假期第二天，是我期待已久的老友聚会。
没有父母在场，有小孩的也都提前说了不带小孩。
为的，就是我们这群中不溜丢的年轻人，能吃点刺激的食物——
冒烤鸭
冒烤鸭，是四川成都的特色小吃，指的是 将烤鸭放到热汤中浸热。
这几年简直红到发紫，单在抖音，视频*放播**量就超过了17亿，吸引了各路吃货、网红前去打卡。
前阵子李雪琴、汪苏泷、乔欣等人录节目，围着一盘冒烤鸭，吃得赞不绝口。
图源《是好朋友的周末》
冒烤鸭的美妙，只有亲自尝过的人才知道。
大块的烤鸭，不需要煮，直接放到热汤里浸热。
蓬松的鸭皮吸满了醇香的汤底， 一咬爆汁，又保留了烤鸭该有的香味和嚼劲，绝对是1+1>2的美味。
冒烤鸭流传到现在，有突出卤香的 烤鸭纯享版 ——烤鸭+五香卤汤，配菜通常只有芽菜
也有鲜香麻辣的 网红版 ——烤鸭+冒菜，配菜阵容堪称全家桶
我今天主要演示网红版，毕竟是聚餐嘛，当然得让大家吃个痛快。
做法跟火锅差不多，用火锅底料混合其他佐料炒香，加水一煮就是汤底，再来浸烤鸭浸配菜。
烤鸭，当地店铺一般会自家烤，咱怎么方便怎么来，我买了现成的 广式烧鸭 ，用 北京烤鸭 也可。
鸭肉本身就是熟的，热汤一浸就能吃，想煮也行，但不要超过2分钟。
配菜的选择丰俭由人：弹牙的毛肚、鸭肠，软糯的午餐肉、土豆，爽滑的菌菇，脆嫩的藕片、木耳、莴笋......
荤素搭配，口感错落，神仙来了也想下凡呐！
ps：每种食材烫的时间不一样，我会写在步骤里，记得拉下去看~
要是想让风味更上一层楼，可以多调个料汁。
蒜末打底，辣椒面、花椒面做辅助，再加一点点糖提鲜，浓香中夹杂几分麻和辣，吃着更有滋味。
- 冒烤鸭 -
[ 食材 ]
配菜： 烤鸭半只 毛肚300g 鸭肠150g 午餐肉300g 土豆/莲藕/莴笋400g 菌菇200g 芽菜100g
汤底： 火锅底料1-2块 郫县豆瓣酱1大勺 酒酿2大勺 姜片5片 香葱3根 蒜瓣5瓣 辣椒面2大勺 花椒面1小勺 盐2小勺 糖1/2小勺 生抽2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 处理荤菜 ：午餐肉切片煎香，毛肚、鸭肠加少许白醋抓洗后洗净
2. 处理素菜 ：土豆、莲藕、莴笋切片，菌菇、芽菜洗净
3. 调小料汁 ：碗里加入2大勺蒜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒面、2大勺辣椒面、少许温水拌匀，汤底做好后，加入2大勺热汤拌匀
4.起锅热油煸香郫县豆瓣酱、火锅底料，加入葱姜蒜、2大勺酒酿炒香，加入1L热水、2大勺生抽、1小勺盐，煮5分钟，捞出底料
喜更麻更辣的，炒底料时额外加花椒和干辣椒
5.先煮素菜再煮荤菜，烫熟捞碗里，土豆、莲藕、莴笋烫5分钟，菌菇烫3分钟，芽菜烫1分钟
毛肚、鸭肠烫30-45秒，午餐肉、烤鸭烫2分钟，建议烤鸭用热汤冒热，口感更脆
6.大碗先素后荤，倒入汤汁，淋上料汁，撒上葱花
再附赠一个老成都卤香口味做法（不辣）：
1.半包“廖排骨浓缩卤汁” （淘宝可购）+1L清水煮沸，先放素菜煮熟，再放烤鸭冒热
2.碗里放少许盐、胡椒粉、芝麻油、葱花调味，放入素菜和烤鸭，浇入卤汤
热汤浇入碗中，浓香被高高吊起，厨房顿时听取“哇”声一片
筷子早已准备好，用一块带皮烤鸭开启舌尖上的欢愉。
鸭皮还带点脆，连着肉一起嚼，藏在肌理间的汤汁接连迸发，淡淡的麻和辣随之溢出。
配菜丝毫不落下风，毛肚和鸭肠挂满细碎的小料，咯吱咯吱炸出满口香。
午餐肉先煎后煮，层次还挺丰富的，咬开后浸到汤里，再吃下一口，魂都香没了~
素菜也是各有精彩，土豆脆中微糯、藕片和莴笋又甜又脆、木耳菌菇鲜美清爽，每一筷子都不会失望。
收尾自然要交给方便面，我爱华丰和幸运牌蟹黄面，你们呢
