今天冬至！在斗门，你吃了汤圆还是糍水？
原创： 小斗 今日斗门 今天
今天冬至，俗称"冬节"
是北半球白昼最短、黑夜最长的一天
虽然时下斗门的天气
并没有“寒冬”的感觉
但是在斗门“冬至大过年”的氛围
依旧热烈
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关于家里到底包汤圆还是“濑糍水”
各家各户已经开始PK了！
最传统：咸汤配上甜汤圆
今年53岁的邝定贤
是土生土长的斗门镇斗门村人
说起冬至吃汤圆的经历
邝定贤说
从自己五六岁记事开始
家里就有了冬至包汤圆吃汤圆的习俗
她说
小时候总看见爸爸妈妈一大早
就开始准备食材做汤圆
然后还要杀鸡宰鹅，祭祀祖先
等一切仪式完成
中午全家人就聚在一起吃汤圆
后来，邝定贤成为了母亲
如今还有了孙子
为全家人包汤圆的任务就落在了她的身上
虫雷（léi）干、虾米、鱿鱼、
腊肉、白萝卜……
食材准备就绪
糯米粉加水，开始搅拌……
现在包汤圆已经驾轻就熟的邝定贤
一边忙着手里的活儿，还一边告诉小斗
我包的汤圆是最古法的黄糖馅，后来新式的汤圆就有了芝麻馅、花生馅、豆蓉馅。不过我们家人还是喜欢这种最传统的口味。
汤圆包好了，白萝卜切丝
虫雷干、虾米、鱿鱼、腊肉下油锅炒香
再加水煮开
一个锅里煮着咸口味的上汤
一个锅里煮着汤圆
不一会儿
一锅汤鲜味美的“咸汤甜汤圆‘就出锅了
隔着屏幕，小斗都馋了！
正好
中午下班回家的
邝定贤三女儿闻见了香
就和爸爸妈妈坐下来边吃边聊
馋坏了在外的大姐和弟弟
还有远在美国的四妹
他们纷纷在家族群里表达了
自己也“想念妈妈味道”的严重抗议！
其实
在斗门，汤圆的叫法有很多种
像邝定贤一样
用一块黄糖做馅的做法叫糖包圆
没馅的小汤圆叫圆仔糍
而水上人喜欢叫水榄
跨过千山万水
最美家乡味道
最怀念的还是妈妈味道
充满珠三角区域特色的“咸汤甜汤圆”
让邝定贤一家继承了传统
也表达了“吃汤圆大团圆”的美好寓意
最特色：斗门濑糍水
在斗门，冬至除了吃汤圆
还有什么是值得尝一尝的
当然要属“濑糍水”！
濑糍水是斗门的民间传统食品
也是近年来盛行的本土美食之一
濑糍水简称糍水
在乾务镇和斗门镇尤为盛行
因此斗门素有“乾务糍水”和
“斗门糍水”的习惯叫法
今天冬至
小斗要推荐给大家的是
“乾务糍水”
80后霍雅瑜是土生土长的
乾务镇乾北村人
后来嫁到了隔壁的东澳村
用她自己的话来说就是
“从小到大都没有走出过乾务”
一方水土养育一方人
吃着乾务糍水长大的霍雅瑜
从骨子里热爱着这一种美食
2015年她专门来到井岸镇江湾路
开了一家主打“乾务糍水”的小吃店
据霍雅瑜介绍
糍水的制作过程主要有以下步骤：
01
浸泡洗米
一般提前将米浸5到6个小时，然后反复清洗8到10次，再把米晾干，最后拿去打粉。
02
晾晒筛粉
粉打回来要晾晒，晒干后再筛粉。坚持纯手工制作的霍雅瑜每次濑糍水之前，都会筛粉。她说“因为不筛过的粉，是会有一粒粒的粉渣”。
03
猜粉
斗门话说的“猜粉”，也就是揉面。把磨好的面粉糅合均匀。这是一门技术活，将直接影响糍水的口感。“猜粉”的时候要用凉开水来搅拌，面糊韧性得以加强，以确保“濑”的时候不容易断！
04
濑粉
“濑”原来是个名词。屈原《春秋》有“石濑兮浅浅”，指从沙石上流过的急水，意境甚美。不知道什么时候开始，“濑”来了广东竟然成了一个动词！
传统斗门濑糍水一般都
使用底部有圆孔的椰子壳
作为濑粉工具
为了提高效率
霍雅瑜专门定制了小孔更多的容器
濑糍水看起来简单
但也是一门“技术活”！
当把粉一圈圈的“濑”到热水中时
还得不停地移动手的位置
使“濑”粉不要堆积在同一个地方
当糍水熟了的时候
自然会浮上水面
再给它捞起来，洗个冷水澡
糍水的制作基本就大功告成了
05
上汤及配料
糍水的最佳搭档是腊肉、腊肠、虾米、鱿鱼丝等。如今斗门不少餐厅还推陈出新，配料中还加入了叉烧、牛腩、排骨等，以满足大众餐桌上多重口味选择的需要。
现在每天早上六点开工
往返于乾务和井岸之间
花四个小时才能濑几十斤糍水的
霍雅瑜依然坚持着
她说
虽然辛苦
但是还是想把糍水继续坚持做下去
因为它是一种很快被遗失的
纯手工的传统美食
以前过年过节都要吃糍水
现在食品丰富了，做的人也少了
但是她还是想靠自己的实力
一直坚持
将这种纯手工的美食发扬光大
香气四溢的濑糍水
不仅承载着斗门人
爱家恋家的故乡情怀
也传递着斗门人继承和发扬
家乡传统美食的真挚情谊
朋友来了
就请TA吃一碗濑糍水吧