大家好，我是阿飞，凉拌菜才是酒桌上经久不衰的传奇，开胃解腻下酒快。做法简单还经济实惠，几个朋友在一起喝酒，我留意过多次，炒的菜还真没有凉拌菜下的快。

哪怕是简单的拌个辣白菜，还是整盘萝卜干，喝不过两轮，这菜就见底了，再看炒的菜，不一定哪盘还没开始动头呢。

今咱就分享几道特色的凉拌菜，2分钟拌一盘，3分钟能上桌，学会了年夜饭多来上两道，餐前开胃菜就有了。

【肉丝大拉皮】

凉拌大拉皮，东北的下酒硬菜，为啥说是硬菜，你接着往下看，咱今变变风格，就把这道凉拌大拉皮做成一道硬菜上桌。

1.先切两根黄瓜丝，用来当配菜。

大拉皮是在超市买的，用凉开水洗一下，吃着放心。

控一下水和黄瓜丝放一起。

2.切一小块猪里脊肉。

这肉想好切，放在冰箱里稍微冻一会，拿出来再切就简单了，把这里脊肉切成肉丝。

这肉丝也是配菜，不能忘了咱做的是大拉皮，肉丝不能抢了拉皮的风头。

加盐、料酒、鸡粉，把肉丝浆一下，顺着一个方向搅拌一会，给肉丝入味。

切点蒜末、小米椒圈。

3.把肉丝放入锅内煸炒，肉丝炒香以后， 沿锅边烹入料酒去腥，放点老抽、蚝油把颜色炒好看，炒成这种浓油赤酱的感觉后起锅。

把肉丝摆放在拉皮上面等着浇汁。

4.咱拌个万能的凉拌汁

把小米辣 、蒜末都放在盆中，加 盐 、味精、 白糖 、四勺生抽、 六勺陈醋 、三勺香油、六勺辣椒红油 一搅这香味就出来了。

最后加入 两勺芝麻酱 再搅搅，拌匀后浇在拉皮上面，桌上一端，看看这凉拌菜硬不硬，开胃下饭，做个餐前开胃菜还是挺美的。

【凉拌鸡蛋皮】

这鸡蛋凉拌一下，也是别具风味，没试过的朋友你可以尝试一下，就是2个鸡蛋的事。

1.先提前泡上一把咱河南的红薯粉条，泡好以后把粉条煮一下，煮熟以后用凉水冲一下，免得妥在一起。

切点黄瓜丝和控过水的粉条放在盘里。

2.煎个鸡蛋皮

打2个鸡蛋，条件允许的话多打几个也行，加点盐入底味。

鸡蛋想要滑嫩，里面加点水淀粉，把鸡蛋搅散到没有颗粒。

充分滑锅后，一定要充分滑锅，再煎鸡蛋，把鸡蛋饼煎到金黄柔软，倒出来切成丝。

3.切点蒜末，小米椒调个凉拌汁

盆中加入 食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、葱油 、多倒点小磨香油提味，一搅一拌把调料化开，倒入切好的蒜末 、红椒丝。

放在盆里筷子一搅拌，再往盘里一倒，这道凉拌鸡蛋皮就能上桌啦，不只开胃还有营养。

【凉拌木耳】

多吃黑色食物对身体好，就说这黑木耳，虽然看起来不起眼，作用还挺大，益气补血还能增强免疫力。

这凉拌木耳，就是调个凉拌汁的时间就能上桌，清脆好吃。

1.提前把干木耳用凉水泡发。

泡木耳最忌用开水泡，开水会把木耳泡的软绵绵没有脆感，开水泡太久还会把木耳泡烂。

泡发以后清洗干净，把木耳汆一下水。

大火把水烧开，把木耳放在开水中汆一下，快速过凉，这样木耳才能吃着更清脆。

2.切点洋葱、切点香菜和木耳放在一起。

调个万能的凉拌汁：加盐2克、白糖5克中和洋葱的辛辣味，生抽10克、 一品鲜酱油5克 、香醋10克、多倒一点芝麻香油、喜欢吃辣口的再淋点辣椒红油。

筷子一搅这香味就出来了，把这个凉拌汁搅匀了，和菜一起在盆里一拌，拌匀入味后再往盘里一倒，齐活，这菜就能上桌了。

【凉拌苦菊】

苦菊吃起来略带苦头，并不是太好吃，但是苦菊却是一种好东西。清火助消化还开胃，功效确实不少，经常吃点苦菊有很多好处。我查了查，苦菊有很好的降血糖的作用。

1.苦菊买回来，摘一下，淘洗干净，把水控干。

2.调个凉拌汁

切点蒜末，倒在盆里，加食盐，生抽、香醋、辣椒红油，多倒点芝麻香油，别舍不得往里放，全靠芝麻香油提味呢。

然后用勺子搅匀，把调料都化开，把苦菊往盆里一倒，把料汁翻匀，就能上桌食用了。

你没有看错，苦菊不用焯水，就是生着吃的，一焯水不仅会流失营养，口感还不脆了。

【凉拌三丝】

咱今就用的全是冬天的应季菜，还是正经的农家菜，好吃接地气，一焯一拌就能上桌，吃的就是一个清脆爽口，做起来还快。

1.切点胡萝卜丝、土豆丝。

把切好的土豆丝放在清水中泡一下，洗掉土豆上面的淀粉。

再切点自家种的白菜，也切成细丝。

拍点蒜末，抓一小撮黑芝麻。

2.把胡萝卜和土豆丝焯一下水。

大火把水烧开以后，放入胡萝卜丝和土豆丝快速焯一下水，断生以后捞出来快速过一下凉，吃起来脆。

3.烧点热油把蒜末激一下油。

开始调味：放盐、生抽、香醋、倒点芝麻香油，喜欢吃辣口的再放点辣椒油，筷子一搅这香味就出来了。

把咱准备好的白菜丝、土豆丝、胡萝卜丝往盆里一入，再把这料汁往里一倒，这香味嗷一声就冲上来了。

今这地道农家凉拌三丝，你也可以在家试试，清脆爽口，喝酒一绝。