古希腊最早的关于酿造葡萄酒的记录出现在《荷马史诗》中。相应的，公元前约3000年，苏尔美人所记载的大约20种软奶酪是奶酪诞生最早的证明。虽然对于葡萄酒和奶酪的起源，目前还未有完全统一的说法，但这并不影响人们对于其纯粹的喜爱。历史学家发现，葡萄酒和奶酪之间存在着明显的地理相关性；这或许也为二者作为天然的美味搭档提供了彼此契合的地源性佐证。

此外，美国国立卫生研究院通过一项研究证明，当人们如何解释食物搭配时，“口感”的概念起着重要作用[1]。科学家们认为，位于味觉光谱两端的食物通常会产生令人愉悦的味觉感受，从而在大脑中引发良好的匹配。葡萄酒搭配奶酪的组合，正好印证了这样的说法。法国的研究人员还发现，在喝葡萄酒时食用奶酪，或者在吃奶酪的同时搭配葡萄酒，都会改善从单一食物中获得的体验[2]。

正谷Ouroland有机奶酪 ，奶源来自正谷标准丹麦有机合作牧场，加工厂紧邻牧场，位于日德兰半岛西北侧的北海海岸线上。熟成过程中，通风装置将混合着北海湿气与大海咸味的新鲜空气输送进来，也让奶酪带着微咸的海风气息。浓郁的奶香，愉悦的口感，令人回味无穷。

此时，若与之搭配 正谷法国干红葡萄酒 ，葡萄酒中的单宁在奶酪丰富的蛋白质的作用下，得以软化而变得更加顺滑可口，而奶酪的醇厚在葡萄酒略带酸质的激发下更加凸显出来。又或者，配以产自法国利慕产区的 正谷干白葡萄酒 ，酒体突出的霞多丽风味，表现出柑橘、白色水果和异域香草味之间的完美平衡，清冽的口感让奶酪更加细腻，彼此口味与口感上的完美配合，是为美妙的美食体验……

如此美味体验，尽在 正谷卡-【正谷Ouroland有机奶酪礼盒】 。以美食为礼，是节日里妥帖又用心的情谊联系的方式。2023新春，以自然美味表达美好情感，为家人、朋友、商业伙伴送上诚挚祝福，不妨以这份正谷卡-【正谷Ouroland有机奶酪礼盒】开启新年新气象。

01/正谷Ouroland有机奶酪

风土与时间的佳作

全球的人们都表达着对奶酪这种美妙食物的喜爱。而若以数据说话，丹麦人可能最有发言权。毕竟这个国土面积仅为4.3万平方公里、人口不到600万的国家，人均奶酪年消耗量达到了 28.1公斤，为世界第一 [3]。

——丹麦，全球优质牧场

正谷标准丹麦有机牧场

丹麦位于欧洲大陆西北端的日德兰半岛。西濒北海，东与波罗的海三国隔海相望，北面的隔斯卡格拉克海峡、卡特加特海峡和厄勒海峡与挪威、瑞典隔海相望，南部毗连德国。丹麦属 温带海洋性气候 。由于受到大西洋吹来的西南风影响，这里的气候 冬暖夏凉 ， 适合多汁牧草生长 ，而其奶源也被公认是欧洲乃至世界范围内优质的奶源之一。这也为丹麦优质奶酪的生产提供了先决条件。

丹麦也是世界上 首个引入有机生产规则 、制定全国有机标准并推出有机标签的国家[4]，对于有机农业生产有明确的立法规定。在每年4月到10月间的夏、秋季，有机生产模式下的奶牛必须在牧场 自由散养 ，并以有机新鲜牧草为食，有机牧场不允许使用化肥、农药以及抗生素类药物。当11月转入冬季后，奶牛则被统一安置在能够自由活动的场所，主要饲料为来自 自有牧场的粗饲料 。

