初春，又是万物复苏的季节。古有”天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”一番春色之下，春分过后，又到了清明时节。印象中的清明时节，总是会”雨纷纷，旧故里草木深。“而实际上，清明时节，江南地区也是多雨天气为主。因为高低气压常汇聚于江南地区，这个时候，又被称为”回南天“。
而对于”回南天“，有好也有坏。好处就是比较湿润，景色朦胧，烟雨笼罩，颇有一番朦胧美。而对比于”回南天“的好处，它的坏处也是很明显，例如：衣服很难干，潮湿导致很多食物发霉。
而这里的”发霉”，就直接点题了为什么“四月蔗，毒过蛇”。对于“四月蔗，毒过蛇”，其实民间还有其他说法，例如“清明蔗，毒过蛇”等等。
上面已经提供过“毒过蛇”的原因就是发霉了。那么，具体是有多毒，发病的时候，有什么表现？这就不得不提及一个“中毒原因”。发霉的甘蔗中，含有大量的“霉菌”，科学结果又把这种菌，细分为“节菱孢菌”，这种菌会释放一神经毒素（3-硝基丙酸。3-硝基丙酸），这种毒素，会引起食用者急性中毒。食用后，还会引起人体的广泛神经中枢中毒，造成伤害，甚至有些伤害是不可逆的。所以，其“发病快，损害大”，人们就称其“毒过蛇”了。
好了，上面说了有多毒，接下来就是为什么会导致甘蔗“霉变”呢？特别是在春天季节。因为对于甘蔗来说，一般来说，甘蔗收获都是在秋天，而春天能吃上的甘蔗，一般都是去年存储过来的，所以就存在一个时差问题，存放的东西，总会有一个保质期，存放越久越容易变质。而且保存的环境也是一个问题，有些黑心厂家，保存环境恶劣，本来发霉的甘蔗，通过一些科技添加剂，进行了二次加工，到顾客食用时，就会导致更加严重的二次伤害了。
而面对琳琅满目的甘蔗，消费者又应该如何选择一条“新鲜”的甘蔗呢？首先，选甘蔗，要看软硬。新鲜的甘蔗，硬度比较高，而且挂白霜，色泽明亮。而霉变的甘蔗，有一股霉变或者是酒糟味，切开后，有浅黄色或者紫色，这个时候就千万别吃了，会影响身体健康。而对于买回家的甘蔗，也需要尽快吃完，发现有霉变现象应该立即停止食用。
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