中医营养学是以天、地、人为参照体系的。

什么是天？就是我们吃的、喝的这些食物要讲究出产的时间、食用的时间和食用的量，这叫食饮有节。我们吃东西定要顺应天时，也就是说要应季。如果想健康长寿的话那么最好吃应季应地的东西。

以前我们物质生活水平不高的时候，吃的那些东西反而是很健康的。因为当时我们没有条件去吃不健康的东西，也没有反季节的东西，都是到了什么季节就吃什么。

如果再讲究一点儿，就要随着二十四节气的变化去饮食。

自然界里，每个植物都有它的“信”，就是什么时候什么花开，什么时候什么“秀”，什么时候什么“实”，什么时候什么落，这叫华、秀、实、落。比如说到了一定的时节石榴花就开了，或者是杨梅、樱桃、桑葚、西瓜……熟了。

饮食应季的目的在于：第一（也是最基本的），要充饥；第二，要解馋；第三，要过瘾（过瘾其实就是调神、通神）。所以《黄帝内经·素问·四气调神大论》里面提倡，只要我们的饮食、思想、行为跟着春生、夏长、秋收、冬藏的起伏规律去走、去共振，我们就能活得好好的。

中医营养学以人为本的宗旨还体现在什么方面呢？吃什么不重要，是不是饥了，是不是饿了，是不是馋了，这几点很重要。这些都是中医营养学以人为本的具体体现。

就像在“吃不吃早餐”这个问题上，有不少人会举出各种科学的论据来证明吃早餐的重要性，但是，他们没有一个站出来问你“你早晨起来饥不饥”“你早晨起来饿不饿”，这与“*暴强**”人的胃有什么区别呢?

“以人为本”是王道，你“想怎么着就怎么着”，那是霸道。

顺时而食，人就活得不累

中医营养学认为，在饮食上，我们起码要应四季，应该跟着四季的变化走。

春天要多吃嫩芽儿、绿叶的菜，少吃肉，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。

什么*春叫**生？春天是生发的季节，应该多吃嫩芽绿叶鼓励生发之气，少吃肉，少吃酸。我们立春那天吃的春饼里，主要的食材是豆芽、绿叶菜，这就是顺应了时节。这都是针对健康的人而言的，可以鼓励他们的生发之气。

在过去，说极端一些，过年、过节是那些吃不饱、穿不暖的穷人唯一可以吃饱、吃好的时候。所以中国的节日大多沿袭着浓厚的吃不饱、穿不暖的生活习俗，节日期间的饮食，基本都是黏腻、肥厚、难消化的。时过境迁，在现在这个时代，我们可就不能再那么吃了。

农历八月十五一一中秋节的月饼，高糖、高油，我们现在吃了之后会感觉顶在胃里，很难受。但如果是在以前，人们吃不到油，吃不到糖，吃不到白面，他们吃起来就会感觉很香。

继承传统的目的是，让我们活得更好一点儿，不是说为了继承而继承，而是应该取其精华、去其糟粕。

夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。还有，夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是因为夏天人的胃肠容易寒，所以一定要吃温性的食物，同时还切忌吃大量冰镇的东西。因为夏天人体所有的热气全在体表，不是吗？夏天我们摸摸自个儿的肚子，常常是凉凉的。

到了身体容易燥的秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴润燥。

很多人在春天喜欢喝果汁，其实春天是没有应季的水果的，有也是带着邪气的。

冬天我们吃什么呢？秋天吃果，冬天吃实——看松鼠吃什么我们就吃什么。而且冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始我们就应该晒点儿干菜，比如过去人们常吃的葫芦干儿、豆角丝儿、茄子干儿、蘑菇干儿……到了冬天用来炖肉，特别香。这样的食物和我们现在所吃的反季节食物，是有本质上的区别的。

为什么冬天要吃这些东西？因为冬天是闭藏的。如果冬天吃绿叶菜，就会给身体一个错误的信号一一春天来了。然后我们的身体就会提前发生一些相应的反应，但事实上还是风刀霜剑的严寒，这样我们身体里的神就会很痛苦：“到底该听谁的？”神一痛苦，人就开始痛苦，身体也就会出现各种状况。

其实，按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理一一顺时而食。我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。

比如当我们吃一些根茎的植物，或者是须根的植物，我们的气是往下沉潜的；而如果我们吃一些发芽的，或者是些开花的植物，我们的气就会往上浮。

最关键的是这样饮食能够实现调神，能够跟天地的节奏实现同步、共振，这样的话我们就不会活得很累。

要吃就吃常食，本地方圆百里出产的食物

前面讲到了我们的饮食应该遵循的一个原则是应季而食，另外,《黄帝内经·素问·异法方宜论》里谈到，饮食还要讲究应地而食。

所谓应地而食，就是“一方水土养一方人”。也就是说，每个地域的人都有其不同的生理和心理需求特点，你在某地生活，就得适应当地的环境。

怎么适应？就是吃本地方圆百里出产的东西，这才是我们的“常食”。当然偶尔尝尝鲜、偷个腥也可以，但如果老是不以当地出产的食物为自己的主食、常食的话，你的身体就容易出偏。

饮食的最终目的是“求和”，让身心达到一种和的状态。如果水土不服，身体就容易出偏。就好像一个人走钢丝绳，走不好他就容易往下掉，因此，走钢丝绳的人需要时刻调整。

水土不服怎么办

所谓水土不服，就是人到了外地，吃了外地的东西，然后就会身体不舒服，严重的还会上吐下泻。

那怎么预防水土不服呢？去外地之后，在我们吃当地所有的东西之前，第一件事儿就是先要喝当地的水（也别喝矿泉水，除非你一直喝矿泉水），把水煮开了，泡一杯当地产的茶。这叫先“上堂问礼，人乡随俗”，也叫先试试那儿的水土，这样的话可以避免因水土不服而闹病。

