#看见人间百态#
广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙，1921年开筑马路时两庙被拆除。1935年，商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办西南酒家，聘有"南国厨王"之称的钟权大师执厨，因店址面向西南而取名西南酒家。1938年抗日战争爆发，酒家被毁于火灾。
20世纪30年代的西关名酒楼林立，独具慧眼的陈星海一开始就把西南酒家（广州酒家前身）定位做高档酒家，那时也有早市，不过光顾的都是一些军政要员、西关阔少、商贾名流等的人物。那时的饮早茶吃茶点还是其次，谈公事、促成生意合作才是关键。
1940年冬，陈星海、关乐民、廖弼等人集股重建复业，并取"食在广州"之意将西南酒家更名为“广州酒家”。解放前夕，老板迁港由蔡纬汉重新招股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行，名厨吴蛮、黄瑞和名点心师溺东凌等都有名菜美点参展，颇受好评。
50年代末至70年代末，广州酒家在饮食业原料十分紧缺的情况下，一方面研制以瓜菜、蕃薯等物料作包点、馅料的代用品，保证大众化供应;另一方面则钻研烹饪技术，为"广交会"供应创制名菜名点。每年广交会期间来宾不少，"食在广州第一家"的美誉名传中外，"茅台鸡"、"一掌定河山"等美撰佳看为宾客所欢迎。
*共中**中央第十一届三中全会后，经理温祈福等主持对酒家进行全面改革扩大，仿制了具有中华民族象征的"满汉大全簇"，仿唐宋元明清"五朝宴"及各种富有南北地方风味的菜，1997年酒家拥有十九间企业，成为广东省饮食服务行业中唯一的国家二级企业。
由于军政要员、商贾名流有一定的消费能力，而且会经常光顾，所以当时酒楼在装潢和园林环境上下足了功夫。园林环境，名师烹饪，菜点精美，服务周到，酒楼一开张即赢得众口称赞，就连宋子文夫妇、蔡廷锴、陈济棠、余汉谋、邹殿邦等名人都成了这里的常客。
那个时代做酒楼，讲究的是一个字号。这个字号是酒楼名称，也代表了酒楼的经营理念和宗旨。一个新开张酒家，敢于叫板“广州第一家”实在是需要非凡的勇气和超常的胆魄。可惜在1938年日寇入侵广州，空袭的炮火在西堤燃起，一场大火把西南酒家几乎焚毁殆尽，只剩得供奉关帝神庙的底厅。
1939年，西南酒家在废墟上重建，陈星海等股东取“食在广州”之意，酒楼更名为“广州大酒家”。那时举办大型宴会可在二楼端厅前台设立主席台和嘉宾席，主人和嘉宾们可透过内院俯览层楼客席，致辞祝酒，蔚有气派。
50年代社会制度变革，广州酒家的消费对象也随之发生改变。消费的主体不再是昔日的军政要员，富商巨贾，而是众多的中小业主和劳动大众工薪阶层。
改革开放，80年代中后期的广州出现黄金期，那时百业俱兴。据说当时的广州酒家生意非常火爆，食客络绎不绝，曾有一段时间，早上广州酒家还没开门，门外已经挤满等着喝早茶的人。只等店门一开，人群就像决堤的洪水似的往里涌去，伴随着一阵抢占餐位的喊声、叫声，洪峰过后总是留下不少被踩掉的鞋子。服务员每天都会拿着个筐跟在客人后面收拾被踩掉的鞋，然后等他们开好位再回头认领。
喝了四十多年早茶的施伯说：“我们老食客都有自己固定的位子，一开门就各就各位，要是来晚了，位子被别的新食客坐了，茶就饮得不开心，这一天心里都会很不爽。”
开放改革后，广州酒家发展很快。1983年，酒家自筹和*款贷**600万元进行全面装修改造，使其面貌、格局焕然一新，成为国家旅游城市定点接待单位。1988年9月，酒家被商业部评定了国家二级企业。1989年12月30日起在海珠区滨江路开设了滨江西广州酒家分店，现已发展有滨江西、天河体育东、黄埔、五羊新城芳村等多家分店。
1991 年正式成立广州酒家企业集团，在餐饮服务的基础上大力发展食品工业，企业规模不断发展壮大。企业集团拥有八间高级酒家(分店)、一间西餐厅、一个大型食品生产基地及遍布全市的连锁食品商场，并跻身全国餐饮业十强，成为一个总资产达5亿多元的最具广州餐饮特色的大型饮食企业集团，曾获得"中华老字号"、"全国十佳酒家"等荣誉称号
1938年毁于战乱火灾，1939年复建，并更名为广州大酒家。此后，又历经短暂歇业，公私合营成为国企，文化大革命后去掉“大”字、直称广州酒家，改革开放面对私有、外资等不同体制的竞争，在全国“国退民进”的一片改制呼声中自改、让员工入股……与时俱进、努力革新，终力挽狂澜、逆势而上。
广州酒家以“广州第一家”自诩，重金礼聘了“南国厨王”钟权大师以及名厨梁瑞主厨，营造“名店、名厨、名菜”的酒家形象。广州酒家特制一册“经典菜谱”，其中的菜式均是历经八十载传承下来的老滋味。
一、满汉大全筵
"满汉大全筵"滥觞于清代中叶的宫廷，它将满汉两族的烹饪精华珠联璧合，是中国饮食文化中的一朵奇葩，其取料之珍稀、技艺之高超、器皿之精致、排场之繁复，在世界烹饪史上是屈指可数的,故有"天下第一宴"之称。广州酒家推出"满汉全席"取料共一百零八款，它取三十六天罡、七十二地煞之数，寓天地万物、飞潜动植包罗万象之意，供宾客分四餐享用。其中四时蔬果、水陆杂陈，有冷有热、有咸 有甜、有荤有素，"飞"有东北飞龙鸟;"潜"有鲍、参、翅、肚、生猛海河鲜;"动"有哈尔巴;"植"有猴头菇、竹笋等。款款佳肴寓意深远，如"麒麟送子"、"龙马精神"、"一品天香" "独占鳌头"、"海屋添寿"等等。
二、折叠五朝宴
千百年来，历朝历代产生了数不胜数的名菜佳肴，款款佳肴引出一段段瑰丽多彩、引人遐想的 传说与故事。广州 酒家曾多次组织厨点师沿着历朝古都进行实地考察，遍尝各地名店美食，与当地 名厨名师考究古菜沿革，继而推出了蕴涵浓郁历史文化韵味的"五朝宴"。五朝宴将唐、宋、元、 明、清五朝的经典名菜与典故完美糅合。食客一边品尝美馔，一边体味典故，不啻美的享受。且 听:唐徐茂公病危，太宗李世民为保重臣，毅然剪下胡须为其治病，"英公延寿"由此而来;"比翼连理"乃宋人有感于牛郎织女"在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝"的动人故事而创制出来 的;"白玉如意"是明太祖朱元璋昔时最钟爱的面食;"黄金肉"为满清始祖努尔哈赤所创，一直 被誉为"满族珍馐第一味"。
三、折叠南越国宴
两千多年前，南越国中的"食官"、"厨丞"将中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式完美糅合，在广州耕耘着岭南的饮食文明，历经两千年不断改进发展提高，形成独 树一帜的粤菜风格，奠定了"食在广州"的历史地位。为发掘南越国时期的饮食文化，阐释 "食在广州"的食文化品位，广州酒家与专家学者一道研究历史资料，酝酿取证，精心研制，重现 昔日的食文化盛宴--"南越王宴"。如今在您面前演绎的菜品、餐具、服饰、礼仪， 虽已远隔两千多年仍依稀可认。
