浅谈中国名醋的服食养生
醋，是人们生活中必不可少的调味品，醋在古代也是一种药品，是能够祛病强身的良药，很多古代方剂里都有用到醋的时候。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋”。中国四大名醋的个性不同，味道有差异，得到天地之间的气味厚薄有分别，咱们就应该针对自己的体质去选择适合自己的醋来食用，我觉得真的很重要，让大家自己分辨出这些差别，这就是今天我想跟大家聊聊的话题。
先来分别介绍一下中国四大名醋的情况吧
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。山西老陈醋陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。由此可见，山西陈醋的讲究的是味厚气敛，绵淳劲道。山西地域位于我国西北，长江以北以高粱酿造食醋为原料为主。而高粱这种谷物在我国北方大量种植，《本草纲目》中说：甘涩，温，无毒；《本草撮要》中讲其：入手足太阴、阳明经。可见高粱性温而味甘略带涩味，所以《本草纲目》言其有“温中，涩肠胃，止霍乱”的功效。
由此可见山西陈醋的基本属性高粱在西北方之收敛金气的影响下，陈酿1年及数年，味道浓厚，加之本身具有的甘涩味，收敛封藏之气浓郁，而酸味又厚重，这样的性味，很适合高血压肝阳上亢的类型，具有平肝降压的作用，对于性格急躁，怒发冲冠的人群很适合，山西陈醋味厚而能滋阴，所以偏阴虚火旺的人是适合的；但是平时痰湿阻滞，困倦懒散，容易水肿，口中发粘、有痰，大便粘滞的人恐怕是不能吃的。
镇江香醋又称镇江醋，是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、香而微甜、色浓而味鲜。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。镇江香醋以糯米为主要原料，糯米主要采自镇江市及镇江市附近金坛、溧水等地。
我们看看“糯米”在《日用本草》中记载：味甘，平。《本草撮要》：糯米入手足太阴、阳明经。其中《本草纲目》中的记载值得我们玩味：“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积；暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。我们对糯米有个基本的认识，那就是摸在手里发粘，南方的小吃大多会用到这种原料，比如粽子、年糕、汤圆之类，吃起来都是甜糯的感觉，犹如江南女子的吴侬暖语，人物同归天道，亦有如此取类比象之意，人家说的话都是软软糯糯的，吃的醋也是一样的。由此我还想到一件事，为啥江南人爱吃甜食，按说那里到处是水，水湿很重，不应该进食这些粘腻湿气很重的东西才对，但是转念一想，那里位于东方风木升发之地，必须甘糯之味来中和肝木之气，果然是阴阳相配，奇妙无比（同理可类推西北如此干旱之地，为何拉面要加辣子）。而镇江位于中国的东南部，坐落在长江三角洲的顶端，禀赋东方风木之气，镇江醋则兼具风木之气，而涵收甘糯之味，所以镇江醋酸中带甜，酸味清冽，还有一股奇特的香气，进食江南汤包之类小吃时不会喧宾夺主，配合之意甚妥。
由此可见，镇江醋酸中带甜，香味独特，升发之性甚强，亦有甘味调和，所以其偏温、偏补、能够疏肝的属性还是很明显的，如果脾胃虚寒，容易腹泻，胃脘冷痛，少女痛经，爱郁闷，爱生闷气这样的人但吃无妨，但是痰湿重的人，大便干燥、口中异味、爱上火的人，还是少用为宜。
保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。保宁醋以阆*特中**有的优质麦麸、大米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药制曲，独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点。
保宁醋，独居西南坤土之地，去过四川的人都知道，这里日照时间少，潮湿的感觉会记忆深刻，同时也造就了天府之国的两样东西，皮肤白皙的人和火遍全国的川菜，这醋也性同这人、这地、这风物、这佳肴美馔。保宁醋近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。所以保宁醋的主料就是大米，这大米生在水田里，而根茎不腐，其利湿之性可见一斑，如果咱们多吃几碗上好的大米饭，估计夜里会小便次数增多的；这保宁醋就如同这川菜，再看看这用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药制的曲，性格火辣、消导祛湿的属性跃然纸上，一方水土养一方人，痰湿水饮较重、食欲不佳、困倦水肿的人吃上这保宁醋应是一桩美事，但是阴虚火旺、五心烦热、大便干、小便黄涩、睡眠梦多、惊悸的人就要小心了。
永春老醋，福建省永春县特产，早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口等特点。永春醋色棕黑，与其加入红粬、芝麻的原料酿造有关。
永春县位于福建省闽西凹陷区和闽东南沿海区的交界处，位于我国东南之地，位于巽风之位，《易·说卦》：巽为木，为风。东方风木之地，秉少阳春升之气，所以东方的醋就会比西方的醋气味更香蹿一些，更有疏肝之力，而永春醋也像镇江醋一样选择了甜糯的糯米、以及芝麻为原料以收敛升发之气，而独特的是永春醋代表了一大类以红粬为原料之一的红醋序列（如大浙红醋等）。
红粬在本草里记载如下：《本草纲目》讲其：甘，温，无毒。《本草衍义补遗》记载：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。《本草纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。《本草经解》：入足厥阴肝经，足太阴脾经。《得配本草》：入足阳明、太阴经血分。可见红粬性温而入血分，活血消积的能力很强，具有一定的活血化瘀，化痰消积的功效。所以具有痰湿血瘀体质的人群适宜永春醋，但是如果面色晄白、月经色淡量少、心悸证属气血不足、血虚的人群则不适合。东南沿海地区盛产海鲜，而从两款东方的醋（镇江醋、永春醋）可以看出，以温性原料发酵而来的醋也是可以中和海鲜的咸寒之性，同时味道不算浓厚，不会遮盖海鲜本身的鲜味，是佐食海鲜的佳品。
总而言之，天工开物，造化弄人，一方水土养一方人。学会中医养生，根据自身的体质去选择不同的方法照顾好自己，最重要的是要继承好祖宗传承下来的符合中医学道法天地自然的思维模式，才能够帮助我们独立思考，从而解决问题；而这个思维模式的建立，需要有一个对世界、对自然、对中医、对国学、对传统的系统的和相对独立的认识过程，才能让我们最终不人云亦云，浑浑噩噩。