山茶树（也就是客家人说的木梓树）大多生长在丛林之中，不知道是爷爷辈还是爷爷的爷爷辈在原始树林之间开拓了一块区域，种植上山茶树，每年都要进行“铲山”，即除去山间的杂草，一来是为了山茶树更好生长，二来也是方便采摘。山茶树终生不需要打药施肥，唯一的管理就是铲山，可谓真正的绿色无污染。
寒露前后，木梓开始成熟，并且有不少已经开裂，被坚硬外壳包裹的木梓仁开始往下掉，这时候，农忙伯伯开始进山抢收，往往是老老少少一起行动，带着水和刚摘下的桔子，带上一点饼干或者其他干粮，挑着空箩筐，热热闹闹的进山。木梓山离家较远，每天只能来回一趟。大人们爬树采摘，老人小孩则捡拾掉落在地上的油茶籽。不得不说，采摘油茶籽是一件很累人的活儿，烈日当空，油茶树树干表面也覆盖着一层细粉，被晃动之后，细粉便往人鼻子里钻，那滋味，着实不好受。
犹记得小时候妈妈，弟弟和我三人一起去摘茶子，碰上产量多的时候，摘下来却挑不动，我和弟弟力所能及挑一点，妈妈总是走在前面，走过了一段路又回来接我的担子，我再接弟弟的，就这样一段路一段路的接到家门口，挑得肩膀简直，现在想想都疼，最主要还是回程的路都是上坡的山路感觉被压得迈不出步子……还好现在基本上的路都可以通摩托车三轮车了，所以现在都是用袋子背到路边用车拉回来。
到了初冬将晒好的茶子壳与籽分离，完全手工挑选，还要将里面有虫眼的坏籽挑出来，妈妈说不然这些只有壳没用肉的籽会吸油，所以干脆扔掉呢。
将茶子挑好后还要籽晒好，要晒到恰到好处，晒太干或者太湿都不好榨油，因为一挤压的时候会挤出来，不能将油榨出来，真是一个技术活，一直到现在我都还不知道该晒到什么程度才能榨。撵碎茶籽上锅蒸熟后就可以用模具和稻草包起来固定等待上槽榨油了。
晒好的茶子送到每个村的固定榨油坊去榨油，这个榨油坊是每年开一次槽，榨完就会收起来的，每到这个时候榨油坊就热闹非凡，每个孩子闻着茶油香跑来跑去，大人脸上洋溢着丰收的喜悦。
出油啦，妈妈每年榨完油都会回到家用茶油炸米果。犹记得这是小时候最开心的事情了，剩下的油都不舍得卖，留着给住校的我和弟弟炒菜。直到我和弟弟都毕业了，每年的油除了自家留一点备用其他的都拿去卖给需要的人了。榨出来的油金黄色，没用任何的添加，都是纯天然，没有打药施肥，这些年很多人外出务工大部分人的茶油山都荒废了已经分不清哪块是谁家的。只有妈妈还坚持每年请人去除草，靠天吃饭的农业，何况是没有打药施肥的茶油山。收成好的时候卖的油还能抵除草工人的工资，收成少的时候就只能自己垫钱付除草工资咯。但是妈妈说只要她还能做得动，她都会把自己的山留着。
今年做了自己茶油礼盒，简单粗犷的包装，就如这茶油般，原生态，纯天然……
