成熟的黄皮挂满了枝头，等待农户采摘。

制作黄皮凉果首先要挑选上好的黄皮备用。

黄皮凉果制作过程中，需要经过晾晒工序，使果肉水分蒸发。

阳西出产的黄皮是制作凉果的优质原材料。

黄皮是阳西县盛产的一种水果，不仅有生津止渴的功效，而且食后喉咙甘凉，令人感到舒畅。在药用方面，黄皮还有消除腹胀、消食顺气、生津止渴、镇咳等功效，深受当地群众的喜爱。

300多年来，阳西群众不断传承黄皮凉果制作技艺，将黄皮这种时令水果变成一年四季均可享用的佳品。在*江阳**市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录当中，来自阳西县的“黄皮凉果制作技艺”榜上有名，使这种传统民间美味得到更好的保护和传承。

据了解，阳西的黄皮凉果制作以当地特产的鲜果黄皮为原料，经传统技艺与独特配方酿制而成。在阳西独特的自然气候条件下，师傅能够精确把控时间、温度、湿度、水份，经过10多个工序并历时40余天，即可制成的黄皮凉果。黄皮凉果不仅营养丰富，而且果肉颗粒完整、香味浓郁甘甜。

阳西地处南海之滨，常年雨水充沛、光照充足，非常适合黄皮的种植和生产，也为制作黄皮凉果提供了优质原材料。清乾隆十六年，阳西何恬斋福记油糖铺经过独特工艺加工制成了黄皮凉果，此后便成了阳西美食特产之一。

目前，阳西县织篢镇是国内黄皮凉果生产的重要基地之一，制作技艺群众基础深厚。如今，由何氏后人生产的塔山牌黄皮凉果在保持传统技艺的基础上，致力于非遗美食的创新研发，产品不仅畅销全国各地，而且出口到东南亚等10多个国家和地区。

与同类产品相比，阳西的黄皮凉果制作技艺主要体现在原料选用、制作技艺、制作时间和执行标准等方面的不同。在选料方面，黄皮凉果采用阳西出产的优质黄皮和白糖、海盐等，在火候、温度等方面都有核心技艺，阳西适宜的温湿度能够使黄皮凉果更加爽脆可口，经过木柴熬煮、露天晾晒风干等工序，产品能够符合国家食品标准要求。

南方日报记者 赫鹏翀 供图：阳西县融媒体中心