作者：曹泳春
面粉里面含有蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等，肉里面含有蛋白质、脂肪、矿物质等，蔬菜里面含有矿物质、维生素、膳食纤维、类胡萝卜素、类黄酮等，这些面粉、肉和蔬菜都含有丰富的有机质。各种微生物菌，无论是恶性菌还是有益菌，就喜欢吃这些有机质，他们都是依靠吃这些有机质来生存和繁殖的。
我们现在蒸馒头，需要加安琪酵母来进行发酵，让馒头发虚，利于人们搅食、下咽、消化和吸收。安琪酵母其实就是一种提纯的酵母菌，也是一种有益微生物菌，平时放在密封的袋子里处于一种强行休眠状态。
我们过去蒸馒头，要用酵面，酵面里其实含的也是酵母菌。我们平时储存酵母菌的时候，就是在蒸馒头前留一块面团，称为酵头。酵母菌在面团失水的情况下，处于一种自然休眠状态。
我们在蒸馒头前，先将酵头加水化开，酵母菌就会立马复苏，活动起来，然后掺入面粉里面加水揉均匀。酵母菌不仅要复苏，还需要复活，只要在适宜的温度条件下，酵母菌才能够活跃起来并迅速繁殖。所以，如果是冬天低温的情况下，我们还需要将揉好的面放到热炕头上，用棉被捂严实。等到面发虚（其实就是菌的繁殖数量达到了极限）之后，我们就将生馒头放入蒸笼，酵母菌在摄氏100℃以上的高温下经过45分钟长时间的煎熬，就会完全死亡，我们也就可以吃到绵软的馒头了。
在酵母菌与面粉混合和发酵的过程中，我们都知道，面粉和酵头必须按照一定比例的搭配，酵头不能太多，不然就容易馒头就会发酸，同时，发酵的时间也不能太长，时间太长，馒头也会发酸。为什么？因为酵母菌在吞噬有机物质之后会分解和释放出大量的腐植酸。
有机肥里面添加的有益微生物菌与馒头里面添加的酵母菌，除功能不同之外，其储存、休眠、复苏、复活、繁殖、死亡等一系列生命过程都是相同的。有益微生物菌在土壤中遇到一定的湿度和温度，就能够分解出柠檬酸、葡萄酸、核氨酸、氨基酸等，以此来活化土壤中被固定的矿物质元素，从而利于作物对有机质和矿物质的吸收和利用。
1、有机质是有益微生物菌的载体和食粮，有益微生物菌吃的就是有机质。有机质再高，如果缺失有益微生物活性菌，作物难以吸收；有益微生物菌再多，如果土壤缺乏有机质，各种菌都会失去活性，最终死亡。所以说，有机肥里面的有机质含量和有益微生物菌的数量只需要一个合理的搭配就可以，不必追求高含量的有机肥或者高数量的菌剂，其实那都是一种概念的炒作，希望广大农民朋友不必上当受骗。
2、有益微生物菌可以活化土壤被固定的矿物质元素，包括氮磷钾和中微量元素等，但前提是土壤里面必须有含有大量的矿物质元素和丰富的无机营养。为什么单独施用菌肥，在前三年效果明显，而三年之后作物就容易衰弱呢？因为有机肥本身的肥力不足以提高产量，土壤中被固定的矿物质元素也已经被分解利用。
3、有益微生物菌应该关注的是其活性，而不是其数量。我们都知道，老酵和新酵蒸出来的馒头，口感是不同的；用同样的粮食，曲头不同，酿造出来的酒，味道也是不同的；同样一堆畜粪，菌的活性不同，沤制的时间就会有长有短。如果菌在土壤里没有对应的食物来源，就会失去其活性。所以说，菌在一定的湿度和温度下，主要是看其活性，而不是看其数量，其实，大多数土壤里都含有各种微生物菌，只是我们在施用农药和化肥时不注意时间、配比、浓度、用量、方法，导致大量的菌群失去了活性而已，肥料里面添加适量和对应的微生物菌就完全可以达到增产的效果。
我们在秋施基肥时，一般施用的都是腐熟的有机肥和生物有机肥，如果土壤缺乏有机质，施用再多或含量再高的菌剂也是毫无作用。鉴别生物有机肥（也叫菌肥）主要看四点：一是原料；二是菌的活性；三是腐熟程度；四是国家规定标准；五是效果。
如何快速鉴别一种生物有机肥或菌肥的真假优劣？我可以教大家一个最简易的方法：取其适量的纯菌肥装入底部有孔眼的塑料器皿中，然后直接放入小麦或大豆种子，浇水保持一定的湿度，一周之后，观察能否发芽和出苗。如果不发芽和出苗，证明该菌肥没有腐熟或酸性过高。