关注食品安全 远离健康危害
近期，福建省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、乳制品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、方便食品、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食品添加剂、饼干、罐头、饮料等28大类食品共计1856批次样品。检测结果显示，合格1822批次，不合格34批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.福建省宁德市蕉城区金涵畲族乡国道路福建盛世大翔茶业有限公司生产销售的森茶-碧螺春（500克/袋），克百威（实测值：0.029mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：克百威，又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂、杀螨、杀线虫剂。有关专家表示，克百威为白色结晶，无臭味，在环境不易自然降解，半衰期长，易蓄积，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对环境有一定危害；长期食用克百威残留超标的食品，可能导致人体中毒，引发多汗、流涎、瞳孔缩小、头昏、头痛、流泪及肌肉震颤等，严重者出现血压下降、意识不清；皮肤可出现接触性皮炎。豇豆中检测出克百威超标可能是菜农为了控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
2.福建省泉州市晋江市池店镇唐厝村凤池路福建食之源餐饮管理有限公司经营销售的螺丝椒，克百威（实测值：0.065mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（实测值：0.43mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。有关专家表示，氯氟氰菊酯属于中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，食品中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在辣椒中的最大残留限量值为0.2mg/kg。螺丝椒中检测出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的原因，可能是菜农为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
3.福建省莆田市仙游县欣合盛（莆田）食品有限公司生产、福建省福州市福清市玉屏街道一拂路渔市街富豪花园B座佳源百货有限公司经营销售的上等绿豆饼，过氧化值(以脂肪计，实测值：0.50g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。过氧化值（以脂肪计）检测值不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
4.福建省龙岩市永定区牛牛食品有限公司生产、福建省龙岩市永定区凤城南门街万众旺都购物广场有限公司经营销售的灿通下洋泡鸭爪（800克/罐），糖精钠(以糖精计，实测值：0.0451g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：糖精钠，是食品工业中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，腌制食品中不得使用糖精钠（以糖精计）。泡鸭爪中检测出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是为了改善产品口感而超范围使用；
5.福建省漳州山峰食品有限公司生产（分装）、福建省厦门市加亿工贸有限公司代理经销、福建省龙岩市连城县莲峰镇西康村西环中路园新润发商贸有限公司经营销售的加亿白砂糖（180克/袋），色值（实测值：228IU，食品安全及相关标准规定值≤150IU）；
■问题分析及关键物质解读：色值，是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中规定，一级白砂糖的色值最大值不得超过150IU。白砂糖样品中检测出色值不合格，主要原因可能是企业生产工艺条件控制不好，澄清环节把控不到位，或是产品储存环境条件较差。
6.福建省漳州市芗城区文华街浦头馒头店加工销售的油条，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：140mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
7.福建省三明市三元区文化巷每一天小吃店经营销售的油条，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：904mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
8.福建省南平市光泽县洪济路老封小吃店经营销售的油条，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：571mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
9.福建省厦门市湖里区兴隆路陈灿阳小吃店经营销售的油条，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：647mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
10.福建省福州市台江区义洲街道长寿路义洲新区杜宇小吃店经营销售的油条，铝的残留量(干样品,以Al计，实测值：509mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100mg/kg）；
11.福建省福州市仓山区金山街道金康路（建新大道东侧）中庚城壹捌壹柒酒楼经营销售的凉拌海蜇头，铝的残留量(以即食海蜇中Al计，实测值：728mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤500mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铝的残留量（干样品，以Al计），是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。有关专家表示，铝不是人体必需的微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
12.福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场金街全味小吃店经营使用的餐具-小饭碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.057mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
13.福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场金街全味小吃店经营使用的餐具-小汤碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.18mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
14.福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场商业综合体（1幢）铜炉蛙锅餐饮店经营使用的餐具-大饭碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.068mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
15.福建省福州市仓山区城门镇胪雷路阳光环站新城（二区）可兴餐饮店经营使用的餐具-小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.016mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
16.福建省福州市仓山区城门镇胪雷路阳光环站新城（二区）聂伟小吃店经营使用的餐具-大汤碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.012mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
17.福建省莆田市涵江区涵西街道六一西路陈植航小餐饮店经营使用的餐具-面碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
18.福建省晋江市梅岭竹树下松竹路穆哈迈徳餐饮店经营使用的餐具-大汤碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
19.福建省邵武市率鲜蔬菜批发店供货、福建省三明市泰宁县杉城镇和平中街泰宁县新国中百汇贸易有限公司经营销售的铁棍山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：1.18mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
20.福建省永同盛闽赣农副产品批发市场供货、福建省邵武市五一九路麦凯汇贸易有限公司经营销售的铁棍山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：1.04mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
