老合肥城生活气息最浓郁的地方当属庐阳区
喧闹繁华的市中心 老旧低矮的居民区
这里曾是老合肥的聚集地
也是如今创新新城的核心
分布于此的双岗 依旧散发着老城的味道
其中的隐匿小巷五河路
到处遍布着合肥的口碑老店
这家 栖泉红焖羊肉 便名声在外
图片来自网络
人气火爆
栖泉红焖羊肉是一家20多年的老店
在合肥的羊肉界可是数一数二
二十多年间 吸粉无数合肥吃货
很多老主顾都追随了一二十年
有外地的朋友来合肥也要带来这里吃
很符合热爱重口味的安徽人
新乡一绝
红焖羊肉的做法源自中原——河南新乡
是上个世纪九十年代左右
河南厨师在传统川味火锅和老北京涮羊肉的基础上结合河南菜肴口味
创新的豫菜新式菜品
听说最鼎盛时 新乡等地还出现了
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特现象
老板笑称自己是半个河南人
因为妻子来自河南
他们一起将“新乡一绝”带来了合肥
选材
红焖羊肉的选料以山羊肉为主
膻味不重 肉质也比较细嫩
口感更加软烂
制作
羊肉不同的做法
营养成分也不尽相同
焖或是蒸
可以充分保留羊肉中的营养
起到滋补的最佳功效
所谓“食补”是有一定道理的
老板说红焖羊肉的做法复杂
需要先炒再煮后焖
皖北也有很多羊肉做法
但大多以白汤为主
红焖羊肉中羊肉色泽红润 汤汁偏浓重
不是放了酱油或是其他调味
而是利用红曲米进行上色变红
再放入少量油、糖进行干炒
既能上色又能炒出羊肉本身的香味
还可以去除羊膻味
接着倒入大桶中焖制整整四个小时
等待所有大料的香味充分渗入到羊肉中
使每一丝肉的纹路都吸饱鲜美的汤汁
小编亲测
红焖羊肉肉质鲜嫩多汁
浓稠的汤汁包裹着油光发亮的羊肉
色泽深红、软糯不散、浓香四溢
香料味完全盖住羊腥 不膻不腻
羊肉虽然紧实却有筋、有肥肉
肥瘦分明 有层次感
入口口感完全不柴
轻轻一咬就骨肉分离 容易脱骨
按河南老食客总结就是“上口筋、筋而酥、酥而烂”
汤汁浓郁微红
口味微辣 鲜香可口
吸上一口热烫浓纯的汤汁
配上一块劲道鲜美的羊肉
马上便温暖了全身
光吃羊肉不过瘾？
店内的羊肉火锅还可以配上烫菜
涮上白菜、粉丝、金针菇……
荤素搭配 营养健康
吃羊肉火锅肯定有人担心会上火
老板告诉小编 完全不用有顾虑
红焖羊肉烧制时加入了很多草药
并且老板还特别配制了解火的菊花茶
天气寒冷的日子里
餐桌上怎么少得了性味甘温的羊肉
温补气血、御风寒 还可开胃助消化
何不让驱寒必备的羊肉温暖你
栖泉红焖羊肉
地址：合肥市阜阳路和五河路交口向西500米左右（五河路中段路北）
交通：合肥市内可乘坐15、114、120、131路公交至蒙城路桥站下车
电话：0551-65530678