大连空津酒厂是一家秉承传统发酵工艺，融现代高科技成果于一体的酿酒企业。在空津人看来，传统工艺的生态酿造是白酒企业可持续发展的源动力，正是基于这样一种认知，早在建厂之初，空津酒就已经开始注重生产工艺与酿造环境的有机结合。而在核心酿造工艺上，空津酒对白酒的传统酿造工艺进行了最大化的传承与发展，其采用偏高温“根霉曲”为糖化酒曲，发扬光大整粒发酵的清香型小曲酒技术，历经22道核心工艺，8-14天独特的东北寒地老窖发酵，自然天成，原汁原味。这样酿出来的白酒酒体清澈透明，清香四溢，口味干净爽口，具有不上头，口感好，不口渴的典型纯粮发酵特点，其产品市场价值潜力巨大。

人本管理 精良工艺育精品

笔者：空津酒厂做为大连知名老品牌已有多年历史，一路走来经历过的风雨艰辛只有您和厂里员工切身体会过，能请您简单介绍下企业发展和产品特点吗？

于准：大连空津酒厂成立于上世纪八十年代，企业前身是大连空军某部下属酒厂。经过两代空津人的锐意进取，现在的大连空津酒厂占地4.2万平方米，拥有1200余平方米的酿造车间，现有酒窖16个，600余平方米的灌装车间，300平方米的雌雄蚕蛾孵化室，以及两条较大规模的灌装生产线。空津酒厂不仅拥有传统的酿造工艺，同时富含现代科学技术，完备的质量检测设备以及一批专业技术人才。多年来，我们始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展”这一宗旨，在激烈的市场竞争中，始终立于不败之地，赢得了广大消费者的广泛好评。我厂生产的优质纯粮白酒在大连地区市场占有率超六成，年销量突破千吨大关。空津酒是以优质的高粱、大米、玉米等粮食为原料，采取传统整粒发酵技术，以及高科技酿造工艺，酿造出高中低档系列的产品，形成了空津酒的独特风格。我们酒厂酿造的白酒有着口味纯正、绵甜爽口、香气十足、回味悠长等特点，更是咱们大连地区地产白酒的杰出代表。

笔者：多年来，您是怎样做到坚持“以质量求生存，以信誉求发展”这一企业宗旨的?

于准：我们大连饮品协会经常会组织一些公益活动，比如支持知青文艺汇演，或者一些特殊节假日时也会组织慰问养老院孤寡老人的活动。每次参与这些公益活动都有很深的感触，我觉得财富必须回馈于人民，即使现在企业不好做，即使没有这些荣誉，每个企业都应该积极投身公益，承担一份社会责任，这也是对企业负责，对社会负责，对人民负责。即使在传统白酒酿造行业越来越难做的今天，以及今年疫情对中小酒企的冲击很大的情况下，我们大连空津酒厂仍然能在大连白酒市场站住脚，这得益于我们多年累积下来的企业信誉度和过硬的产品质量。食品安全一直是人们关注的话题，白酒产品质量也是鱼龙混杂难以辨别。这虽然会带来短暂的利益，但长久来看，造假这一行为不仅会面临各种处罚甚至负刑事责任，还会永久失去群众对企业的信任，只有可靠的品质和不变的信誉才能长期吸引消费者并巩固市场。为了不辜负认可我们企业的广大消费者，对得起大连老字号白酒这个称号，多年来，我们空津人以永远真诚为消费者服务， 以保证产品质量为方针，不断加强体制改革、理念更新、产品研发以及技术提升。我相信在未来，空津酒厂全体员工也会一直坚定信念、开拓务实，把优质的空津酒、优质的产品源源不断的奉献给广大消费者。

笔者：据了解，大连空津酒厂最新建造的营销展示中心面积有4200平，整体装修风格参照了徽派古建，在这里，不仅方便接待来访、洽谈业务，还可用来举办文化交流讲座，品尝美酒的同时还能观看生产。

于准：我去南方开会学习的时间比较多，有次参加完交流会后，和当地的朋友一起回他家，他家的装修风格就是传统的徽派建筑。当时下着蒙蒙小雨，他一开门里面的的景色就震撼到了我，院子里面雾气缭绕隐约还能看到假山和绿植，白墙灰瓦配着浮雕镂刻有种天上人间的感觉，这一景色深深刻在我心里。回连后正好我们厂决定修建自己的营销展示中心，传统手法酿造的白酒配上徽派古建，南与北的结合也是别有一番风味。建成后的展示中心，承载和汇集企业产品营销、企划、展示以及文化交流等功能，也希望我们空津酒厂能借助新建中心的时机，与大连市其他酒类企业做好共享、有效的多方合作，以联盟形式设立集中展示大连地产名酒、特色酒的“品牌展示中心”，做好、做细酒文化的文章，让本地和外地来连的各界人士有一个了解大连酒业现状和发展的窗口。利用我厂“中心”古典徽派的特有风格，完善内部功能设置，吸引和逐渐形成旅游、体验的热点，这些措施，都将会有助于大连本地产酒类的宣传、销售和健康的酒文化传播。