——风土与时间熟成的美味

正谷Ouroland有机奶酪在低温环境中熟成

日德兰半岛构成了丹麦大陆的主体，其西北部是由 冰水沉积形成的平原 ，气候温和湿润。正谷Ouroland有机奶酪的合作牧场就位于此处。 奶酪加工厂紧邻牧场 ，每天采奶完毕，新鲜的牛奶会立刻被送往加工厂进行发酵生产，经灭菌、凝乳、脱水、塑形等环节后，熟成获得优质奶酪。

一般情况下，含水量越低、质地越硬、品质越好的奶酪需要 更长时间的熟成 才能到达完美状态[5]。正谷Ouroland有机奶酪的2款口味，熟成时间至少在30周以上，其中的Extra Matured口味甚至经历了超过1年时间的熟化， 达到了52周 ，因此奶酪内部也形成了特殊的小蛋白晶体，增加了 口感上的丰富度 。

奶酪的质地、味道和气味具有无穷的多样性，其微妙之处则受到原料因素，例如动物的品种、土壤、牧场、气候、微气候等，以及奶酪制作者的创造力的影响。日德兰半岛盛行西风，西侧属于迎风地带，风力较大。通风装置每天定时将 混合着北海湿气与大海咸味 的新鲜空气输送进来，使奶酪在不断的发酵过程中，产生 微妙的味道变化 ，带着一点点微咸的海风气息。

——风味各具的自然美味

2022年消博会期间，与更多消费者分享正谷Ouroland有机奶酪

正谷Ouroland有机奶酪是风土与时间协同的佳作，因熟成时间不同又有2种风味规格的呈现。 Matured熟成时间约30周 ，入口微咸，味道温和，口感细腻丝滑，并伴有淡淡奶香； Extra Matured通常需要经历52周的熟成 ，奶酪中会形成独有的小蛋白结晶，入口更具层次感，奶香更加强烈，回味悠长。

02/葡萄，琼浆与奶酪

相得益彰的美味搭档佳作

Un vin bien choisi donne un meilleur goût aux choses

佳肴最美味，得益酒相配

法国人把对葡萄酒的热爱写进诗句里。提起法国葡萄酒的起源， 可追溯到公元前6世纪 。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的佳品。

正谷LES CHEMINS法国干红葡萄酒 ，是正谷与 法国百年酒庄La Barbonne酒庄 合作的一款红酒。La Barbonne庄园成立于1890年，其种植园位于法国南部朗格多克·鲁西荣地区，是法国十大葡萄酒产区之一，全法国有三分之一葡萄园坐落在此；这里也是世界上最大的具有地理特征的葡萄园区[6]。

正谷干红葡萄酒合作庄园La Baronne

数十年来，La Baronne庄园一直坚持可持续种植方式，饱含活力的土壤孕育出高质量的酿酒葡萄。葡萄园周围也建立了丰富的生态：橡树、柏树和松树林等 高大乔木 ，还有迷迭、黄杨、刺柏、百里香形成的 灌木丛 。地面裸露的石头逐渐 被自然植被所覆盖 ， 小型动物和昆虫 也在此栖息。 湿地和池塘 迎来了蝙蝠、蜻蜓和水鸟等动物。庄园的树上还被安置了 人造鸟巢和蝙蝠巢箱 ，现在几乎所有巢箱都被有效利用起来[7]。

多样的生态系统有助于可持续种植和葡萄风味的形成，加强葡萄树自身抗病能力， 保护自然生态系统与生物多样性 ，同时确保在庄园工作和生活的人们的福祉，这也是正谷与La Baronne庄园合作的基本原则之一。

正谷LES CHEMINS法国干红葡萄酒，由科比埃产区的三种优势品种-佳丽酿 、歌海娜、西拉混酿而成。葡萄采摘后，在严格的温控下发酵25天，再经6个月的橡木桶陈酿酿造而成。 酒体呈现深邃的宝石红色，浓郁的成熟红色浆果混合着蓝莓的香气，橡木桶带来的烤面包、香辛料以及陈年带来的巧克力味道更增添风味 。酒体饱满，结构感强，单宁圆润，果香浓郁，平衡且多变。

