排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，这道香酥排骨色泽红润，外皮酥脆，肉香浓郁。

食材准备

猪大排600克

大蒜6头

鸡蛋2枚

红辣椒适量

生姜适量

料酒10毫升

椒盐粉5克

豆瓣酱15克

淀粉适量

香酥排骨的烹饪过程

1. 将猪排肉和红辣椒清洗干净，沥干水分。

2. 生姜切末，蒜头切末，红辣椒切丝，猪排肉切三块。

3. 将切完的猪排肉放入碗中，撒上5克椒盐粉，倒入10毫升料酒、2个蛋清、和少许水淀粉，搅拌均匀。

4. 然后加入适量干淀粉，抓匀腌制5分钟。

5. 起锅倒入适量食用油，放入适量蒜末，炸至金黄色盛出备用。

6. 锅中再倒入较多食用油加热，放入腌制好的猪排肉炸至金黄色盛出。

7. 锅中留油，待油温升高，再次将猪排肉放入锅中复炸，炸脆盛出，沥油。

8. 锅中留少许油，放入剩余蒜末和姜末煸炒出香味，再放入红椒丝。

9. 随后加入15克豆瓣酱煸炒出红油，放入炸脆的排骨翻炒入味。

10. 最后放入之前炸完的蒜末，翻炒均匀即可，出锅装盘，香酥排骨大功告成！

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