掘金文化市场 与时俱进谋发展

笔者：空津酒厂拥有传统酿造技艺的同时还富含现代科技，这是不是将传统白酒文化与现代企业文化的相融合？您对传统酒文化有何看法？

于准：中国古时酿酒技艺，礼记中记有一套较完整的酿酒经验，说：仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘗必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火器必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。我们空津酒厂正是秉承这一传统理念，在核心酿造技术上将古时工艺进行了最大化的传承与发展。在我们空津人看来，传统工艺的生态酿造是白酒企业可持续发展的源动力。建厂之初，空津酒就已经开始注重生产工艺与酿造环境的有机结合，保留传统精华的同时我们也借用高科技的力量。文化的传承，讲究正本溯源，讲究取其精华去其糟粕，白酒文化更应当如此。中国的白酒文化已经有将近二千年的历史，不同时期中国人对于酒的不同追求也是在全面地发展。酒的种类、酒的口感、喝酒的方式等一些酒文化随之产生，不同时期对应着不一样的酒文化。在公司日常经营中，空津酒厂始终坚持加强文化建设和产品文化创新的理念。为了把优质的美酒、优质的产品奉献给广大消费者的同时还能把悠久的酿酒历史、博大精深的传统文化传播给广大消费者，空津酒厂花大力气建造了专业展厅，将传统白酒的酿造过程、发展历程、有关酒的传说、诗词、书画、器皿等进行系统地介绍。在参加我们企业组织的传统白酒文化公益科普活动时，通过现场回答问题，我发现很大一部分人对传统白酒文化有很深的偏见和误解，觉得白酒百害无一利。其实造成这一现象的主要原因就是人们对传统酒文化了解的缺失以及越来越多的白酒乱象。如果真正了解白酒文化你就会知道白酒之所以能够从古流传至今，长久不衰，究其原因与白酒的养生价值是密不可分的，在日常生活中，只要能够掌握分寸，控制酒量，保证饮酒适度，不过量饮酒酗酒，是有益于身心健康的。

笔者：有人说此次疫情让白酒行业迎来了和“健康概念”融合的机遇，您对产品定位以及企业未来发展有何战略规划？

于准：今年受疫情影响，消费者从“被动防护”逐渐演变为“主动养生”。绿色环保、纯天然无污染等生活理念更加深入人心。而对于白酒产品来讲，在未来，受欢迎的高价值白酒一定是带有“绿色”“天然”等健康标签的产品。这种趋势下，传统中小酒企要想生存下去，不断的加强科技创新是必不可少的。我经常说传统白酒本来就是健康的，今年我们企业也在不断的探索中积极与各科研院所、大中专院校合作，开发新项目，探索新出路。目前，我厂开发生产了新型营养果酒——大连樱桃酒，将大连当地特产樱桃与我厂空津白酒相结合。它口感良好，既天然又健康，不仅提升了大连樱桃的附加值，更为今后打造健康大连特产酒文化起了个良好开端。此外，这次疫情不仅提升了消费者对理性消费和健康理念的关注度，也解锁了大众数字生活新技能。疫情期间，大家纷纷开始尝试云学习、云购物、云问诊、云办公、云社交等数字生活，包括我自己以前想购物的话就会直接去实体店，看好了就直接购买方便快捷，网上购物的话又要挑挑看看，又要等快递很麻烦。但经过这次疫情，再想买什么会优先网上购买了。以往线下超市、餐厅、实体店是消费者购买我们产品的主要方式，但疫情让这些主要线下渠道被多方限制，致使消费者因购买不便导致需求不强。为了解决这一问题，我们企业计划通过电商平台、社交软件、外卖小程序等第三方平台，进行线上渠道的扩展与建设。目前，我们空津酒厂在辽南地区共有700家加盟店，店铺虽多但较分散，为了避免线上和线下渠道相冲突，实现产品、信息、服务和渠道等方面的融合，还需进行资源整合，做到网络覆盖面积最大化。综上所述，如何将线上低成本、购买便捷的优势与线下仓储实现打通，以及提升购买时效性和交易流动速度，是我们企业未来规划的重点。

结语：

从改革开放至今，空津酒这个品牌深为大连老百姓所熟知与喜爱，喝一口纯粮酿造的空津老酒已然成为一代大连人共同的美好回忆，是当之无愧的大连老字号白酒。现如今，空津酒厂在坚持传统技艺的同时紧跟时代发展，于准总经理更是敢为人先勇于尝试新方向、新领域。在坚持以质量求生存，以信誉求发展的基础上，他带领员工不断研发创新，探索新出路，为打造属于大连人的特色健康白酒文化累积宝贵经验。经过两代空津人的不断努力，企业更是获奖无数，2017年被评为“大连市消费者喜爱的食品品牌”，2019年获得省级AAA信用企业荣誉称号。空津酒厂生产的产品更是大连人餐桌上的常备佳酿，这无疑是对一个企业、一个产品最好的认可。继往开来，空津人将继续携手前进，努力成为大连这个城市一张靓丽的名片。危机、危机，危中有机，一个时代的改变往往衍生出许多新兴的产业和模式，只要把握住机会，打好提前量，制定适合企业本身的发展道路，踏踏实实一步一个脚印走下去，就必将收获成功。