中国人爱吃，中国人也会吃，这似乎是全世界公认的。而在中国众多饮食八大菜系中，又尤以川菜为最出名，也传播的最广。 中国人写川菜没什么稀奇的，但是你知道有一个英国人也写了川菜吗?她对川菜的热爱可一点也没比中国人少，而她所著的《鱼翅与花椒》当年就是非常畅销的川菜见闻书。 扶霞·邓洛普，英国人，中文名为邓扶霞。1994年在四川大学交流学习期间，因喜爱川菜而在四川烹饪高等专科学校专门学习川菜的制作。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，可以说是一位真真正正的“川菜”专家。 在这本《川菜》中，扶霞将20多年的经验汇集成一本书，全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从川菜的起源、发展及烹饪技法包括食材、香料、用具，做法，扶霞都是全方位的系统的介绍。 在书中你将看到，花椒的起源，四川人食辣的历史，四川人的火锅为什么如此受欢迎？最能代表川菜的是鱼香肉丝、水煮肉片、担担面还是麻婆豆腐？ 可能你会认为这不就是一本菜谱嘛，扶霞也说，这是一本名副其实的川菜菜谱，但它不是给中国人看的菜谱，而是一本她写给外国人看的川菜菜谱，意在让更多喜爱中国美食的外国人都能自己做出一道道味道还不错的川菜。而扶霞通过多年实践，在菜谱中加入很多自己的心得，更能让很多根本就不会做中国菜的外国人都能上手，比如对于中国人的“少许”“适量”，扶霞就把它们精确到一匙或是几克。 其实这本书中对于川菜的系统的介绍真的是很长见识的，可能很多中国人会做菜，却从没有了解过川菜的历史或是你手中调料的具体产地及用法。而扶霞正是用外国人的眼光来了解中国的美食文化，也算是一次中国美食普及吧。 陈晓卿在推荐序中写道，一个英国人，不远万里来到中国，把中国人民的吃饭事业当成自己的事业，其中的动力来自哪里?答案是，川菜。 扶霞真正的被川菜的魅力所折服，放弃了自己本来的研究工作，转而学厨，这是多么大的吸引力，所以她才会被誉为“最懂中餐的西方人”。 如果你也喜欢扶霞，喜欢川菜，不介意看一个外国人的中餐食谱，那么我推荐你看看这本《川菜》，而如果你可以在看过这本书之余再看看《鱼翅与花椒》，那么你一定会对这位热爱中国美食的英国姑娘有另一番印象。 在你早已习惯的一餐一饭中，通过扶霞的外国人视角，重新品尝属于我们的中国菜。 尝到了川菜，也就尝到了生活。