11月，海底捞发布公告称，公司拟收购中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆。
这也是继海底捞在收购关联方U鼎冒菜之后，又一次多元化尝试。那么，这两个品牌有何过人之处，值得追求多元化发展的海底捞选择？收购U鼎冒菜效果欠佳的海底捞，走这一步是打算跨界进军中式正餐吗？
01、海底捞发布公告，意向收购两个中餐品牌
11月5日，海底捞(06862)发布公告，宣布公司与“汉舍中国菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收购事项订立谅解备忘录。收购目标为“汉舍中国菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐饮业务。
根据谅解备忘录，卖方共有九名个人，持有现时经营目标业务及持有目标资产的多家公司的全部股权。卖方各自为独立第三方。
卖方已同意重组目标业务及目标资产，以筹备可能收购事项及公司已有条件同意自行或通过其附属公司以股权转让或出资方式收购于重组中所成立的持有目标业务及目标资产的公司的控股权益。
按公告披露信息显示，此次收购事项具体涉及的目标包括以下三个部分：
上海缘澍餐饮管理有限公司(“上海缘澍”)，一家于2008年12月17日在中国成立的有限公司。目前该公司在北京、上海及杭州以“汉舍中国菜”品牌经营9家中餐厅。
Hao Noodle & Tea LLC.(“Hao Noodle I”)及Hao Noodle LLC.(Hao Noodle II)，分别是于2014年1月8日及2017年5月5日在美国注册成立的公司。截止公告日期时，Hao Noodle I及Hao Noodle II各自在纽约以“Hao Noodle”品牌经营一家面馆。
上海好萃餐饮管理有限公司(“上海好萃”)为一家于2018年8月21日在中国成立的有限公司。目前，上海好萃在上海以“Hao Noodle”品牌经营一家面馆。
海底捞在公告中称，董事认为目标业务能够为集团业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。作为集团整体增长策略的一部分，集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。可能收购事项一经落实，将是公司扩大及多元化其业务及活动的又一举措。
02、这两个品牌什么来头？
中式正餐、出海，是此次拟收购的两大关键词。
汉舍中国菜，创立于2008 年，首店落地上海丁香路，创始人为老餐饮人朱蓉，她的上一个项目是90 年代末创立的“渝乡人家”。
从品类、业态的划分来看，“汉舍”是一个中式正餐品牌，客单价在 150~170 之间，又细分为“汉舍中国菜”“汉舍川菜馆”“汉舍小馆”3个品牌（此次拟收购涉及到汉舍旗下所有品牌）。
从其主视觉可以看出，汉舍的招牌菜为“果木烤鸭”，此外，它们还提供粤菜、上海菜、川菜等多个菜系产品，朱蓉曾在采访中表示，更喜欢自称“融合菜”。
目前，此品牌共拥有 9 家门店，分布在北京、上海、杭州三地，因为曾上榜米其林指南，一度被上海消费者捧为“网红店”。
Hao Noodle 面馆，创始人也为朱蓉，它的关键词是“出海”。
2016 年，Hao Noodle首店开业于纽约，很快被《纽约时报》、《野兽日报》等评为纽约最佳新餐厅，入选了 米其林必比登 推介。
Hao Noodle不止是一家面馆：纽约店除面外，还有中式点心、甜品、各地风味硬菜等，实际可以被看做一个中式轻正餐品牌。
不过，2018 年 12 月 30 日，Hao Noodle进入上海后，做了更为轻量的单店模型：sku 更少、以面为主、门店也更小了。
△Hao Noodle菜单，图片来源网络
上海店，大小在 200㎡ ，43 个餐位，客单价 70 左右。提供 8 种面条，单价从 18 到 88 不等，此外，还提供炖菜、焗饭、沙拉、小菜、点心、甜品、酒。
作为一家海外中餐厅，它颇有亮点，毕竟成功在海外成为“网红店”的品牌也真是没几个。
03、管窥海底捞未来布局
作为单一品牌餐饮公司，海底捞在上市之后，追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局，其实很好理解，但此次拟收购对象，却出人意料——从此次收购中，能管窥到海底捞的哪些发展意图？
1、不想再做“水煮菜”了？
上市之后，海底捞财务状况变得透明，所有营业数据都被反复研读、分析。
赚钱能力如此强劲，却仍然因为同店销售增长率、翻台率下滑，被解读为“焦虑”“遇到了天花板”。
此番大踏步杀入其它餐饮品类，确实显示了海底捞寻求转型的急迫——盯上“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆前，海底捞对于“U鼎冒菜”尝试并不理想。
冒菜与火锅从产品模式上一脉相承，试水却不太成功，此次可能想干脆换个战场。
2、做火锅的能做好中式正餐吗？
“基因论”一直是餐饮业非常流行的品牌发展观，常有人拿西贝反复试水快餐未见突破，来证明再强大的餐饮品牌，也有做不好的品类。
从标准化程度极高的火锅，到讲究烹饪技艺、依赖现场操作的中式正餐，海底捞的这步棋能走活吗？
与上次收购北京优鼎不同，“汉舍中国菜”是一个稳定运营超过10年的成熟品牌，曾经是上海的“网红”餐厅，没有在餐饮进化的浪潮中被淘汰。系出同门的“Hao Noodle”在海外的表现也始终保持稳定。
对于高度依赖“人”的中式正餐来说，选对了团队，就成功了一半。接下来，海底捞强大资金优势、供应链优势、组织力优势，有机会使这两个品牌“飞起来”。
没有“基因”，靠资源未必不能大杀四方。
3、沾上“米其林”光环，想加注外海市场？
另一个值得注意的地方是，此次拟收购的两个品牌，都有一个共同的光环，叫做“米其林”。
“汉舍中国菜馆”上海悦达889店，连续四年获得米其林推荐餐厅；主战场在美国的“Hao Noodle”，格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆。
据多位业内人士观点，米其林榜单一定程度上代表了欧美人对于餐厅的审美，而两个品牌双双上榜，证明了它们在海外市场的发展潜力——这正与海底捞出海相契合。
近年来，海底捞的全球化发展战略已逐渐清晰，布局覆盖了亚、欧、美多个主要国家，遇到的挑战，主要集中在“文化融合”上。
海底捞进军美国之际，就有专家曾指出：当餐饮品牌进入一个新的市场时，要努力把品牌、文化渗透入当地的文化中。
此次的拟收购，也许暗含着海底捞加码海外市场的野心，借助收购成熟海外品牌，它们似乎已在中餐“文化融合”难题上，找到了捷径！