如果你已经出现了水土不服的情况怎么处理？一是要少吃东西，另外要赶紧调整自己的消和化的功能。

一般来讲，北方人到南方最容易出现水土不服的情况，为什么？这主要是因为南方的湿气比较大，而北方比较燥。

现代人的水土不服是：不去外地，吃遍驻京办。今天陕西大厦，明天河南大厦，吃得很爽。如果身体健康，吃完会不舒服；如果身体不健康，吃完就没反应，于是再接着吃，不知不觉中，病根便被埋下了。

同一种食物，出产季节不一样，对人的作用也不同

我们常常以食物出产的季节来判断它们的属性。比如笋，从科学的角度来讲，笋就是笋，但从中医学的角度来看，冬笋和春笋是不一样的。

冬笋、春笋都是笋，有什么不一样?

一个还在地下埋着，一个已经冒出来了，所以要想滋肾阴，冬笋烧猪肉是最佳的选择。苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。”做一顿笋烧肉，就可以既有竹，又有肉。

冬笋特别肥厚，味道偏苦，入肾，类似于生地一样会滋补肾阴。

春笋是开始冒尖的那种，是入肝的，而且很多人吃了会过敏。为什么过敏？其实它是把人体内在的很多阴寒、湿浊之气透出来了。

有人吃三七粉过敏，说：“我感觉我所有的黏膜都在发痒。”我说：“你这定位很准。”三七入心和小肠，小肠是泌别清浊的。三七粉会慢慢把小肠里的那些污浊、阴寒的东西透出来，因此，人服用三七粉之后就会感觉痒，但透完之后，整个人就会感到很舒服。

任何食物都有营养，但不是任何食物都适合每个人吃

中医是根据植物或动物生长的环境来判断它的属性——阴、阳、寒、热。具体怎么判断呢？

有的东西在某些地方能生长，而有的东西在同样的地方却不能生长。比如，蘑菇、苔藓，它们长在什么地方？阳光下吗? 树荫下吗？再比如很多人爱吃的地皮菜、张家口的口蘑，还有山西五台山出产的一种特殊的蘑菇（台蘑，味道特别香），根据这些蘑菇生长的地域环境，我们可以判断它们的属性应该是阴寒的，而且是带有湿气的。

这是一种普遍规律，但是，普遍规律之中也有例外。举个例子，水产品都是寒凉的，这是大家的共识。但有一次我去大连，吃完鲍鱼后就感觉浑身燥热。为什么？

水产品自身带的能量或者西医讲的营养物质含量很高，如果我们吃的量少，身体阳气又足，脾胃就能够化掉它，它的能量就会被释放出来，进而产生热。

就像“深水*弹炸**”，爆炸之前它绝对是“阴寒的”，但到了水域中的一定深度，达到爆炸极限后就会爆炸，产生热量。

上面那个例子所说的水的深度相当于人体化的能力，因此，人体化的能力不够强的时候，是无法令水产品释放出能量的。

再说回蘑菇，它的属性是阴寒的，那它适合什么人吃呢？如果有人阴血不足，经常出现虚火、燥热、五心烦热、眼干、口干、鼻子干、阴道干涩等症状，我建议他们食用蘑菇。

另外，当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉（我们都知道鸡是睡得早起得也早的动物，阳性特别足），如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。

曾经，有人认为蘑菇中含有诸多营养物质，鼓励大家吃蘑菇，但我个人认为不应该如此绝对地评判食物。

其实，如果从科学的角度看，任何食物都有营养，但却不是任何食物都适合每个人吃。了解了中医哲学之后，你就可以从食物是否对自身有利的角度，做出正确的判断。一个阴寒内盛、体形较胖、阳气本身就不足的人，你还能让他多吃蘑菇吗？

事实上，一个人如果有觉的话，面对某些食物，他的身体就会本能地做出“我不能吃这个东西”的反应，他吃之前就会觉得那个东西不好吃，吃进去之后他就会吐，这就叫有觉。

但是现在很多人是意识压制本能，一说某种东西营养价值高，就拼命地吃，但吃的结果是什么？吃得一脸乌青、一脸黑斑。

风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别

我们吃东西不仅要看它生长在哪儿，而且还要看它喜欢什么。比如我们到四川采药，同一个地方，生长着两种药。上面是高大的厚朴树，厚朴的叶子宽大，喜欢阳光，努力地往上长。而厚朴树下面种的是黄连（四川的天气，尤其在四川的山上，基本上出太阳的时候都是“蜀犬吠日”），在四川的那种天气下，还在黄连上面拉一层黑网罩着，不让它见阳光。由此可见，黄连是喜阴的，见了阳光它就长不好。

试想一下，同样生长在一个地方，一个长着宽大的叶子去迎接阳光，另一个却躲在阳光下面。由此我们就可以知道，这两种药材哪个属阴，哪个属阳了。

因此，厚朴的树皮是性温，泻肺的，人中了寒毒之后，可用厚朴树皮入药；反之，如果人中了热毒，就要用黄连，而且种完黄连的地方，好几年都不能再种别的东西，因为黄连太阴了。

这就是风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别。

资料来源：《饮食滋味》徐文兵 著