说起山珍海味，那山珍不能缺少菌类。中国四大名菌为羊肚菌、鸡枞、竹荪、松茸。羊肚菌作为四大名菌之首，被誉为食品中的“软黄金”，价格超过千元每斤。有人说吃一口羊肚菌，眉毛都要鲜掉下来，鲜味能记一辈子。
白胖的菌柄，顶着个褐色的菌盖，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，它因此得名羊肚菌。
曾经的羊肚菌价格昂贵，能卖到每斤1800元至2000元甚至更高，但爱吃的人还是趋之若鹜。中国人爱吃羊肚菌，法国人更甚，羊肚菌被法国人视为极品食材，卖松露的高级食材店里，米其林餐厅的羊肚菌炖布雷斯鸡中，都可能有羊肚菌的身影。
倘若你只赏识到松露的味美，而不识羊肚菌的大名，那真的是白活了。世界上最懂吃的法国人，对羊肚菌的诱惑也是难以抵挡的，他们对这种小小菌菇的痴迷，远远超出了你的想象，甚至对其顶礼膜拜，谓之“法国菌王”。
羊肚菌Morchella vulgaris，羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌，白胖的菌柄，顶着个黄褐色的菌盖，上面就像被*弹霰**枪打过一样，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，吃过粤菜卤水“金钱肚”的人都能联想到，羊肚菌的名字就这么来的。
广义来讲，羊肚菌是羊肚菌属的一类菌菇的总称，有十来个种，一般来说都可以食用，但不建议生吃，因为还是存在轻微的毒性（彻底熟食，安全无忧）。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。
国际上较为常见的美味羊肚菌M. esculenta就是一种黄色羊肚菌，菌盖黄褐色，晒干变深。公认最顶级的尖顶羊肚菌M. conica，则属于黑色羊肚菌的成员，气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳，据说一小盘尖顶羊肚菌可换来一瓶品质不错的好香槟。
羊肚菌分为羊肚菌、小羊肚菌、尖顶羊肚菌、小顶羊肚菌、粗柄羊肚菌5种。是一种珍稀名贵药食两用的真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。由于其价格高居不下，大家也就赐予他千元一斤的食品“软黄金”的美称。
近年人们赞称羊肚菌是“二代虫草”，这也算是对羊肚菌营养价值的肯定！羊肚菌不仅在营养价值方面媲美虫草，另外在食用口感上更甚虫草，非常美味！并且适合全家人食用！
2013年中国四川省农业科学院率先实现了羊肚菌的人工栽培，六年多时间，羊肚菌的种植面积翻了30多倍，羊肚菌价格大大地降下来了，才得以飞入寻常百姓家。
对于普通食客来说，人工羊肚菌算得上优秀了。当然，高端玩家更喜欢野生羊肚菌，它透着股异常浓烈的熏木果香、泥土和坚果的香气，浓烈特别，羊肚菌煲鸡汤，那鲜浓的味道，闻过一次忘不掉。
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。四季轮回，展现的是美味背后人和自然的故事。
羊肚菌是一种珍稀食药用菌，因其菌盖部分呈褶皱网状，表面凹凸不平，既像蜂巢，又像羊肚而得名。
不同于松露、松茸这些名气极大的珍奇菌类，羊肚菌低调很多，但在高端食材料理中，如果松露被称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。
羊肚菌的香味非常突出，带着一种十足的野性，只要闻过一次终身难忘，是一种完全依靠自身内在魅力跻身世界高端美食的食材。
羊肚菌的营养相当丰富，具有助消化，益肠胃，补肾壮阳，补脑提神，提高免疫力，防癌抗癌，美容养颜等功效，其性平，也决定了可以被几乎所有年龄段的人食用。
从《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》等中医巨著中，都记载了菌类药食同补的巨大作用。
高原羊肚菌，它既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。
更吸引人的是，羊肚菌的营养价值真的非常高：
每100g羊肚菌含蛋白质24.5g含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、锌含量是猴头菇的4倍、铁含量是香菇的31倍。
民间更有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。
时间的味道
时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
经过时间的推移，高原羊肚菌在保鲜之余，意外地让我们获得了与鲜品截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
厨房的秘密
中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。
就拿羊肚菌举例......储存干品羊肚菌最好在密封阴凉处进行存放，防止发霉和变质；
清洗羊肚菌时可在凉水中浸泡，轻轻在水中摆动让泥土散去，不可搓洗，顺着纹路用很细的水流冲洗直至干净；
泡发干品羊肚菌不可用开水也不能用冷水，用35-50度左右的温水，既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏口感，在简单的干燥泡发中提升风味。
这些，都是是厨房的秘密。
采摘下来的羊肚菌，会在全程冷藏低温的环境下，进行人工清洗和摘剪，保证羊肚菌的新鲜，最后再仔细地包装、发货。
羊肚菌的吃法很简单，基本上就是用来清炒、煲汤。
加上芦笋，做一道时令小炒，芦笋的清香混合着羊肚菌的鲜美，妙不可言。
用羊肚菌煲鸡汤，或者是排骨汤，也是非常家常的做法。
这样做，不仅汤头滋味足，羊肚菌也吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。
泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软，风味浓郁，颜色越深香气就越足。
在炖肉，炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜肴大放异彩，是菜品中反客为主的主角。
羊肚菌煲鸡汤
云南人用羊肚菌煲鸡汤，选上一只土鸡，剁成小块焯水后，加入几朵羊肚菌，少许盐，一起耐心地熬制上1-2个小时，鸡肉和羊肚菌的香味被逼到汤里，汤香浓鲜。羊肚菌吸饱了浓汤，肉厚脆嫩，倒有了点反客为主的意思，鲜美度丝毫不输鸡肉。