橄榄油顶着“健康清爽”的头衔爬上了中国人的餐桌上，各种品牌更是层出不穷，花式的前缀宣传语让老百姓在货架前难以抉择。

“初榨”、 “特级初榨”最常见，二者之间悬殊的价格又分明昭示着其中的区别；西餐厅的菜单上动辄就爱标识“某某菜使用的是特级初榨橄榄油”，相比没有“特级”二字的菜肴，价格上升了不止“一层楼”。

特级初榨橄榄油

高高在上的“特级初榨橄榄油”到底“特级”在哪儿？小YO今天带着大家一探究竟。

橄榄油为什么健康？

在说特级橄榄油之前，首先我们需要了解的是橄榄油是什么，凭什么它在全世界都备受推崇？

在全世界圈粉的橄榄油~

在橄榄油进入中国市场之前，家家户户的厨房里摆放的都是花生油、瓜子油、调和油等等，这些食用油经过果仁的榨取、淬炼而来，橄榄油却简单粗暴得多： 直接对果实进行物理压榨，然后油水分离，新鲜的橄榄油就诞生了。

橄榄油的榨取过程中省略了化学淬炼，避免高温对果实中营养物质的破坏，这就是橄榄油身价更高一筹的原因。

直接压榨橄榄果得到的橄榄油，营养成分可以大大保留下来

直接榨取的橄榄油中保留了大量的多酚类物质，这类物质具有抗炎和抗氧化作用，经常食用会对人体的肠胃、心血管、关节炎等起到保养作用。

橄榄果中含有丰富的维生素以及多种人体所需的矿物质，压榨之后得到的橄榄油具有大量单不饱和脂肪酸，会有效减少冠心病的发病风险。

初榨橄榄油具有独特的果香味

没有经过化学淬炼、直接榨取的橄榄油就是初榨橄榄油。初榨橄榄油很大程度上保留了果实的独特香气，西餐中普遍使用橄榄油，为的是给菜肴增添风味，且不易抢夺食材本身的风头。

“特级初榨橄榄油”的“特级”之处

理论上来说，橄榄油的提炼方法简单明了，就是直接物理压榨橄榄果，那么又如何在此基础之上再分高下呢？

分级的标准自然落在了橄榄果的品质上。

橄榄果实的品质优劣决定了橄榄油的好坏

直接压榨的橄榄果对果实的要求较高，只有新鲜饱满的果实榨出来的油才有独特的果实风味，但是全部使用优质果实，投入的成本比较高，很多商家因此选择投机取巧的方式，先利用品质一般的橄榄果初榨，再通过化学方式进一步提炼，最终得到的橄榄油闻起来同样别有风味，成本却大大缩减。

加入化学提炼这一步骤在理论上违背了初榨橄榄油的提取方式，市场上以次充好的橄榄油又不在少数，消费者们很难辨别出优质与劣质橄榄油之间的区别，于是，“国际橄榄理事会”（International Olive Council）就应运而生了。

国际橄榄理事会标志

理事会的功能就是制定一系列检测橄榄油品质的准则，不仅需要专业鉴定师检测橄榄油中所含的游离脂肪酸是否符合标准，还需要人工测试橄榄油的的味觉体验是否带有果香味，或者有无刺激性的味道。通过专业的抽样检测，来判定该橄榄油是否配得上“特级”的标签。

即使有专业的检测团队把关，也杜绝不了市场上诸多商家鱼目混珠的现象。

但是，掌握一些相关橄榄油的知识和挑选技巧，至少下次面对货架上整面的橄榄油时，不会被迷惑。

面对市面上良莠不齐的橄榄油，该怎么挑选？

• 自诩“特级初榨” 橄榄油的品牌不在少数，这其中不乏名不副实的产品，但是，千万不能因此就规避掉带有“特级”标签的橄榄油，但凡是优质橄榄油，就一定会有“特级初榨”的名头。

还有一些商家故弄玄虚，编纂出“精制橄榄油”“纯正橄榄油”这类标签来迷惑吃货们的判断，遇到这种情况，直接拉黑好嘛！

学会看标签很重要哦

• 橄榄油也是有年份的哦，并且是越新鲜越好。每年的秋冬是橄榄果丰收的季节，压榨橄榄油通常在采摘果实之后的一个星期左右，榨出的橄榄油当天就会装瓶，所以一般生产日期就是橄榄油的榨取装瓶之期。

吃货们下次去超市挑选橄榄油的时候，记得要看瓶身上的成分标签，商家一般都会把橄榄果实的采摘年份标注在上面，年份越新就意味着橄榄油越新鲜，营养物质也越丰富。

• 橄榄油的产地也是判定橄榄油品质好坏的标准之一。如今，生产橄榄油的国家很多，除了美国、法国、澳洲、日本，国内也有加工生产橄榄油的厂商，但是，品质最优的还要数地中海沿岸的国家，西班牙、意大利、希腊出产的橄榄油品质是在市面上所属上乘，很多知名的橄榄油片品牌都是源自这些国家。

包装精美的橄榄油！深色的瓶装橄榄油是首选~

• 橄榄油的包装同样重要。橄榄油中的营养物质在光照和高温的环境下都会发生流失现象，所以深色的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器是盛装橄榄油的首选。

橄榄油在开封之后很容易发生氧化，吃货们在购买橄榄油时尽量不要选择容量太大的，根据自家开火做饭的频率，选择合适大小的橄榄油。

橄榄油直接食用会有微微辛辣和苦涩味

• 橄榄油的风味是它备受欢迎的原因之一，名副其实的“特级初榨橄榄油”闻起来有果香气味，入口之后还有些微的辛辣和苦涩，很多商家会利用这一点诱骗消费者“橄榄油越清淡越好”，其实这正式优质橄榄油的独特风味，只有经过化学提炼的劣质橄榄油才会平平淡淡，毫无风味可言。

橄榄油适合中式料理中的煎炒烹炸吗

橄榄油在西式料理中很常见

西式料理中普遍使用的都是橄榄油，它们的烹饪方法中几乎不会碰到高温爆炒，但是中国人最爱的就是爆炒的那股子镬气香，橄榄油虽然健康，是否适合中式料理一直是很多人心中的疑惑。

橄榄油酸度低，烟点高，如果经过高温加热会导致营养流失的速度加快，除此之外并没有任何对身体有害的影响。直接压榨的橄榄油入口轻盈，没有浓厚的油腻感，还有独特的果香风味，用在中式炒菜里也是点睛之笔。

特级初榨橄榄油还是留着拌沙拉吧~！

特级初榨橄榄油风味十足，直接蘸面包吃就很美味啦

但是橄榄油价格比较高，尤其是特级初榨橄榄油，高温的烹饪方式会让其中的营养折损，难免有些得不偿失，所以小ＹＯ建议广大吃货们，家常炒菜的话尽量选择普通初榨橄榄油，性价比相对较高，至于特级初榨橄榄油，还是老老实实拌沙拉、佐面包吧！