21.福建川马果蔬有限公司供货、福建省泉州市南安市溪美街道柳城路泉州新华都购物广场有限公司南安体育馆店经营销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐（实测值：1.89mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：咪鲜胺，是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成。咪鲜胺锰盐具有内吸、传导、预防、保护、治疗等多重作用，属于咪唑类杀菌剂，以施保克－氯化锰复合物为有效成分，对子囊菌引起的多种 作物病害有特效。施保功是通过抑制甾醇的生物合成而起作用的。主要用于使用施保克乳油易引起药害的作物上。
22.福建省龙岩市新罗区绿佳园农业发展有限公司供货、福建省龙岩市新罗区龙门镇龙门村物流大道龙岩夏商百货有限公司新罗龙门分店经营销售的鸡蛋（散装），多西环素（实测值：467µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤10µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读： 多西环素，是一种四环素类药物，也是一种强力霉素，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，多西环素在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。有关专家表示，食用多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。鸡蛋中检测出多西环素（强力霉素）严重超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
23.福建省胡子家活冻品批发超市供货、福建省邵武市五一九路麦凯汇贸易有限公司经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（实测值：804μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
24.福建省龙岩市武平县平川街道文音路远营海鲜行经营销售的泥鳅（供货商：黄小明），恩诺沙星（实测值：318μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
25.福建省厦门小耕农业科技有限公司供货、福建省莆田市荔城区镇海街道仓后路三信金鼎广场沃尔玛（福建）百货有限公司莆田文献东路分店经营销售的活黑鱼，恩诺沙星（实测值：265μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。水产鱼类食品中恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
26.福建顺昌顺陈农业发展有限公司供货、福建省南平市顺昌县城关农贸市场（工行安置楼负一层）顺昌县新百姓超市有限公司经营销售的青尖椒，噻虫胺（实测值：0.089mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
27.福建省晋江市池店镇吴菲菲蔬菜行供货、福建省泉州市南安市溪美街道城十路戴东梅生鲜便利店经营销售的螺丝椒，噻虫胺（实测值：0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读： 噻虫胺，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。主要用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺残留，一般不会导致人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
28.福建省漳州市丰富商贸有限公司供货、福建省厦门市海沧区鼎山路厦门臻膳煌餐饮有限公司经营销售的长豆（豇豆），倍硫磷（实测值：0.64mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；毒死蜱（实测值：0.052mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：倍硫磷，是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。有关专家表示，少量农药倍硫磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中检测出倍硫磷残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中倍硫磷残留量超标。
29.福建龙诚菜优鲜商贸有限公司供货、福建省福州高新区福建省福州市闽侯县南屿镇乌龙江南大道69号福州高新万达广场室内步行街福州红椒香餐饮管理有限公司经营销售的上海青（普通白菜），毒死蜱（实测值：0.63mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
30.福建陈伟霞蔬菜店供货、福建省泉州市石狮市湖滨街道*江濠**路荣誉国际酒店A栋石狮市荣誉实业发展有限公司经营销售的葱，毒死蜱（实测值：0.074mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的一种硫代磷酸酯类有机磷广谱杀虫、杀螨剂。有关专家表示，长期食用毒死蜱超标的食品，容易引发头痛、头昏、恶心、呕吐、出汗、流涎、肌肉震颤，甚至抽搐、痉挛，昏迷，对人体健康可能有影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在水生类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。本次抽检的白菜、葱中检测出毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
31.福建省棠玩蔬菜供货、福建省漳州市平和县小溪镇龙溪路平和大世界商贸有限公司锦绣大世界购物中心经营销售的本地白菜，氧乐果（实测值：0.056mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：氧乐果，属于内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，属高毒农药，主要用于防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫。有关专家表示，氧乐果能通过食道、呼吸道和皮肤引起中毒，对人体健康有潜在风险。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氧乐果在生鲜蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。本次抽检的福建本地白菜中检测出氧乐果超标的原因可能是种植环节过量的施用氧乐果药物；也可能是采收前喷洒氧乐果农药，没有过安全间隔期，导致其氧乐果残留超标。
32.福建省三明市三元区薪丰果行供货、福建省三明市三元区玫瑰新村福建好多多商贸集团有限公司三明阳光城分公司经营销售的橄榄，三氯蔗糖（实测值：0.188g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：三氯蔗糖，又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂，它是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜度可达蔗糖 600 倍,热稳定性好，温度和pH 值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。相关资料显示，大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。造成本次抽检的橄榄中三氯蔗糖不合格的主要原因有：生产经营企业为增加产品甜味，超限量、超范围使用三氯蔗糖或者使用过程中未准确计量。
33.福建省厦门玉丽惠果蔬贸易有限公司供货、福建省厦门市海沧区东孚街道山边社区山边社雄盛泰食杂店经营销售的韭菜，镉(以Cd计，实测值：0.064mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
34.福建省武平县六六鲜肉店供货、福建省龙岩市武平县平川镇文音路龙岩惠润贸易有限责任公司经营销售的乌鸡，甲氧苄啶（实测值：66.0μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤50μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：甲氧苄啶，属于二氨基嘧啶类药物，是合成的抗菌药和磺胺增效药，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，动物肌肉产品中甲氧苄啶的最大残留限量为50μg/kg。有关专家表示，长期大量摄入甲氧苄啶残留超标的动物性肉类食品，可能在人体内蓄积，产生耐药性，导致胃肠道反应、皮肤过敏症状，引起骨髓微核抑制等其他不良反应等。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，福建省食品安全监管主管部门已责成辖区内市、县（区）级监管单位依法启动核查处置工作，采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改，并及时将相关风险防控措施及处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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