此外，合作庄园位于法国利慕产区的正谷干白葡萄酒， 拥有独特的高海拔低温区的霞多丽风味，保持在柑橘、白色水果和异域香草味之间的完美平衡 。合作葡萄庄园位于海拔550m的布瑞吉奥德山谷，这里的土壤类型为典型的粘土-石灰岩，适宜酿造葡萄的种植与生产；受地中海气候、大西洋气候和高山气候三种不同气候的影响，成就了口感、优质结构紧实的佳酿。

葡萄园 采用有机种植模式，不使用人工合成的化肥农药 ，在获得优质产品的同时，保护果园的生物多样性及生态平衡，使用波尔多地区传统居由式剪枝方法，保证葡萄的合理密度。葡萄收获时，坚持手工采摘，减少因机械碰撞而增加的果实破损率，从而减少病菌侵害，从源头保证优质的葡萄品质。

正谷法国干白葡萄酒 以90% 霞多丽，10% 莫扎克和白诗南混合酿造而成，传统法国橡木桶发酵，酒渣法陈酿一年，使得酒体结构更加丰满。

1998型新春正谷卡-【Ouroland有机奶酪礼盒】

【正谷Ouroland有机奶酪礼盒】 ，与您分享奶酪与葡萄酒的美味组合，无论是从干红葡萄酒果香浓郁的搭配中体验奶酪的醇厚，还是在霞多丽风味明显的干白中品味浓郁的奶酪香气，只需要一些小小的巧思，总会开启一段美味邂逅。

食物之间堪称完美的搭配，既是自然的馈赠，也带着些偶然的发现。毕竟对于味道的感受，大多是直接且主观的。从古至今， 人们对于美味的探索，与历史、文化、情感存在着难以剥离的联系。而我们每个人都身处这样的联系中，并发挥着个人的独创性。 2023年新春正谷卡，以可持续食物为礼，源自正谷标准环球农场的有机食材，为您传递真挚情谊，表达美好情感。

03/自然美味，零碳有机

以食物建立可持续未来

由碳阻迹（Carbonstop）提供碳中和技术支持，正谷Ouroland有机奶酪、正谷法国干红葡萄酒、干白葡萄酒 实现了从生产到配送的净零排放 。正谷成立于2007年，作为达沃斯论坛全球成长型企业会员、IFOAM国际有机联盟全球合作伙伴， 在有机生产实践的基础上 ，进一步关注产品的碳足迹，并将 碳中和实践作为业务发展的需求之一进行价值创新 。

正谷Ouroland有机奶酪的碳足迹

第一阶段

2012年，正谷Cavell黑巧克力获得碳中和认证。正谷与瑞士巧克力合作伙伴，对可可原料、加工、包装、运输、配送以及消费后废弃包装的产品全生命周期碳排放进行核算，并通过在秘鲁圣马丁和亚马逊的植树造林项目进行抵消来[8]。

第二阶段

2019年，正谷有机牛肉牧场实现净零排放，以米特拉风能项目抵消运营过程中的碳排放[9]。

第三阶段

2021年，正谷推出首款碳中和有机月饼。

迄今，正谷卡与正谷标准农场产品均实现净零排放。

有机农业，作为一种可持续的农业模式，遵从当地生态节律、生物多样性和自然循环，而不依赖会带来不利影响的投入物质，能够维护土壤、生态系统和人类健康。 有机农业的核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环 [10]。

而食物多元且丰富的价值，也因为有机的生产方式、可持续的消费选择，产生了新的、重要的联系。在以人与自然和谐发展为目标的当下，美味、健康已不再是人们选择食物的唯一诉求， 从负责任的生产与消费角度，食物更为构建美好生活、可持续未来提供了最直接的方式 。

