豆腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵大豆制品，口感细腻，营养丰富，可与奶酪相比，固有“东方奶酪”之称。
但是随着人们日益提升的食品安全意识，人们开始质疑食用豆腐乳是否健康，甚至在网上有了很多关于豆腐乳的谣言，小编收集了几个关注度比较高的谣言来进行解读：
谣言1：豆腐乳含黄曲霉素豆腐乳确实是经过霉菌发酵而成，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体，但豆腐乳不会。
谣言2：豆腐乳微生物超标采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也无法继续生长。
谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。
归根到底腐乳是豆制品，是豆腐干经发酵后，再经盐浸泡而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B类维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用。
但是购买豆腐乳得选正规大公司的产品，小编则比较喜欢吃湖南新化的白溪腐乳，既然打消大家的顾虑，那喜欢的朋友可以放心购买了：
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