春回大地，万物复苏的新春佳节正月天，山西民间有“添仓节””天穿节”的祈年节俗，正月二十为“小添仓”，二十五为“大添仓”。“添仓节”为祭祀仓官老爷的仪式，"点遍灯，烧遍香，家家粮食填满仓"的民间谚语，蕴含着农耕民族期盼五谷丰登的美好愿望。“天穿节”为祭祀女娲补天功德的仪式，苏轼有“一枚煎饼补天穿”的诗句。山西民间过“添仓节”的饮食习俗各不相同， 晋东南 是填仓填仓、小米干饭杂面汤。 晋西北 是蒸制形如粮囤的莜面囤囤。 晋南 是摊煎饼裹菜，卷而食之，谓之“填仓卷卷”。 晋中 是烙饼、煎饼、黍米糕，寓意丰收在望，步步高升。
阳气回升，大地解冻，山西民间在农历二月初二，有“青龙节”“龙头节”“农耕节”的传统节日。“二月二，龙抬头，大家小户使耕牛”的民间谚语告诉大家，“年”已结束，春耕将始，准备劳作，期望龙王保佑，风调雨顺，消除虫害，五谷丰收。这一天，人们称面条为“龙须面”、煎饼为“龙鳞”、饺子为“龙牙”。明朝时，山西 晋西北 “二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”（[明]刘若愚《酌中志》）。人们煎黍面枣糕、做豆面摊摊、西葫芦摊摊等； 晋东南 “二月二吃豆豆，人不害病地丰收”，人们炒棋子豆（炒指）； 晋中 家家户户摊面饼、卷合菜，叫“扯龙皮”； 晋南 人吃麻花、馓子、排叉，谓“啃龙骨”。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会在成立35周年之际，贯彻金湘军省长2024*会两**政府工作报告“实施晋菜晋味提升行动”的指示，落实省政府《关于推动文旅产业高质量发展的实施意见》“弘扬山西面食文化，讲好晋菜故事”的精神。特别向广大消费者推荐60道区域特色鲜明的山西面食，其中：20种有滋有味的地标面食；20种营养健康的杂粮美食；20种各领风骚的地标名吃。
20种晋味地标面食有滋有味
山西有“小杂粮王国”的美誉，不仅盛产小麦，还有丰富的杂粮食材，民间百姓与酒楼厨师就地取材，运用无限的想象空间和高超的烹饪技艺，传承着历史的传统美味，有滋有味的地标面食在本区域广泛传播，深受当地消费者欢迎。
西红柿茄丁刀削面
（瓦片刀削面）
国家级非遗
照片提供：全晋会馆（国家非遗）
体验餐馆：丽华大酒店、迎泽宾馆、晋祠宾馆、山西饭店、梧桐公寓酒店、并州饭店、江南大酒店、林香斋、大同花园大饭店、大同喜晋道连锁店
西红柿鸡蛋炒猫耳朵
国家级非遗
照片提供：晋韵楼（国家非遗）
体验餐馆：丽华大酒店、山西饭店、山西会馆、晋美大掌柜、老晋阳菜馆
酸汤豆面抿尖
国家级非遗
照片提供：晋韵楼（国家非遗）
体验餐馆：芙蓉酒楼、老晋阳菜馆、晋阳故事、合生酒店
太原小炒肉剔尖
省级非遗
照片提供：山西会馆（省非遗）
体验餐馆：丽华大酒店、迎泽宾馆、并州饭店、老太原菜馆、胖厨剔尖馆、剔八谷、哥厨剔尖、晋美大掌柜、林香斋、芙蓉酒楼、晋阳故事、晋阳古镇、狄府家宴、晋湘缘
大同猪肉臊子刀削面
（勾刀削面）