张向东与丹麦大使马磊分享Ouroland有机奶酪

2021年进博会期间，张向东与丹麦大使马磊分享正谷Ouroland有机奶酪，马磊大使提到，丹麦人将有机农业是为绿色转型的生态系统。到今天，97%的丹麦人都熟知丹麦有机皇冠标识[11]，75%的丹麦人每周购买有机食品[12]。 2020年丹麦的有机食品及饮料市场占有率为全球最高，达到了13% [13]。

世界自然保护联盟（IUCN）将高强度的农业活动认定为是导致生物多样性丧失的主要原因之一[14]。 而有机、可持续的生产方式，同样也为生物多样性保护提供了可行方案 [15]。

有机农场能更好地保护濒危野生物种，比如云雀；同样的，一些由于栖息环境被农业用地侵占而减少的野生植物，也在有机农场得以繁盛。瑞士有机农业研究所（FiBL）的一项综合了66个实验数据的科学报告指出， 有机农场的物种量比常规农场平均多30%，生物数量则平均高出50% [16]。

张向东在COP15边会分享正谷的可持续商业实践与生物多样性保护

2022年12月，张向东出席在加拿大蒙特利尔所举办的《联合国生物多样性公约》缔约方大会第15次会议（COP15），并在相关主题边会就“企业协同应对生物多样性危机与气候危机”进行了分享。同时， 正谷还入选由世界可持续发展工商理事会（WBCSD）等多家机构联合编制的《企业生物多样性保护案例集》 。

食物的价值是多维的，它的taste是丰富的，这其中 我们的客户是发掘者和探索者，而我们的首要任务就是为我们的客户提供价值并进行价值创新 。15年有机商业实践，正谷与波士顿咨询、普华永道、高伟绅、Accenture埃森哲、金杜律师事务所、中伦律师事务所、高通、平安、万科等2万多企业伙伴提供有机食品礼品服务，累计为120万家庭进行有机食品配送。

2023新春，我们一如既往与您分享环球自然美味，为您传递真挚情谊，表达美好情感，以有机食品共同建立美好生活与可持续的未来！

Organics for a sustainable future!

▾资料与文献

1. Opponency of astringent and fat sensations

https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(12)00945-1

2. Use of Multi-Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Cheese on Wine Perception

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27669492/

3. 全世界十大最爱吃芝士的国家

https://new.qq.com/rain/a/20200410A0HKWT00

4. the Danish Organic Label

https://www.organicdenmark.com/the-danish-organic-label

5. 吃懂奶酪，看这一篇就够了

吃懂奶酪，看这一篇就够了 - 知乎 (zhihu.com)

6. 南法朗格多克产区介绍

https://daily.sevenfifty.com/regions/languedoc/

7. 蝙蝠巢箱介绍

https://www.batcon.org/about-bats/bat-houses/

8. Carbon Forestry Projects

https://www.purprojet.com/agroforestry-and-reforestation/

9. Wind Energy Overview

https://www.mytrah.com/wind-energy.php

10. 9 Amazing Benefits Of Organic Food

https://www.organicfacts.net/organic-products/organic-food/health-benefits-of-organic-food.html

11. 丹麦皇冠有机标识

https://www.organicdenmark.com/the-danish-organic-label

12. 丹麦有机市场概况

https://www.organicdenmark.com/facts-figures-about-danish-organics

13. The World of Organic Agriculture Statistics and Emerging Trends

14. International Union for Conservation of Nature (IUCN)

https://www.iucnredlist.org/about/background-history

15. Biodiversity and Organic Agriculture

https://www.ifoam.bio/ourwork/what/biodiversity#:~:text=Organic%20agriculture%20can%20help%20support%20biodiversity%20by%3A%201,risk%20of%20water%20pollution%20and%20sustaining%20pollination%20services.

16. Organic Agriculture Promotes Biodiversity

https://www.fibl.org/en/themes/biodiversity-info