茶汤的色、香、味等的鉴赏标准，均能深中肯綮。特别是“点”一节，颇有点像教科书中的图解式，完全是“手把手”的教法，这也是现在很多人教学宋代点茶的蓝本，赵佶因而也俨然成了“宋点”的祖师。
宋徽宗爱茶身体力行，曾在延福宫等处大设茶宴，天子亲自操觚，注汤击拂。茶盏中白乳轻浮，如疏星淡月，众臣称妙。这已然是纯粹的玩茶游戏了。
宋徽宗传世的画作不少，但反映茶饮的并不多。
宋 宋徽宗 文会图 台北故宫博物院藏
《文会图》，今藏台北故官博物院，绢本，设色，纵184.4厘米，宽123.9厘米。欣赏者常常将此画与《大观茶论》互为注脚。此画描绘了一场盛大的文人聚会，优美的庭院里，山石杨柳、朱栏翠竹，交相辉映，文人雅士会集于此，饮酒、品茶，赋诗、畅谈，人物姿态生动有致。
《文会图》在茶界被认为是一幅文人“品茶图”，而在有的专家眼里则是一幅文人“品酒图”。有图在，不妨“看图说话”，客观而论，《文会图》应是一幅君臣“茶酒共饮图”。赵佶《大观茶论》有专条论及茶器，“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也”;“茶筅以箸竹老者为之、身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状”;“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给”;＂勺之大小，当以可受一盏茶为量”。文中所说的这些器具，在《文会图》中能看到的只有“瓶”和“勺”，并未见青黑色的“盏”。在此画中，所有的盏，均是浅色，可能是青瓷或白瓷，明显不是如《大观茶论》所述的建盏。但有意思的是，托的色彩则有深浅两种。在大桌上已放置入座的盏与托均为浅色，而在操作区域正等待上奉的，却是浅色盏、深色托。估计是用不同色彩的托，来区别两种不同的饮品。此外，我们似乎也没有看到击打泡沫的标准器“茶筅”。因此，将此画与《大观茶论》的文字相对比，我们有理由说，至少图中所反映的，不是典型意义上的为斗茶而作的“点茶”。根据画面中用勺从小口瓶中舀茶分汤的动作来看，《文会图》似为描述大规模茶会中的简易点茶或烹茶之法，从一个侧面，有意无意间为我们展示了宋代文人茶会中的新场景。我们说此画具有很高的艺术欣赏和史料参考价值，除了表现宋代宫廷茶事之外，在技术层面上也丰富了我们对宋代点茶方式多样性的认知。
由实用到艺术的性质转换，继而再进一步使茶汤幻化图案或字迹，以自娱娱人，这种活动在宋代被称为“分茶”或“汤戏”、“茶百戏”。
从茶汤的点注手法来看，“分茶”与“斗茶”是十分相似的，并且，两者之间有相互影响的关系；从目的来看，“分茶”“斗茶”却是迥然不同。
宋陶谷《清异录》中记载到——
汤戏。馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全，生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”
茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，*兽禽**虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭，此茶之变也。
时人谓之“茶百戏”。
这段记述中的信息量很大，“汤戏”是“茶匠通神之艺”,说明平常点茶也是与此相同的方法。所谓“通神”是与“不通神”相对的，是一种高级的烹点艺术，有熟能生巧的特点。
茶汤汤面的图案很丰富，也很抽象，而且存在时间很短，汤纹水脉，不停地旋转，如夏云般变幻，因而茶碗中可以出现种种物象。玩茶的人可以根据物象打出一句诗来。
如果茶盏有四，能成一首绝句，技术再好一点，一字排开八大碗，弄出一首律诗来也不是没有可能的。
宋人玩“茶百戏”的不少，大多为诗人或僧人。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗，可与《清异录》中的内容同观：
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分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禅弄泉水，龙兴元春新玉爪。
二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。
纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。
银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。
不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。
紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。
京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。
汉鼎难调要公理，策勋茗碗非公事。
不如回施与寒儒，归续茶经传衲子。
现在人多认为“分茶”这种技艺已失传而不可复见，其实，根据《清异录》等有关资料，是完全可以再现这一“绝技”的。
关键是面对“怪怪奇奇真善幻”的汤面，你能否在有限的时间里赋出一首或一句绝妙好诗来，将这种抽象的艺术之美表达出来，传达于人，从而引起同观者的共鸣？
福全和尚所说的“巧画工夫学不成”，说的就是这种具有“诗情画意”的难度。
陆游曾对他的儿子说，你如要学作诗，“功夫在诗外”。移到这里来称“分茶”艺术的创作，也是恰如其分的。
当然，有的时候，独自一人聊以排遣胸中的郁结，也并非定要煞费苦心地幻化出些诗文画面来，心绪随着“碧云”悠悠飘荡也是一种极好的享受。
正如陆放翁有诗曰：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”这便是他的“分茶”排忧之法。
最近热播的“梦华录”一剧中再现了我们的“茶百戏”技艺，就连我们国家的外交部发言人华春莹也转发了“茶百戏”的相关微博，为我们的传统茶文化站台。
宋代的点茶、斗茶、“茶百戏”技艺让人们体验了“宋韵”文化，领略了精致生活背后的繁荣，大大提振了国人的文化自信。
