黑巧克力70%(法芙娜可可百利、嘉利宝)。
大家好好久不见，仅凭我一点点的操作经验来分析一下三个品牌。法芙娜、可可百利70%黑巧克力的操作性。
·首先其实巧克力并不是很建议大家选品牌的，我建议大家根据它的质地还有状态，还有就是要做的产品去选择它。法芙娜70%的黑巧克力，这个巧克力的特点有很强的流动性，它至少是可可脂是四滴水的状态，非常的顺滑。
它去操作Bonbon的灌壳，还有插件围边能做出你想要的非常亮且非常薄的效果。但是在做慕斯或者是bonbon夹心，风味类型搭配的时候建议搭配偏酸一点的果茸。因为这一款巧克力本身就有很酸的口感，如果做一些茶类的会被巧克力的风味完全的覆盖掉。那么这一款巧克力在研磨的时候，它的研磨质地是非常好的，所以它在反复的操作过程中也不容易分离，也就是做插件可以反复使用它。
·我们说一下70%的可可百利和70.5%的嘉利宝，虽然它们隶属同一个公司，但是这两款巧克力的差距非常的大。70%的可可百利它的流动性是四滴水，也就是它的可可脂油脂丰富，如果用它去灌壳还有做围边做插件都是会达到跟刚才法芙娜同一种效果。
在做夹心或者慕斯类型的时候，这一款巧克力的风味是很不错的。不仅可以搭配酸甜口感，还可以搭配出常用的比如说伯爵茶类还有咖啡类，而且它们会有一个相得益彰的，有一种被激发的香气。
·但是70.5%的嘉利宝的流动性是非常差的，也就是说它的融化之后的质地就是浓稠的，也就是说所有调温类的类型都不建议使用这一款巧克力。无论是用它做插件做围边还是灌壳都会导致非常的厚。而且它由于可可脂添加的并不多，所以在研磨的过程中达不到极致顺滑的状态，反复使用非常容易分离，甚至在正常调温的时候也会产生油花。
如果去用它搭配慕斯或者是bonbon的时候得不多添加比原配方多一些的液体，否则它整体的质感就会是厚重的。嘉利宝的这一款巧克力确实是性价比是最高的。如果一定要选择嘉利宝，我建议大家使用54.5%的那一款。
谢谢大家。