热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条首位，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美。芝麻酱，绿豆芽，花生米，萝卜丁，酸豆角，喜欢吃辣的可以放辣椒油，放香醋，把面拌开，味道美极了。
热干面是武汉人(武汉人将吃叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
家常热干面做法：
01，市场上能买到的是这种生面，一定要买带碱味的，颜色偏黄一点。买回后先把面掐短一点，大概15厘米左右吧。
02，准备一大锅水，煮沸之后下面条
03，煮的过程中用筷子去搅动，确保面条是散开的
04，水再次滚沸的时候就可以关火了
05，关火后马上加入一些冷水降温。
06，然后赶紧把面捞起放入另外的容器里
07，加入适量的油，不用太多，能够让面都沾上油就可以了
08，最好换到簸箕里，便于散热。拿风扇（不怕手残的也可以用手扇）对着面吹，边吹边用筷子把面条翻动挑散。
09，热干面的主料油面，就做好啦！可以分成小份用保鲜袋装好放冰箱冷藏，早上拿出来再加工，两三分钟就可以吃上香喷喷的热干面咯！冷藏可以保存两三天没问题的。
10，把浓香的芝麻酱加适量水稀释下，芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。
11，料汁都调理完毕，码上葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
12，那赶紧端起碗拌面吧，这是拌好的样子，赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水，赶紧吃下去。有条件的也可以油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。
【温馨提示】
01，上好的芝麻酱是好味道的关键，最后码菜可以根据自己的喜好进行调整哦。
02，热干面不是芝麻酱越多越好，面太干也不好吃，出来的最佳效果应该是根根滑爽的，而不是粘满结坨的芝麻酱，如果太干，请加一点热水或者卤水或者醋
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