狗不理包子的传闻

据传“狗不理”包子铺开业于清朝的同治年间，在清朝的咸丰年间时期，在原河北武清县的杨村（今天的天津市的武清区）有个年轻人，名字叫高贵友，因其父在四十岁的时候得子，为求得养子一生平安，有意把乳名起成“狗子”，在心理期望，他能够像小狗一样泼辣、结实好养活（按照我国北方习俗，这样的名字隐藏着挚爱、淳朴、善良的亲情关系）。



狗子在十四岁时来天津学艺，在天津的南运河边上，刘家蒸吃铺做小学徒，狗子勤学好学、又心灵手巧，争得师傅们的喜爱，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就了一手的巧活，很快在那周围就很有名气了。



高贵友三年满期后，已经学会并精通了包子的各种手艺，于是离开师门独立出来，自己开办了一家经营包子的小吃铺叫“德聚号”。他用猪的肥瘦结合部分的五花肉3：7的比例，配合添加排骨汤放入，再加作料香油、酱油、姜末、葱末、五香粉等，精心调拌，做成包子馅料。包子皮采用石磨，磨出小麦粉经过纱网过滤出细麦粉，并发酵成半发面，在和面、搓条、放剂之后，擀成大小像拳头似的、薄厚均匀的圆形皮，包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密统统一致，像白菊花形，最后上锅灶台用蒸汽制熟而成。



由于高贵友手艺精巧，又会做事，他的包子货真价实从不掺假，制作的包子柔软鲜香，食用起来，吃而不腻，特别包子的形态似菊花，而色香味美，别具一格，富有当地独有的特色，引得周边百余里路的人群，络绎不绝前来品尝，生意做得十分兴隆而名声在外。由于来吃的人与日俱增，而且越来越多，高贵友忙得顾不上招呼来吃的人群，这样一来，吃包子的人便急了眼，都嘲笑并戏称“狗子卖包子，不理人”。



久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，就把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺“德聚号”字号就这样渐渐地被人们淡忘了。根据传说，袁世凯就任直隶总督，在天津训练新军的时候，曾经把“狗不理”包子当作贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后经过品尝后欣喜若狂道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”由于受到具有“佛爷”之称的夸赞，从此，狗不理包子传遍全国，逐渐在各地许多地方开设分店。



后来高贵友想扩大经营，就又琢磨出一个经营的新点子：在本店桌上放上干净的筷子，顾客想买包子时，把零钱放进碗内，然后按照碗里钱的多少再按价格发给一定数量的包子，之后食客们吃完包子，放下碗、筷走人，而店主高贵友忙得不发一言，这时街坊邻里们都取笑他又说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，那些好管闲事的街坊邻里们，就把他的包子铺改名为“狗不理”，把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友满丝毫没有在意铺店的名称反而弄巧成拙，使“狗不理”远近闻名，一直流传至今，真可谓经久不衰啊！



从此以后， 这个“狗不理”包子以味道鲜美而誉满全国，还名扬中外。狗不理包子倍受各地欢迎，他的包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定绝活，做工上与同行们相比更是技高一筹，特别是包子褶花匀称，每个包子制作上都是15个褶。刚出蒸笼的包子，整齐匀称，柔和清香，看上去如薄雾之中含苞待放的秋菊，让人眼前一亮，垂涎欲滴，多吃还食而不腻，一直深受当地百姓们的喜欢和青睐并流传至今。

狗不理包子的做法

狗不理包子的制作材料：

主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克

狗不理包子的特色：

肉质鲜嫩，香味浓郁。

具体步骤

1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

狗不理包子的制作要诀：

麻油即为香油。

狗不理包子的发展以及市场前景

这家创立于1858年清朝咸丰年间的老字号似乎在如今的餐饮市场中有些“水土不服”。

今年5月，狗不理集团全资子公司天津狗不理食品股份有限公司（下称狗不理）从新三板摘牌退市，从上市到退市还不到5年，这也再次引发了公众对于老字号的讨论。对此狗不理解释称，公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌。

1992年，天津狗不理包子饮食（集团）公司正式组建；2005年，集团进行了改制。2014年7月，狗不理的母公司狗不理集团A股IPO宣告失败。不过在2015年，狗不理在新三板挂牌。

从财报来看，2017年到2019年，狗不理的营收和净利均实现正增长。2017年到2019狗不理的营收同比增长率分别为7.23%、19.73%、20.1%；净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元。

不过，狗不理的毛利率却逐年下降，17年至19年分别为39.8%、39.26%、37.99%。近年来狗不理发力速冻等方便食品，为其业绩带来了不小的增长。 　　2019年，狗不理营收录得1.55亿元，其中速冻包子、速冻面点礼盒等产品的收入占总营收的61.34%，而传统的餐饮业务则表现的有些惨淡

市场前景

狗不理包子家喻户晓，狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场前景广阔。

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