省级非遗
照片提供：顺溜刀削面
体验餐馆：迎泽宾馆、梧桐公寓酒店、大同凤临阁、大同老爷庙、大同田园、大同魏都国际、大同云冈国际、大同弘雅饭店、大同龙聚祥
襄垣手工挂面汤
省级非遗
照片提供：襄垣小城故事
非遗单位：襄垣天下襄
体验餐馆：襄垣国际大酒店、襄垣影响里、襄垣兰亭别院、襄垣湖畔生活、襄垣小馆、襄垣西北印象
浮山宽汁刀拨面
省级非遗
照片提供：浮山老石家拨面馆
体验餐馆：浮山鸿鑫源酒楼、浮山尧山隅饭店、浮山亚军甲鱼村、老浮山拨面、浮山面馆、太原晋三甲小酒馆
晋城大阳猪肉臊子馔面
（杠子压面）
省级非遗
照片提供：高平翠岭茶楼
体验餐馆：高平河西继忠饭店
曲沃交里桥猪肉饸饹
省级非遗
照片提供：曲沃县交里桥小胖饸烙面馆（省非遗）
体验餐馆：交里桥饸饹面东赵路店、曲沃羊汤、继红交里桥饸烙面馆、王亮交里桥饸烙面馆、惠宾交里桥饸烙面馆、建忠交里桥饸烙面馆
临汾什锦剪刀面
省级非遗
照片提供：临汾岳师傅面来香（市非遗）
非遗单位：侯马宴皇源剪刀面馆（省非遗）
体验餐馆：山西会馆、晋韵楼、全晋会馆
襄汾油粉饭（手擀面）
省级非遗
照片提供：襄汾胡师傅铜火锅
体验餐馆：襄汾丁陶国际大酒店、临汾私房菜馆
太原炝锅面（手擀面）
市级非遗
照片提供：御河伍号（市非遗）
体验餐馆：山西饭店、并州饭店、晋美大掌柜、林香斋、王献花炝锅面
运城酸汤扯面
市级非遗
照片提供：运城盐韵石饼村
非遗单位：永济老冯家餐饮
体验餐馆：迎泽宾馆、并州饭店、运城宾馆、运城马师傅水饺、运城大亮羊肉泡馍、平陆知青饭店、永济先河大酒店
太原什锦打卤面（拉面）
区级非遗
照片提供：赵师傅面馆（区非遗）
体验餐馆：丽华大酒店、迎泽宾馆、山西饭店、并州饭店、太重宾馆、老太原菜馆、海广海世界、晋三宝、老妈妈打卤面、御河伍号、晋美大掌柜
阳泉酸汤漂抿曲（小饸饹面）
县级非遗
照片提供：平定老号饭店
体验餐馆：阳泉宾馆、阳泉墨玉宾馆、北冰洋大酒店、祥禾大酒店、小米俏当家、豪远国际、古州宴
定襄酸汤荞面饸饹
照片提供：老定襄饭店
体验餐馆：定襄三妮饭店、定襄陶然居大酒店、忻州古城定襄人家、忻州秀荣小馆
榆次桃花面（拉面）
照片提供：榆次全盛园
体验餐馆：榆次潘记桃花面、晋中三晋又一村、晋中王家大馒头、晋中记忆味道、晋通宴、晋中尚得厅堂
上*党**炉面（手擀面）
照片提供：晋城育泽源酒店
体验餐馆：晋城海天大酒店、高都大酒店、晋城大酒店、泽州大酒店、晋城月华康桥餐饮、高平大酒店、高平澳林大酒店、高平顺祥茶楼、长治晋峰生态园、长治潞州宴、长治故乡一家人、长治疯子炒炉面、长治口口香炒炉面
晋城花菜饸饹面
照片提供：饸烙刘面馆
体验餐馆：晋城海天大酒店、高都大酒店、泽州大酒店、晋城育泽源酒店、晋城月华康桥餐饮、高平大酒店、澳林大酒店、顺祥茶楼、翠岭茶楼
临汾牛肉丸子面（饸饹面）
照片提供：临汾薛老五牛肉丸子面
体验餐馆：老白家牛肉丸子面、洋洋牛肉丸子面、刘昊牛肉丸子面、十凤牛肉丸子面
面食排名不分先后
来源 山西省烹饪餐饮饭店行业协会