外卖和淘宝等零售电商平台最大的一点不同是：外卖是区域市场，而且是高频的产品，即每个区域的用户体量是固定的，所以从订单构成来说，老客占很大一部分比重。
传统电商：比如你在淘宝上买鞋子衣服不会一个月在同一家店购买几次，而外卖就可以达到很高的复购率。所以这就导致外卖与其他主流零售电商的运营方法不太一样。电商运营重点在“流量获取” 而外卖注重老客的转化和复购。
80%的店铺发展瓶颈在于缺乏老客户的流量转化，我们已知道，TOP店铺们都已经放在老客户这块。刚起步的店铺的瓶颈可以是流量，但是对于更多的店铺来说，现在的瓶颈实在老客户这一块的。
流量已经趋于平稳，平台新客的增长率逐渐下降。
第一是整个平台都在做精细化运营，精细化运营就是把流量分到各个渠道里面，作为老客户也会分享在里面，怎么去建立客户的互动渠道，在多个渠道里和客户进行互动?所以从流量这个角度来说，需要维护老客户，老客户是一个比较好的流量入口。
第二是流量越来越贵，就是从费用来说，新客户的流量ROI产出比各位相对都比较清楚，那老客户的投入产出比在店铺里面是最高的，但是相对投入却是最低的。
第一：维护一个老客户的投入远远小于开发一个新客户的成本。
第二：老客户对店铺的利润贡献占店铺总利润的80%以上
第三：老客户会自发的进行口碑宣传从而带来新客户
老客的投入产出比远远高于新客!
老客户对你的商品质量，商品价位都有一定的认知。所以当他需要下单的时候不会去担心口味、分量、价格问题，只要他有点餐需求，会优先选择我们店铺下单，这一点是新用户所比不了的。所以核心老客的下单转化率接近100%。下单目的性非常强。
每个品类老客复购频率不一样，细分品类(如特色菜系、烧烤龙虾等)回购周期时间比较长，平均复购周期都会在一个月以上，其次是小吃类(麻辣烫、麻辣香锅、炸鸡汉堡等)，小吃类的复购周期一般会在一个月到一周这个范围。快餐简餐类复购周期会比较短，这些高频类产品会在一周以内。
面对老顾客，商家们同样要想尽办法留住他们，提升复购率。毕竟，留住一个老客的成本，远小于获取一个新客的成本，那么老客复购率应该如何提高呢?
1、提升产品品质
不管是做外卖还是餐饮，万变不离其宗的，还是产品品质，菜品口味差，那做再多的营销都白搭。有的老板会在开店初期，为了留住新客，出品十分高品质，但一旦单量稳定下来，就会悄悄缩减每道菜的分量，因此经常能看到有顾客在评价中留言“分量越来越少!”“比以前的口感和分量都差远了……店做起来，品质就不行了啊”。其实这是杀鸡取卵，对顾客体验是一种很大的伤害。
因此，老板们在开店前，就要对人群、商圈进行深入调研，合理定价，制定好每道菜的标准，不断地提升产品品质。
2、产品多样化
现在顾客的口味千差万别，因此老板们在设置菜单时，要保证产品多样化，尤其是品类多样化，满足顾客的不同口味，让老客不至于很快就“吃腻了”。
3、及时上新，升级产品
外卖市场竞争越来越激烈，尤其是同品类之间，一旦出现一个爆红的新品类，立刻就会有竞争对手“蜂拥而上”，让竞争立刻进入白热化的阶段。
老板们如果要想留住老客，需要不断地推陈出新，升级产品，推出新菜品，不信?看看即使是大家都耳熟能详的金拱门、肯德基，都在频繁地推出新菜品，不断给老客惊喜。
4、有事没事多联系，邀请老客尝新菜
留住老客，既要有好的产品，也得依有一定的感情联系。现在外卖老板不仅要会做菜，还得画画安慰顾客十八般武艺样样精通，通过各种各样的方式触达顾客，本质上其实都是与顾客产生一种情感的联系。
同时，老板们在推出新品时，也可以先邀请老客到店尝新菜，作为一种特殊的“照顾”，加强与核心老客的联系。
如何深挖老客潜力，转化为你家“粉丝”?
1、打造品牌
在外卖战场中，老板们想为自己打造“壁垒”，除了在产品上下功夫，还可以通过打造品牌，让品牌成为竞争壁垒。
很多网红店之所以能爆红，实际上都离不开通过各种各样的营销方式，打造属于自己的品牌。
2、做好会员运营
很多商家在顾客到店消费时，都会推出会员制，但实际上外卖也有会员运营!老板可以根据自家店铺经营的实际状况，根据顾客收藏、消费频次等指标，设置会员。
3、转化微信群
很多商家还会运营自己的客服微信号，自建微信群，其实效果差别很大，有网感的商家(或者做过微商的商家)运营起来更加得心应手，其实目的无非是让用户经常能看得到你。
怎么转化老用户到微信和微信群， 有四种方法：
1、小卡片 2、线上菜单 3、主动添加 4、短信
4、不断创新
一个品牌只有创新才能一直保持旺盛的生命力，而菜品创新，仅是其中一个方面，现在越来越多的自媒体大V进入餐饮业，本质上也是一种营销方式的创新。
如果你的店铺已经进入稳定经营的阶段，开始往品牌的方向发展，那么就要在菜品、包装、到店体验、营销玩法……等各方面，考虑创新。
当然老客占比过高也不是什么好事，老客占比不可能越来越高，如果老客与新客的占比大于6:4的话，这就是有问题的，复购率再高也要把新老客占比控制在5:5以内，这样才是健康的，新客占比大于老客，你的店铺才会长期持续的增长，如果新客一直小于老客店铺在长期来看一定会进入下滑趋势。