火锅，吃货们绝对不愿错过的一大美食，深受大众喜爱。

以前，火锅的旺季、淡季划分十分明显。

现如今，早就没了所谓的季节之分了，想吃便去吃了，大夏天吹着空调吃火锅也是种享受。

如此，火锅市场里的竞争自然是相当激烈的。

就像我们经常能在一条街上看到一连排的都是火锅店，各有各的特色。

在这众多的火锅品牌中，有着这样一个名叫虾吃虾涮的火锅品牌，专做虾火锅，只用4年就开出了800多家门店，店铺月流水高达2亿元！

创意源自偶然

“生活中不缺少美，只是缺少发现美的眼睛。”

同理，生活中也不缺少商机，也只是缺少了发现商机的眼睛以及真正落实下去的胆魄和毅力。

虾吃虾涮品牌的创立，归根到底也是始于生活中一次偶然的发现。

这就要先从虾吃虾涮的创始人牛艳说起。

2008年，大学毕业后的牛艳，与芸芸学子一样，以电视人的梦想作为目标去找工作。

她做到了，成功进入了电视台，担任一档美食节目的主持人。

原本以为自己或许就会这样一步步地发展下去，却是被一场突如其来的车祸撞偏接下来的发展。

在这场车祸中，她的门牙被磕断了，短时间内根本就无法上镜，且牙齿修复少说也得花上8个月的时间。

作为一个需要经常上镜的主持人，这段时间太长了，长得足以摧毁以前的业绩，斩断之后继续的可能。

仔细考虑过后，她最终决定就此辞职，好好去找找自己真正想做的。

正是在这段时间里，她在一次偶然的机会下，吃到了朋友母亲做的虾锅晚餐，瞬间就被那种口味俘获了，也由此发现看商机。

于是，她就对这个虾锅开始上心了，琢磨起自己开店做生意的事。

凭什么突出重围，做到4年800多家店？

由于火锅市场的进入门槛低、产品易复制，市面上的火锅品牌众多，竞争也是相当激烈。

气势冲冲而来、败势半途而归的也不在少数。

那么，牛艳的虾吃虾涮究竟是凭什么异军崛起，就用4年便开出800多家店的？

1

找市场缺口，做虾火锅

市面上同类的东西多了，消费者是很容易出现消费疲劳的。

这突然间出现个不太一样的，那自然就很有吸引力了。

就火锅市场来讲，什么鱼火锅、重庆火锅等多了去，但就是没有一家有名的虾火锅品牌。

在牛艳看来，从虾火锅入手，还是挺有发展空间的。

这不，在第一家50㎡小店小有名气后，生意就好到爆棚，店门口常排着前来消费的长队。

2

一锅两吃，提高被选中率

除了在主要食材上面下功夫外，虾吃虾涮还在火锅底料上下足了功夫。

很多都会在势头正好的时候一鼓作气连连开店，但它不这样做，反倒是暂时停下虾火锅的经营，一心钻研起火锅底料的研发。

为此，在2年的时间里，虾吃虾涮一直在做市场调研和产品调整以及研发各种新式口味的锅底。

而它的一锅两吃更是让其俘获消费者的机率得到提升。

一道火锅，可以先吃干锅，再吃涮菜，能一道满足消费者的两种不同需求。

这样一来，与其他的火锅相比，能被消费这选中的机率就更大点。

3

优化操作，做到3分钟上桌

消费者进店消费，对这个出单上菜的时间，是有限度的。

有的时候，哪怕你这家电的食物再好吃，但是出单上菜时间太长，让消费者等了又等。

这样极易给消费者留下坏印象，以至于当场就要取单走人或是再也不来这家店。

虾吃虾涮经过多次试验、不断优化，做到了基本能在3分钟内完成一锅产品，同时还能确保产品的质量。

菜品上桌得快，不仅消费者的满意度能得到提高，店内的翻台率也会跟着提升。

4

严控加盟，紧锁品牌文化

虾吃虾涮开店能如此快速，且成功率高达95%，主要就是做到了严控加盟模式。

加盟，餐饮店扩张必选的模式之一。

在牛艳看来，加盟这种模式利弊皆有，重要的是他们要如何规避弊处，利用好长处来进行扩张。

为此，虾吃虾涮从一开始就对加盟商进行了严格筛选，并会不定期安排人员进店巡查，对各个门店内的食品安全、产品、服务等进行严格把关。

因为若有一家加盟店出了问题，影响的可不仅仅是这一家店，而是这个品牌以及品牌下的所有门店。

所以，虾吃虾涮宁可慢点扩张，也要好好挑选出于品牌文化及价值观相符的加盟商。

作为媒体人出身的牛艳，做起品牌宣传来那是相当的得心应手。

在她的带领下，其团队不仅做出讲述虾吃虾涮背后创业故事的视频节目，还做出一些引人共鸣的微电影，逐步在消费者心里塑造起有温度、有好味道的品牌形象。

始于一次偶然，从50㎡、5张桌起步做到开出800多家店，虾吃虾涮利用独有的产品进入市场，构建起竞争壁垒，并不断进行创新、改进，确保产品品质，严控加盟，做到既稳又快地进行扩张，再加上得力的品牌宣传，这才打造出了现如今的虾火锅品牌。

作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）