不是幻想的问题。
北京烤鸭卖18元一只？烧糊涂了吧？怎么可能！听到这个话的都会这样反应。
本文就来说说这个可能，不仅可能，还能够做到做好赚钱，不仅能够挽救全聚德颓势，甚至能让他的烤鸭走向全世界。
论点就是标题，把北京烤鸭卖到18元一只，还要赚钱。三个依据：饮食文化、烤鸭利润率和运营模式。
北京烤鸭成本没法算。
当然了，目前全聚德没有18元一只的烤鸭，这点钱鸭脚都买不到一只。但是本文不测算全聚德的烤鸭成本，不值得费那脑子。就像狗不理包子，80元钱买一个，猪肉馅。我知道当前国内最好也最贵的猪肉，大概是丁老板的黑猪肉，合到近百元一斤。就算用这样的猪肉剁馅，一只包子2两肉，也不好意思卖到80元。全聚德烤鸭也是这个理儿。所以成本怎么算？他说了算，别人没法算，那咱就不算。
18元一只烤鸭成本很清楚。
街头烤鸭三大特点：现烤现卖、不论斤两论只数、便宜到不要钱的感觉。其实老板不会白忙活，辛辛苦苦守在那里，卖鸭子不挣钱谁干？肯定挣钱。我就和不止一个摊点老板师傅交流过，还是比较挣钱的，起码比我这写文章挣钱，还不操心。他们提供的数据基本大同小异，可信度高，白条鸭大市场批发来，现在的价格，挂牌9.5一公斤，实际购买比这价便宜，有体格小一只一斤多的，就合到6元一只。烤出来后全部成本合到9元一只。
18元一只的烤鸭是坏鸭子吗？
人们一致的有怀疑，说这鸭子，我自己买了自己烤出来，也不止这个价了，鸭子一定有问题。这话鸭农不爱听，我养的都是好鸭子；批发市场也不爱听，你来看看我市场管理是吃干饭的不？卖鸭的更不爱听了，我都干了多少年，好鸭坏鸭还认不出来？能干那么没良心的事？所以，18元一只的烤鸭，确定不是病鸭死鸭烂鸭，都是健康好鸭子。
我为什么买不到那么便宜的鸭子？
我怎么买不到这个价格的鸭子？人们的怀疑由此而来。你说你买的鸭子几块钱一只，我怎么买不到呢？其实这个很简单，市场批发吧，万邦农产品批发市场，离我家7公里，骑车20分钟晃悠悠的就到了，那里的鸭子搞搞价，4元一斤都能买到，前提是你最少要买一件，不论只数卖。
这样的白条鸭为什么便宜？
鸭农有话说。首先的这鸭子不是麻鸭、绿头鸭，本土品种的鸭子没这价，贵许多。市场批量供应的白条鸭，是肉鸭，42天长到6斤，一般不到30天左右就会大量上市。这时候的鸭子成型了，毛齐了，体重2斤多。譬如三斤的鸭子，出2斤肉，整个饲养成本，鸭头鸭掌鸭内脏鸭毛，已经赚了回来还有利润。2斤鸭肉就是纯利润，随行就市价不高，为了稳定市场。
牲畜——小鸭子在家禽加工设施/巴克附近宾夕法尼亚州美国。
鸭肉本来是养鸭的副产品！
这个概念多少会颠覆人们的认知。可是真的。我们小时候就经常听到走街串巷的货郎担子，一声声吆喝着：“鸭子毛换洋火”，拿去换洋火糖果，鸭毛就比鸡毛换得多点。鸭毛的大市场从上世纪八十年*开代**始，我老家信阳光山县兴起羽绒服产业，当时的“金鸳鸯”算得上世界名牌。因此后来出现配套养殖业，第一个就是信阳潢川县的养鸭产业，主要就是为了生产鸭毛，其次是鸭头鸭掌鸭内脏，最后才是鸭肉。
18元一只的烤鸭利润并不低。
前面测算过，一只烤鸭全部成本9块钱，卖18元，纯利润率100%，倍数的纯利润，在熟食行业已经很高，但是烤鸭就显得尤其厚道。三个主要原因：一是只卖烤鸭，没其他搭配产品。卖油条还捎带胡辣汤，为了多卖钱；二是一只烤鸭够两人吃好喝好，要是在酒店还买不到一盘素菜；三是利润高还没谁嫉妒，说你赚多了。
全聚德能卖18元的烤鸭吗？
答案是确定能卖，但不是他自己的鸭子。因为利润率在这搁着，一倍纯利润，对哪家店、哪个档次的商家都是一个性质。道理很简单，我街头小摊一个赚一个，你豪华大店也是这个赚头，不至于到你那就亏本。就这个逻辑，全聚德要买这个白条鸭会更便宜，因为量大，优惠力度就大。按5元一只，卖20元一只，再说你不赚钱那就别搞了，洗洗回家抱孩子去。
全聚德的鸭子还能吃吗？
全聚德烤鸭，是大明王朝*都迁**带去的，那是个缺盐寡油的岁月。所以，鸭子越肥越好，烤着流油，吃着越香。如今不是这样了，没谁还缺油水，关键还是油水太多了，成天操心的是怎么刮掉多余的油水。也就是说，现在的生活水平，和几十年前恰恰相反。这时候还来膘肥流油的烤鸭，看着就腻歪。
两种鸭子有什么区别？
市场供应的白条鸭和北京烤鸭养的鸭，从本质上讲，没有任何区别，都是鸭子，营养成分也一样，不同的是市场白条鸭脂肪少，北京烤鸭脂肪多。这么个区别，该选取哪个吃，不用多说。当然各有自己特色，北京烤鸭作为传统美食，有着历史意义的保留价值，只是不太适合现在人大吃了。
北京烤鸭的出路在哪里？
说到这里，还是替全聚德操心，为他谋划发展，别老是下滑，越卖越卖不出去。全聚德百年老店，国之瑰宝，不能败在我们这代人手上，应该让他发扬光大才是。所以有了这番思考和建议，全聚德全局发展蓝图过问不了，单是烤鸭，本文建议两点：一个是老牌子烤鸭，就是肥得流油的烤鸭，保持着原来风味不要变。
然后适应现代生活条件，开展18元烤鸭业务，就算你卖20元一只吧。这块业务以全球连锁的模式推开，像美式快餐那样，一个配方，一个价格，但在店面不要求统一，流动摊点都行。这样一来，全世界都能随时吃到你全聚德的烤鸭，比麦当劳都牛逼，想想都过瘾。