永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的汉族传统名点，距今已有200多年的历史。龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。
1982年11月上旬，莅临永春视察小水电的*党**和国家领导人*耀邦胡**、李鹏、杨德中等，在与县领导人共进早餐、吃到榜舍龟时，很感兴趣地问了这种糯米食品的名称、制作方法，并赞尝它香甜可口，富有地方特色。
厦门中山路榜舍龟印模雕塑
名称由来
龟
很早很早以前，闽南一带，就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。这种食品是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖(或盐、胡椒粉)作为馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食品，取名为“寿龟”或简称为“龟”。
榜舍
“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。”
相传清乾隆年间，五里街华岩孙清水、孙榜父子所作糯米龟最为出名，他家做出的糯米龟，选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。龟内的馅，则全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如经纱的豆皮。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。
时任州官叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之成为了老主顾。有一年元宵，绍本因贪色被打十分狼狈，回家被私塾先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，在州衙后院苦读，并仍常去孙家闲聊吃龟。
三年后，绍本考中进士，其兄赴兴化府任职。绍本到永春州主考乡试，特地前往拜见孙榜。当时孙父已去世，绍本看到孙榜家境困难，做小生意为生计，便送了许多银子，一来还过去的欠账，二来答谢他当初的关怀之恩。街邻民众知道孙榜有堂堂学政做靠山，纷纷前来道贺，小店顿时门庭若市。众人说：“孙榜积德交了好运，有大官当靠山，当尊为舍人了。”（宋元以来，贵显子弟可称为舍人。）于是，从此孙榜所做的龟称为“榜舍龟”。孙榜老实本分，越发把龟子做得更好，于是名声大震，永春人自此就把这种用糯米与绿豆加工所做的龟称为榜舍龟。
榜舍龟常常作为当地小孩子满月或一周年纪念和老人祝寿的答谢礼赠送亲友，也常在婚宴等宴会上作为甜点加配花生汤以示“年年甜”之意，后来榜舍龟还推衍到祭祖、敬神和各种宴会之中，现在则更多作为一种甜点和馈赠的礼品。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。
原料及制作方法：
原料：糯米800克，绿豆800克，白糖1000克。
辅料：金桔粉若干，花生油10克，盐20克，竹叶、豆皮若干。
制法：
1、把糯米淘洗浸2小时后捞起，放入石磨中磨成米浆，装入袋中沥干水，置于盆中。取1/5粉团，放入沸水中氽热，掺进其余4/5糯米团里，加入磨成粉的白糖300克，搅拌揉匀至米团表面光滑，摘成30个剂子。
2、把绿豆磨成两瓣，用清水浸2小时，去壳，上蒸笼蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用纱布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，去水，捞出细豆沙沥干。放入锅中，用微火焙干，加白糖700克，加盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。
3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁长圆形状，放到镌有龟甲图案或“寿”字的模具上印出花纹，下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮，放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。
