你了解肉吗？你认为的"新鲜"肉就一定是好的、安全的、放心的吗？
对于肉类食品的购买，每个人都有各自的喜好。有的喜欢猪肉，有的喜欢牛肉，也有的喜欢羊肉，还有的喜欢鸡鸭鱼肉等等；
而对于购物的地点，有人喜欢去菜市场，有人喜欢去超市，也有人喜欢直接网购；
除此之外，有的人喜欢进口肉，也有的喜欢本地肉；
不管是什么肉，不管是什么方式，不管是什么来源，基本上都对新鲜两个字尤其看重。
那么，到底什么样的肉才是新鲜，新鲜的就一定是最好的吗？什么样的肉才是真正适合您的呢？
其实，我们在市场上看到的肉品有三种不同的形态，一种是热鲜肉、一种是冷鲜肉、还有一种是冷冻肉，而不同的肉也有不同的形态。
首先说说热鲜肉，热鲜肉是指畜类禽类等宰杀后不经过冷却加工，直接进入市场销售的肉。因其加工方式简单易行，对于工具，人员，厂房要求等基本无特别的要求，成本相对低廉，长期以来，一直是我国畜禽肉品的主要流通方式，如农贸市场中直接在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。
这在肉品一般于凌晨宰杀，清晨即可上市销售，中间时间相差也就几个小时，非常符合"新鲜"的条件。
但与之相对的则是由于生产、运输、销售过程中的环境差，处理方式的简陋，出现污染，细菌滋生等，使得肉类产生卫生和安全方面的隐患。
其次则是冷鲜肉，它是在畜禽屠宰后，将屠宰后的肉类放置于在0-4℃的环境中24小时左右，进行冷却处理，并将温度控制在0-4℃范围内进行加工、流通和销售的生鲜肉。
相对的，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，而且冷藏还可阻止微生物的侵入和繁殖，使得肉的保藏期限可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期却只有l～2天。
除此之外，冷鲜肉不管是从原料检疫、屠宰、快冷分割，还是剔骨、包装、运输、贮藏、销售，其全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
最后则是冷冻肉，冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，先放入零下28℃以下的冷库中急冻，使其中心温度低于零下 15℃，继而在-18℃以下储存的肉品。
一般的冷冻肉，因为肉内水分在冻结过程中，产生大量冰晶，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，而在解冻时，组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。
不过，如果将肉置于-28℃至-40℃急冻而产生的优质冷冻肉，因肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，营养成分损失亦少，其肉质、香味与新鲜肉或冷鲜肉相差不大。
这种方式的冷冻肉，其保存期较长，不管是在运输，还是在贮藏上来说都较为方便安全，所以被广泛采用。
而不管是我们平常吃火锅时最喜欢的肥牛，羊肉卷等，还是所谓的高档进口牛肉，大部分都属于冷冻肉。
因此，不管是牛肉还是其它肉类，要吃得放心，是否安全，并不只是看宰杀时间短，就觉得"新鲜"，就觉得好。而是要看它在整个流程如饲养、宰杀、贮藏、运输等一系列的环境是否干净卫生无污染，是否严格执行了检疫制度。
希望各位朋友都能吃到安全、放心的肉！！！