小暑过后，天气闷热
即使在空调房里看着热腾腾的饭菜也食欲不振
那么，我们就不要热腾腾的
来点凉飕飕的凉菜如何？
说到凉菜
很多餐厅已经不拘泥于拍黄瓜、醋黑木耳之流
纷纷创作出多种颜值当道的创意凉菜
南瓜里有料 如同吃果冻
一排半开壳的鸡蛋，金黄的鸡蛋黄中还有黑色“内胆”，仿佛呼之欲出的小鸡，这一款分子料理一上桌，当即吸引了吃货们的长枪短炮。佛山罗浮宫鸿星荟推出的这款新创前菜，是将日本南瓜打成蓉，用时下流行的分子料理做成犹如鸡蛋黄的样子，中间放入一颗蓝莓。
一口轻轻咬破“蛋黄”的膜，嫩滑的南瓜蓉流入口腔，带有果冻的口感，让人惊艳。搭配蓝莓增加口感和酸度，让*欲人**罢不能，嘴不能停。
香茄脆菇沙拉 酸酸甜甜好开胃
创意凉菜，讲究的是大厨的心思。这款番茄脆菇沙拉也是内有乾坤。表面看起来是带枝叶的小番茄，一口咬下去，才感觉一阵酒香扑鼻，原来小番茄外层包裹着香槟白兰地冻，微微的酒香刺激食客味蕾，让人惊艳无比。番茄里藏着的是脆菇沙拉，一口吃下去，番茄和脆菇的口感完美结合，酸酸甜甜很是开胃。
虾子春笋 给江浙嫩笋加咸鲜
别以为只有春天才是吃笋的季节，夏天也可以吃到嫩笋。这道前菜精选江浙一带的嫩笋，取其芯部，加入自制酱料爆炒，再用腌制的虾子拌匀，咸鲜中带着笋特有的味道，味道独特。
揾食指南：佛山市顺德区乐从罗浮宫索菲特酒店7楼鸿星荟
连卤水辣汁都不要浪费
别看猪手又肥又腻，名厨梁洪元独创的这款菜却让吃货们停不下来。“做这个菜是一次偶然的灵感，那天去吃饭，前菜是一碟拍黄瓜，然后又点了卤水猪手，一起配合着吃感觉非常好，回来经过多次尝试，自创出这款拆骨猪手捞青瓜。”大厨说。
这道菜的特点是将猪手拆开，骨肉分离，用秘制的卤水浸泡后冰镇，令猪皮脆爽，骨入味道，然后用麻辣青瓜拌匀，洒上花生，无论是拌饭还是宵夜送酒，都是一流的。吃完青瓜和猪手，剩下的卤水辣汁不要浪费，煮一碗米粉，伴着吃，清新又惹味。
揾食指南：佛山市南海区狮山镇松岗工业大道显纲路段显纲商业楼，龙胜食家
子姜猪肚拌皮蛋 爽脆又清凉
每年5月到8月是子姜当造的季节，广府人民将这子姜放入白醋和冰糖之中腌制十来日，待其辛辣褪去，姜味聚凝时，就取出来用。空口斋吃也行，配粥也行，凉拌亦可，食用方法多样。这道菜是夏日里改善食欲的一把好手。百丈园的刘师傅也是自己腌制子姜的，他从市场上采购来新鲜的子姜，清水洗净后切片腌制，用其拌皮蛋与猪肚。
皮蛋选嫩滑爽口的松花皮蛋，上锅蒸十五分钟左右后剥壳切片，再入菜一起凉拌。猪肚选用市场上新鲜的猪肚，一次使用一斤半左右，洗干净后和姜、葱、胡椒粒一起在高压锅中煮上大约十三分钟，煮熟后的猪肚切成条状和子姜、皮蛋还有各种调料一起凉拌。猪肚爽脆的口感配上带着一丝清凉的皮蛋，佐上开胃鲜美的子姜，甚是开胃。
芥辣无骨掌 微辣不油腻
芥辣无骨掌是店内的夏日凉拌“新兵”，青瓜配芥辣，无骨掌翼是主角。无骨掌是去骨后的鸭掌，方便食用且保留着鸭掌独特的口感，让食客既享受吃肉的满足感又不会感到油腻。刘师傅用姜、葱、香叶、八角调汁浸泡鸭掌，使其充分吸收香料的味道，增加风味，再与芥辣和青瓜一同捞制。青瓜清脆爽口，浸润芥辣之后带着微微辣意，激刺味蕾的同时令人食欲大增。
揾食指南：广州市珠江新城马场路16号盈盛广场2楼，百丈园
蜜瓜和生菜 化解烧肉油腻
甜筒只能跟雪糕最搭？或许你怎么也想不到，甜筒会出现在宴席的头盘凉菜上。在这个炎热的夏天，为吃货们带来清凉的视觉和味觉享受。
小巧迷你的甜筒雪糕杯，充满了童年的记忆。这款创意无限的新派粤菜，大厨特意调出秘制芥末汁，包裹着蜜瓜、西生菜和脆皮烧肉条，再放入脆皮雪糕筒中，入口咯吱咯吱，男女老幼都抢着尝试一把。
咬一口脆皮甜筒，确认是儿时的味道，再大咬一口，刺激的芥末扑鼻而来，一扫盛夏的炎热，也化解了烧肉的油腻。小伙伴们还相互用甜筒干一杯，如此凉茶创意可以打100分。
揾食指南：佛山市汾江中路118号，皇冠假日酒店中餐厅
开胃小菜
陪你清爽一夏
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文/图 广州日报全媒体记者高敏华、曾繁莹 实习生 郭宣序编辑：肉包 实习生：小琳