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034期
巴氏灭菌法
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“巴氏灭菌法”是一种加热食品或其他食用原料，以消灭细菌，或防止食品变坏的方法。
巴斯德曾说：“没有葡萄酒的一餐，犹如没有阳光的一天。”我们如今享受的“阳光”，都要感谢“巴氏灭菌法”的恩惠。
巴斯德出生于皮鞋匠之家，从小学习刻苦，在父亲的鼓励与帮助之下，前往巴黎读大学，学习化学，不到30岁，已成为远近闻名的化学家。法国里尔城一家酒厂老板慕名而来，央求巴斯德帮助他解决葡萄酒和啤酒容易变酸的问题，问巴斯德是不是可以在酒里添加一些化学物品来防止这一现象。
巴斯德年纪轻轻就成为化学家不是没有道理，他不做表面文章，从酒厂带回甜菜根汁和发酵中的液体来深入钻研，用显微镜观察，对比变酸的酒与正常的酒到底有什么不同。终于有一天，让他找到了根由。没有变质的酒里有一种圆球形的酵母菌，但是变酸的酒里则出现了一种细长的菌体，叫乳酸杆菌。也是通过这一次的研究，巴斯德*翻推**了德国化学家利比所想象的发酵是化学过程，明确指出，“一切发酵过程都是微生物作用的结果”。之后，巴斯德不畏辛劳，反复实验，终于找到了一个方法防止酒变酸——只要把酒加热到55℃～60℃，就可以杀死这种乳酸杆菌，而且加热保藏的酒会比原先口感更柔润温和。这种方法就是后来人们所说的“巴氏灭菌法”。
巴斯德的灭菌贡献不仅仅是在酿酒行业，在现代工业中往往应用于牛奶保存、食品加工以及外科手术上，并且它更深刻的意义在于确立了微生物学说，英国生物学家，《天演论》的作者赫胥黎曾评价巴斯德：“1871年法国付给德国的战争赔款是50万法郎，但是巴斯德一个人的发明，已经抵偿了这一大笔损失。”因此，在人类科学史上，"巴氏灭菌法"向来是与牛顿的“万有引力”、达尔文的“进化论”、爱因斯坦的“相对论”以及居里夫人的"镭"齐名的。
1995年，巴斯德逝世100周年，全世界微生物学和医学工作者举行了许多活动和仪式来纪念他，因为他的研究成果在医学贡献上至今还在造福人类，绝不止是他的灭菌法这一项成就。他的酒石酸光性研究推动了立体有机化学的发展；他的蚕病研究挽救了法国养蚕业；他由微生物学延伸研究免疫学，最终解释了传染病的根由；他发现了炭疽病菌，发明了鸡霍乱疫苗和狂犬病疫苗。
有一段巴斯德本人的至理名言，充分说明他取得这些成就的缘由：“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有个成功来庆贺你努力的结果······只要有坚强的意志，努力的工作，必定有成功的那一天。”
所谓的灭菌，就是用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术。灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件，也是食品工业和医药领域中必需的技术。
将培养基、发酵设备或其他目标物中所有微生物的营养细胞及其芽孢(或孢子)杀灭或去除，从而达到无菌的过程。灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等，可根据不同的需求，采用不同的方法，如培养基灭菌一般采用湿热灭菌，空气则采用过滤除菌。
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