梅雨天心烦气躁，以EVA里的葛城美里开个头吧，她最爱喝獭祭，开播于1995年，是我至今都爱看的动画片
1995-2000年，是宁波最为朝气喷薄年代的开始。
依靠港口、外贸、制造业，一大批人开始发财，整个城市的GDP也正在试图赶超隔壁的杭州，城市整洁、干净、大气，绝没有现在的玻璃心。以至于后面几年，一度流传出这样一段讲话稿：“杭州要加油，现在不是宁波会不会超过杭州，是什么时候超过杭州。”
许多外资开始在宁波设厂，保税区、小港也有了很多日企。初创期，技术骨干、核心管理层必定是要来宁波安营扎寨，为了解决日本人的吃饭问题，这个城市开始有了日料。
在95年之前，至少已有三家：长春路的纪州屋、亚洲华园宾馆的樱花（之后更名“后乐园”）、东港大酒店的东瀛厅。
他们的普遍特点是依附于酒店，原因很简单，日本人来宁波就住这么几个地儿。
日资中的兴洋毛毯公司，位于北仑，日本技术员们每天下班就回到东港大酒店，吃来吃去只有东瀛厅。于是，厂里便请了三位日本厨师过来，在宁波给他们办了一个日料食堂。
从此，技术员们再去东瀛厅吃饭，就会抱怨一句：哎呦，什么大酒店，日料做得还没有我们毛毯厂的食堂好吃嘛。
据我胡乱猜测，可能是在这样的长期吐槽下，酒店的心理防线终于崩溃，决定放下身段，跟工厂食堂取取经。而恰好，磨合几年后，日本技术员们也要撤回日本了，一并关掉的还有那个食堂。
老家秋田县的天野道春
天野道春，是毛毯厂食堂的三位厨师之一。本来，他也应该返回日本，那么宁波日料的简史可能会被改写。
但东港找到了他，谈了承包经营的想法，到1997年，东瀛厅改名为：秋田家。
这一留，老家秋田县的天野道春和秋田家就在宁波干了整20年。如果没有记错的话，这该是宁波现存最久的一家日料，也是为数不多，至今仍是日本老板亲自坐镇的店。吃客接下来会写的另外一家“京都居酒屋”老店，也与其有些渊源。
再后来，东港升级成了喜来登，秋田家也开枝散叶有了多家分店，只是路线一贯在酒店里，很多年轻人可能不知道。
在*江老**东箕漕街，是日料较多的一条路，吃喝氛围也蛮好，随随便便一家甜品店（老的玫子），都能营业到凌晨1点。怪不得以前江东的slogan之一，就是：吃喝玩乐在江东！以及，一群餐饮老板们组成的宁波甬邦餐饮联合会的前身又叫：江东餐饮联合会。
近日去箕漕街凯利酒店里的秋田家，遇到了老板娘陈姐，地道的宁波人，当初是天野道春的翻译。以上这些，其实也是她帮我科普的。
这是较为正统的日料店，随便抓一个店员，日语都讲得很好，据说每周都有日语课。
店长是资深二十年的老员工，大家都叫她阿芬姐，风姿卓韵，客人们都喜欢她。
阿芬姐
另外一位店员，正在帮客人下帝王蟹火锅
再抓个厨师，赵哥，随便一问，也是十五年的老员工。18岁出道学日料，圈内也小有名气了。
陈姐说，他们店里，15-20年的员工特别多。还有一点没变的是，20年前吃一顿日料也要600块。
海胆
中国人去日料店，总喜欢吃点刺身。
其中，蓝鳍金枪鱼的地位颇高，是衡量一个店好坏的标准之一。像这样客流较多的店，一般厨师自己将鱼分解成“红身”、“中脂”、“大脂”三个部位，脂肪含量依次增加，价格当然也更贵。
大脂太油（主要太贵），就来个中脂吧：
蓝鳍金枪鱼中脂，入口柔绵
牛油果竹轮
蟹柳、鲱鱼籽拌黄瓜丝（活蟹）
店里的火山石牛肉是招牌，一块滚烫的石头上，几块肥厚的日本和牛，原汁原味，只撒了一些盐，肉食动物们可别错过。建议上来就趁热赶紧吃，否则肉就老了。
火山石牛肉
爱吃烧烤的，玻璃柜里有活的九州鳗，现杀现烤。以及各种肉串，牛五花、牛舌等。
用的是备长炭，现在许多烤物店里都在用，特点是炭的温度均匀持久，敲击会有清脆的声响。
烤鳗鱼
牛舌
牛五花
撸串，必须配酒。
日料店里现在最常见的大概就是獭祭了吧，这阵风，大约等同于老外问，中国什么酒好喝？你给推荐了茅台。
日本给清酒的等级作了明确划分，什么大吟酿、纯米大吟酿，听起来很高深。其实，天下食物的尊贵就是一个原则：制作过程越浪费，等级越高。
日本人觉得大米表层的蛋白质和脂肪会影响酒的口感，于是把一粒米的50%抛光掉，用米心酿出来的就叫大吟酿。
这个抛光留存率，日本的术语叫“精米步合”。獭祭中50%是基础款，更贵的一款“三割九分”，就是精米步合为39%，极度浪费的“二割三分”，就是精米步合23%。
至于是不是数值越小越好喝，还是因人而异的。
（这段知识点，欢迎各位今后去日料店里装逼）
二割三分
另一款烧酒，小正视窗（黑本格芋），特点是这幅画，出自鹤田一郎
如果你对酒精并不感兴趣，那么推荐松竹梅汽泡酒，或者直接波子汽水。像我这样不爱喝酒的人，最喜欢。
汽泡酒
波子汽水
最后，请师傅再握几个寿司作主食。
到了这里，就别点什么加州卷了，下面四个，出自厨师长之手，依次：鰤鱼、比目鱼裙边、蓝鳍金枪鱼、三文鱼。上面搭配的，最左是海胆酱，最右是蟹黄酱。木舌们可以去试试，能否吃出丰富的层次感？
酱油，是日料店的灵魂
一家老店，一群老员工，服务着那些有点年纪的老客户。尽管外边的日料店江湖菜风起云涌、遍地开花，它仍旧是这样不急不躁，坚持每天从一锅昆布、柴鱼花熬的汤底开始。
这二十年，本身就已很日本。
地址：吃客去的是宁波箕漕街凯利酒店二楼，另外在东港喜来登、海俱、北仑豪生酒店内也有