巧克力是一种以可可脂为基础原料的糖果制品，富含可可碱和咖啡因。
一、
黑巧克力，又称“苦巧克力”，是由磨碎的可可粉，糖粉和可可脂混合做成的。
生产过程中，通过改变糖粉和可可磨碎度的比例，就能改变巧克力的味道特征，从苦涩逐渐过渡到香甜味。
巧克力中添加的磨碎可可粉越多，味道就越苦，香味也俞浓。
最苦的巧克力，以“苦”的度数命名，用“苦”的特色作为卖点。
一般“苦”味的巧克力，往往以“黑”的程度命名，“黑”的深浅为卖点。
这种“黑苦色巧克力”味道很浓，吃到嘴里，不用咀嚼，自然融化，丝绸般润滑。
二、
牛奶巧克力含其它配料，由磨碎的可可粉、可可脂、糖粉和奶粉制成。
最常用的配料是，脂肪含量为2.5%的干奶粉或干粉奶油。
牛奶巧克力的香味，让可可味倒变得更柔和，糖粉和奶粉颜色的混合，使巧克力成为浅棕色。
牛奶巧克力，更容易受到外部环境因素(高气温)的影响，发生融化。
三、
白色巧克力由可可脂、糖、奶粉和香料制成，没有添加添加可可粉，所以是奶油色(白色)，不含可可碱。
可可脂的颜色是乳黄色，和奶粉的颜色几乎一样。
红宝石巧克力，由象牙海岸，厄瓜多尔和巴西种植的可可豆制成，那里的可可制品含有特殊的红宝石颜色。
这款巧克力首次在日本制作成功，推向市场。
绿色抹茶巧克力，添加了绿茶粉末，别有一番风味。
纯素巧克力是一种普通的不含牛奶的黑巧克力，是以大豆、杏仁、椰子或米粉为基础配料。
糖尿病人专用巧克力，是专为糖尿病患者准备的，配料是：甜味剂，如山梨醇、木质素、甘露石或异麦芽石代替糖。
中空多孔巧克力制作方式，巧克力配料倒进模具后，放置在真空锅炉，融化为液体状态(40°C)，静止存放4小时左右。
真空中，内部气泡逐渐膨胀，“瓷砖”块巧克力内部，形成了多孔网状结构，吃起来更加酥脆。
（部分资料来自格林.阿格罗公司грин-агро）