用料老面团部分 中筋面粉 100克水 50克醇母粉 1克糖 3克主面团部分 老面团 150克中筋面粉 320克水 143克醇母粉 普通醇母3克(鲜醇母6克)糖 6克色拉油 12克无铝泡打粉 1克馅料部分 前腿猪肉 370克红萝卜 1根小葱 少许瑶柱鲍鱼汁 少许生抽 少许老抽 少许姜末 少许色拉油 少许
老面包子的做法步骤
第一步
按方子手揉一老面团，面团混匀就好，放入塑料袋。夏天10小时以上，冬天可头天晚上做了备用)。
第二步
前腿猪肉备好，红萝卜(用料理机打好）。瑶柱鲍鱼汁少许，生抽，老抽（提色用）姜末少许。和肉馅一起用筷子顺时针搅拌均匀。色拉油放锅内烧热浇入切好的葱末，大葱也可以，放凉后和肉馅搅拌均匀，入冰箱冷冻室。
第三步
做好的老面团用剪刀剪小块，依次放入面团部分，放入面包机和面30分钟后取出，此步骤也可用手和面。
第四步
面团取出后分成每份53克，分别搓圆了。
第五步
用擀面杖按顺序擀圆(每擀一个手心上可搓一点点面粉，不可多)，盖上保鲜膜醒。
第六步
包好后马上盖上保鲜膜醒面
第七步
冷水上锅蒸(蒸包子的纱布要提前浸湿透，最好用2张）。水开后12分钟关火，关火后2分钟取出。
第八步
刚出锅的包子